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Ce gratin associe des tranches fines de pommes de terre et de courge butternut, cuites dans la crème fraîche puis recouvertes de fromage râpé. La pomme de terre apporte une texture fondante et la butternut une douceur légèrement sucrée. L’ail et la noix de muscade parfument la crème, tandis que le fromage forme une croûte dorée à la surface. Servi en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, il peut aussi constituer un plat végétarien avec une salade verte. Le repos de quelques minutes après la cuisson aide les couches à mieux se tenir au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu du four.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 2–3 mm, au couteau ou à la mandoline. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis essuyez-les sur un torchon propre.
Pelez la butternut, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez-la en rondelles de la même épaisseur que les pommes de terre. Égalisez au couteau les tranches plus épaisses.
Coupez l’ail en deux et frottez-en le fond et les parois du plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre ramolli, à la cuillère ou au pinceau.
Disposez une couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade, puis recouvrez d’une couche de butternut en alternant les légumes.
Répétez l’alternance des couches en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Ajustez l’assaisonnement à chaque couche, sans excès.
Mélangez la crème fraîche avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Versez-la régulièrement sur les légumes, à l’aide d’une louche, pour qu’elle s’insinue entre les tranches.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, sans former d’amas. Ajoutez éventuellement le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser le brunissement.
Enfournez pour 40–50 minutes. Surveillez la coloration et piquez les légumes au centre avec la pointe d’un couteau : ils doivent être fondants, sans se déliter.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le en portions avec une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte, par exemple de la roquette et du persil, assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre la crème et la douceur de la butternut. Un filet de poisson blanc poêlé ou une volaille rôtie au thym complète le plat sans couvrir l’ail ni la muscade. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un viognier frais, accompagne sa texture crémeuse. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une compote de pommes acidulées pour alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis rangez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la butternut et la muscade seront plus marquées, tandis que la surface pourra perdre un peu de son croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez les morceaux bien serrés dans un sac adapté et congelez-les jusqu’à trois mois. Réchauffez-les au four traditionnel pour retrouver une texture chaude et une surface gratinée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
