Dessert

Gâteau de riz provençal fondant et parfumé

Prépa : 15 min

Cuisson : 55 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit limpide pour éliminer l'excès d'amidon ; égouttez-le soigneusement afin d'éviter une cuisson trop collante.
2

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez une pincée de sel et le zeste d'orange râpé, puis chauffez doucement jusqu'à frémissement en remuant de temps en temps pour faciliter l'extraction des arômes d'agrumes.
3

Plongez le riz dans le lait frémissant puis réduisez le feu au minimum ; maintenez une cuisson douce et régulière pendant environ 30 minutes en remuant fréquemment avec une spatule pour décoller le riz du fond et obtenir une texture crémeuse sans grains brûlés.
4

Hors du feu, incorporez le sucre et la fleur d'oranger en mélangeant vigoureusement pour bien dissoudre le sucre et parfumer la préparation de manière homogène, puis ajoutez le beurre en petits morceaux pour apporter du soyeux et une légère brillance à la crème de riz.
5

Battez l'œuf dans un bol puis versez-le en filet sur la préparation encore tiède en mélangeant immédiatement afin qu'il se répartisse sans coaguler, ce qui permettra de lier le mélange et d'assurer une tenue moelleuse après cuisson.
6

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule d'environ 20 cm de diamètre, versez-y la préparation en lissant le dessus à la spatule pour une cuisson uniforme, puis enfournez sur une grille centrale et faites cuire jusqu'à ce que le centre soit pris et le sommet légèrement doré, environ 25 minutes.
7

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer à température ambiante quelques dizaines de minutes pour qu'il raffermisse sans perdre son moelleux, démoulez délicatement en aidant les bords avec une fine lame puis servez tiède ou froid selon votre préférence, éventuellement accompagné d'un filet de miel ou d'une cuillère de confiture d'orange pour renforcer les arômes provençaux.

💡 Astuce du chef

La texture fondante dépend avant tout du contrôle de l’humidité et de la température, ajuster la quantité de lait si le riz paraît trop ferme plutôt qu’ajouter de cuisson prolongée permet d’éviter un gâteau sec. Une cuisson lente et constante évite les grains cassants, maintenir un frémissement doux et remuer avec une cuillère en bois pour décrocher les grains sans les briser prolonge l’onctuosité. L’introduction des arômes doit être dosée avec parcimonie, commencer par une petite quantité de fleur d’oranger et de zeste et rectifier en fin de cuisson garantit un parfum présent sans amertume. Pour un liant homogène, tempérer l’œuf en ajoutant une louche de riz chaud au jaune battu avant d’incorporer évite qu’il ne coagule en grumeaux. Le beurrage du moule et le choix d’un moule à bord bas favorisent une cuisson régulière et un démoulage propre sans accrochage. Un repos suffisant hors du four stabilise la pâte et permet aux saveurs de se lier, démouler trop chaud risque d’émietter la surface. Ajuster le sucre selon la maturité des aromates et goûter le riz chaud permet d’obtenir l’équilibre sucré idéal sans masquer la fleur d’oranger.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres