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Ce gratin associe des rondelles de pommes de terre précuites, du filet de cabillaud, de la crème fraîche et du fromage râpé. Le poisson cuit au centre du plat tandis que les pommes de terre s’imprègnent de crème et d’aromates. L’ail et l’échalote sont d’abord fondus au beurre sans coloration, afin de parfumer la préparation sans apporter d’amertume. Le fromage forme une surface dorée, et le persil ajouté après cuisson apporte une note fraîche. Pour vérifier la cuisson, fiez-vous à la chair du cabillaud : elle doit être opaque et se détacher en flocons. Le repos de 5 minutes laisse la crème se stabiliser avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Beurrez un plat à gratin avec une partie du beurre.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis taillez-les en rondelles de 2 à 3 mm à la mandoline ou au couteau. Répartissez-les sur un torchon propre.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les rondelles et faites-les cuire 8 à 10 minutes : elles doivent être presque tendres, mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez-les délicatement et laissez-les tiédir.
Épluchez et hachez finement l’ail et l’échalote. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle sur feu moyen, ajoutez les aromates et faites-les suer 2 à 3 minutes sans coloration. Remuez jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent bon, puis retirez du feu et réservez.
Coupez le filet de cabillaud en morceaux réguliers, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Disposez une fine couche de pommes de terre dans le plat, en les chevauchant, ajoutez le cabillaud en une seule couche, puis recouvrez avec le reste des pommes de terre.
Mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre, puis versez-la sur le gratin en la laissant s’insinuer entre les rondelles et autour du poisson. Répartissez uniformément l’ail et l’échalote revenus par-dessus.
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface et répartissez le reste du beurre en petites noisettes. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords.
Enfoncez la pointe d’un couteau au centre d’un morceau de cabillaud : la chair doit être opaque et se détacher en flocons sans résistance. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant la coloration pour ne pas dessécher le poisson.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Ciselez finement le persil frais, puis parsemez-le sur le gratin juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre la crème. Des légumes rôtis au fenouil et au poivron conviennent aussi, grâce à leur douceur et leur note anisée. À boire, choisissez un blanc sec et vif comme un muscadet ou un chablis. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez de préférence les restes le lendemain. Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Appliquez aussi un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement de la crème, en sachant que la croûte ramollira. Réchauffez doucement au four à basse température, avec un petit filet de lait pour redonner de l’onctuosité sans dessécher le cabillaud. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac adapté au congélateur. Laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
