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Cette crème de mangue à la vanille est un dessert froid mixé, préparé avec de la mangue, de la crème fraîche, du sucre, de la vanille et du jus de citron. Sa texture lisse et soyeuse dépend d'un mixage suffisamment fin ; le tamisage permet d'éliminer les fibres restantes. La mangue apporte le fruité et la douceur, tandis que la vanille parfume la préparation et que le citron en équilibre la sucrosité. Répartie en verrines ou en coupes, elle se sert après un passage d'au moins 30 minutes au réfrigérateur, qui raffermit légèrement l'émulsion.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la mangue avec un petit couteau, séparez la chair du noyau en travaillant autour, puis taillez-la en dés réguliers. Réservez-les dans un bol froid pour limiter leur oxydation.
Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur, maintenez-la à plat et grattez les graines avec la pointe du couteau. Incorporez ensuite la gousse fendue au récipient contenant la mangue.
Mettez la mangue, la crème fraîche froide, le sucre, le jus de citron et les graines de vanille dans le blender ou le bol du mixeur plongeant. Mixez d'abord par courtes impulsions, puis augmentez la vitesse sans chauffer la préparation.
Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse, soyeuse et sans fibres visibles. Raclez les parois si nécessaire, puis donnez quelques courtes pulsions. Pour une texture plus légère, passez la crème au tamis fin ou à la passoire chinoise en pressant avec le dos d'une cuillère.
Goûtez la crème et ajustez l'acidité avec un trait de jus de citron ou la douceur avec une pincée de sucre. Retirez la gousse de vanille fendue si elle se trouve encore dans le bol.
Répartissez la crème dans des verrines ou des coupes individuelles. Couvrez-la au contact avec un film alimentaire, puis réfrigérez-la au minimum 30 minutes. Servez froid, lorsque la texture est raffermie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aromatique accompagne la crème, car son acidité modérée équilibre la sucrosité sans dominer la vanille. Une salade de fruits légèrement citronnée l'allège, tandis qu'un biscuit sablé au beurre apporte du croquant. Pour une note plus fraîche, servez un sorbet citron vert ; un café d'intensité moyenne complète le dessert sans amertume excessive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème au réfrigérateur, couverte au contact puis placée dans un récipient bien fermé, pendant deux jours maximum. Le lendemain, les parfums de mangue et de vanille sont plus fondus, mais une peau peut se former si la surface n'est pas protégée. Vous pouvez la congeler dans un sac hermétique ou de petits moules individuels jusqu'à trois mois ; elle se dégustera alors comme une glace ou un sorbet crémeux. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
