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Le gâteau de riz provençal est un dessert cuit au four à base de riz rond, de lait entier et d’œuf. Le riz est d’abord cuit dans le lait, puis parfumé au zeste d’orange et à la fleur d’oranger avant d’être doré en surface. Le beurre apporte du moelleux, tandis que le repos raffermit la texture. Il se déguste tiède ou froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement.
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sel et le zeste d'orange râpé, puis chauffez doucement jusqu'à frémissement, en remuant de temps en temps.
Plongez le riz dans le lait frémissant et réduisez le feu au minimum. Faites cuire environ 30 minutes en remuant fréquemment pour décoller les grains du fond ; le riz doit devenir crémeux, sans grains brûlés.
Hors du feu, incorporez le sucre et la fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez une partie du beurre en petits morceaux et remuez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Battez l'œuf dans un bol. Ajoutez-lui une louche de préparation chaude en fouettant, puis reversez-le en filet dans la casserole en mélangeant aussitôt, sans laisser l'œuf coaguler en grumeaux.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule d'environ 20 cm de diamètre avec le reste du beurre, versez-y la préparation et lissez la surface. Enfournez sur une grille centrale environ 25 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et le sommet légèrement doré.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer à température ambiante quelques dizaines de minutes. Démoulez délicatement en décollant les bords avec une fine lame, puis servez tiède ou froid, éventuellement avec un filet de miel ou une cuillère de confiture d'orange.
Plats de résistance de saison
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Pommes de terre farcies crème de champignons
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Ris de veau à la truffe noire
Crème au Roquefort Auld Alliance
Anguille à la provençale et aillée
Courgettes farcies aux épices douces
Pâté lorrain et sa croûte dorée
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Pain de poisson à l'ail
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel de Provence, dont la fraîcheur équilibre la richesse lactée et prolonge les parfums d’orange. Une salade d’agrumes et de roquette apporte fraîcheur et amertume ; un coulis de fruits rouges ou un sorbet citron renforcent le contraste acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante, puis conservez-le au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau sèche se forme. Dégustez-le dans les trois jours ; les parfums d'orange et de fleur d'oranger seront plus marqués le lendemain. Pour une conservation plus longue, divisez-le en portions individuelles, emballez-les dans des sacs hermétiques et congelez-les jusqu'à un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
