Gâteau de riz provençal et parfumé

Préparation

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   Commencez par rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement.
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   Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sel et le zeste d'orange râpé, puis chauffez doucement jusqu'à frémissement, en remuant de temps en temps.
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   Plongez le riz dans le lait frémissant et réduisez le feu au minimum. Faites cuire environ 30 minutes en remuant fréquemment pour décoller les grains du fond ; le riz doit devenir crémeux, sans grains brûlés.
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   Hors du feu, incorporez le sucre et la fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez une partie du beurre en petits morceaux et remuez jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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   Battez l'œuf dans un bol. Ajoutez-lui une louche de préparation chaude en fouettant, puis reversez-le en filet dans la casserole en mélangeant aussitôt, sans laisser l'œuf coaguler en grumeaux.
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   Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule d'environ 20 cm de diamètre avec le reste du beurre, versez-y la préparation et lissez la surface. Enfournez sur une grille centrale environ 25 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et le sommet légèrement doré.
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   Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer à température ambiante quelques dizaines de minutes. Démoulez délicatement en décollant les bords avec une fine lame, puis servez tiède ou froid, éventuellement avec un filet de miel ou une cuillère de confiture d'orange.