Gratin fondant de pommes de terre et butternut
Quand la douceur de la butternut rencontre la rondeur des pommes de terre, on obtient un gratin qui réconforte sans complication. Ce gratin fondant de pommes de terre et butternut incarne les soirs où l'on veut un plat à la fois chaleureux et généreux : chair veloutée, croûte dorée au fromage et parfum d'ail et de muscade qui enveloppent la table. D'origine rustique, il s'inscrit naturellement dans les saisons fraîches mais s'invite aussi aux repas du dimanche, en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat principal végétarien pour toute la famille. La crème apporte de l'onctuosité, le fromage une note gratinée et la noix de muscade relève subtilement l'ensemble sans dominer. Sel, poivre et une touche de beurre complètent l'équilibre entre fondant et croquant. Facile à réaliser et rassasiant, ce gratin promet des parts généreuses et des sourires autour de l'assiette - un classique moderne qui plaît aux petits comme aux grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur douce et homogène qui permettra aux légumes de cuire sans se dessécher .
Placez la grille au milieu pour une cuisson régulière.Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur douce et homogène qui permettra aux légumes de cuire sans se dessécher .
Placez la grille au milieu pour une cuisson régulière. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en fines tranches d’environ 2–3 mm avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour garantir une cuisson uniforme .
Rincez-les rapidement à l’eau froide et essuyez-les sur un torchon propre pour enlever l’excès d’amidon.Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en fines tranches d’environ 2–3 mm avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour garantir une cuisson uniforme .
Rincez-les rapidement à l’eau froide et essuyez-les sur un torchon propre pour enlever l’excès d’amidon. -
Étape 3Pelez la butternut, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis taillez-la en rondelles de même épaisseur que les pommes de terre afin qu’elles cuisent simultanément .
Si certaines tranches sont plus épaisses, passez-les légèrement au couteau pour homogénéiser.Pelez la butternut, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis taillez-la en rondelles de même épaisseur que les pommes de terre afin qu’elles cuisent simultanément .
Si certaines tranches sont plus épaisses, passez-les légèrement au couteau pour homogénéiser. -
Étape 4Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement le fond et les parois d’un plat à gratin pour parfumer subtilement .
Beurrez ensuite le plat avec le beurre ramolli en le répartissant avec le dos d’une cuillère ou un pinceau pour créer une couche antiadhésive.Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement le fond et les parois d’un plat à gratin pour parfumer subtilement .
Beurrez ensuite le plat avec le beurre ramolli en le répartissant avec le dos d’une cuillère ou un pinceau pour créer une couche antiadhésive. -
Étape 5Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir tout le fond, assaisonnez avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et saupoudrez d’une petite quantité de noix de muscade râpée pour relever la saveur .
Poursuivez en recouvrant d’une couche de butternut en veillant à alterner les variétés pour obtenir un équilibre de textures.Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour couvrir tout le fond, assaisonnez avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et saupoudrez d’une petite quantité de noix de muscade râpée pour relever la saveur .
Poursuivez en recouvrant d’une couche de butternut en veillant à alterner les variétés pour obtenir un équilibre de textures. -
Étape 6Répétez l’alternance de couches en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour éviter les poches d’air, et ajustez l’assaisonnement à chaque couche si nécessaire mais sans excès pour ne pas masquer la douceur des légumes.Répétez l’alternance de couches en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour éviter les poches d’air, et ajustez l’assaisonnement à chaque couche si nécessaire mais sans excès pour ne pas masquer la douceur des légumes.
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Étape 7Mélangez la crème fraîche dans un bol avec une pincée de sel, un peu de poivre et une pointe supplémentaire de muscade si vous aimez, puis versez ce mélange de manière homogène sur les légumes en vous aidant d’une louche pour qu’il s’insinue entre les tranches et assure une liaison fondante.Mélangez la crème fraîche dans un bol avec une pincée de sel, un peu de poivre et une pointe supplémentaire de muscade si vous aimez, puis versez ce mélange de manière homogène sur les légumes en vous aidant d’une louche pour qu’il s’insinue entre les tranches et assure une liaison fondante.
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Étape 8Répartissez le fromage râpé uniformément sur la surface pour obtenir une croûte gratinée régulière et évitez les amas qui brûleraient .
Ajoutez éventuellement quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser un joli brunissement.Répartissez le fromage râpé uniformément sur la surface pour obtenir une croûte gratinée régulière et évitez les amas qui brûleraient .
Ajoutez éventuellement quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser un joli brunissement. -
Étape 9Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 40–50 minutes : surveillez la coloration et piquez les légumes au centre avec la pointe d’un couteau pour vérifier leur tendreté — ils doivent être fondants sans se déliter.Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 40–50 minutes : surveillez la coloration et piquez les légumes au centre avec la pointe d’un couteau pour vérifier leur tendreté — ils doivent être fondants sans se déliter.
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Étape 10Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes afin que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent mieux au service, puis servez en portions généreuses accompagnées d’une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du plat.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes afin que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent mieux au service, puis servez en portions généreuses accompagnées d’une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse du plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin régulier et fondant, choisir des légumes de taille similaire facilite une cuisson homogène et évite des tranches trop épaisses qui restent fermes. Utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté permet des rondelles fines et constantes et prévient les cuissons inégales.
Saler légèrement chaque couche plutôt que tout en surface améliore l'assaisonnement intérieur sans sur-saler le plat. Mélanger la crème avec une pincée de noix de muscade et un tour de moulin à poivre avant de la verser garantit une répartition aromatique plus homogène.
Un léger reflux de vapeur facilite un cœur fondant donc couvrir le plat 30 à 40 minutes puis découvrir les 10 dernières minutes donne une belle croûte dorée sans dessécher. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre est plus fiable que le temps seul, le légume doit s'enfoncer sans résistance.
Beurrer le plat et frotter l'ail crée une saveur discrète sans brûlure d'ail sur les bords. Égoutter l'excès de liquide si la crème paraît trop abondante évite un gratin aquatique.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite le découpage en parts propres.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, misez sur une salade verte à l'herbe vive comme roquette et persil, assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent la douceur de la courge.
En accompagnement chaud, un filet de poisson blanc poêlé ou une volaille rôtie au thym offre une texture légère et une intensité aromatique modérée qui s'accordent avec la noix de muscade et l'ail sans écraser le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et légèrement beurré comme un chardonnay non boisé ou un viognier sur la fraîcheur fruitée équilibrera la crème tout en soulignant les notes sucrées de la butternut.
Pour finir, un dessert aux agrumes ou une compote granny donnera une finale acidulée et légère qui nettoie le palais après le moelleux du gratin.
Conservation
Pour conserver le gratin fondant de pommes de terre et butternut, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture du gratin au fil des jours.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le consommer le jour même ou de le réchauffer délicatement au four afin de préserver son fondant. Évitez de le congeler, car la texture des légumes pourrait se détériorer.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une alternative à base de lait de coco ou de crème de soja, et choisir un fromage râpé sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles risquent de rester dures au centre après la cuisson ?
Pourquoi le gratin risque de rendre trop d'eau et devenir liquide au fond du plat ?
Pourquoi le dessus du gratin risque de brûler sans que les légumes soient bien cuits ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
