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Les endives au jambon sont un gratin composé d’endives cuites, enroulées dans du jambon blanc puis nappées de béchamel et de fromage râpé. La cuisson au four les rend tendres, tandis que la sauce adoucit leur légère amertume. Le fromage forme une surface dorée et fondante ; la noix de muscade et le poivre relèvent la béchamel. Le plat se sert chaud, après quelques minutes de repos pour faciliter la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu et sortez le plat à gratin.
Laver les endives, retirer les feuilles abîmées et couper la base en biseau pour ôter le cône amer sans détacher les feuilles. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ou préparer un cuit-vapeur. Plonger les endives et cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples sous la pointe d’un couteau mais encore tenues. Bien les égoutter, puis les presser légèrement sur du papier absorbant si nécessaire.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon blanc, puis disposer les roulés côte à côte dans le plat à gratin beurré avec une partie du beurre, en laissant un peu d’espace entre eux. Réserver le reste du beurre pour la béchamel et la finition.
Préparer la béchamel pendant que les endives refroidissent un peu. Faire fondre une partie du beurre réservé à feu moyen dans une casserole, verser la farine en une seule fois et remuer avec une cuillère en bois ou un fouet. Cuire le roux 1 à 2 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’il perde son goût de farine crue.
Retirer la casserole du feu, puis verser le lait froid en filet tout en fouettant vigoureusement. Remettre sur feu doux et remuer continuellement jusqu’à obtenir une sauce nappante. Si elle épaissit trop, la détendre avec un peu de lait chaud.
Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Goûter et ajuster avec mesure : le jambon apporte déjà du sel.
Napper les endives enroulées avec la béchamel chaude, en recouvrant les côtés et en remplissant les espaces entre les roulés. Racler les bords du plat pour répartir la sauce sans laisser de poches d’air.
Répartir uniformément le fromage râpé sur toute la surface. Pour une croûte plus gratinée, ajouter par-dessus le reste du beurre réservé.
Enfourner 18–22 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la béchamel bouillonne sur les bords et que le fromage soit doré. Pour une croûte plus croustillante, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes. Servir chaud en découpant des parts régulières pour conserver la tenue des roulés.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé à l’huile d’olive : leur douceur atténue l’amertume des endives. Une salade verte croquante aux agrumes et aux noix apporte une fraîcheur qui équilibre la béchamel. Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay non boisé ou un pinot blanc, accompagne aussi bien le jambon et le fromage. En dessert, une tarte aux poires ou un yaourt nature au miel prolonge le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique. Le lendemain, les saveurs de la béchamel, de la muscade et du jambon sont plus fondues, mais l’humidité des endives peut détendre la sauce. Réchauffez doucement au four pour retrouver une texture onctueuse. Si le récipient n’est pas fermé, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface afin d’éviter que le fromage ne forme une peau sèche. Pour une garde longue, répartissez les portions dans un contenant adapté au congélateur et chassez bien l’air. La texture des endives et de la béchamel peut être moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
