Dessert

Crème de mangue soyeuse à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la mangue : pelez-la avec un petit couteau bien aiguisé, séparez la chair du noyau en travaillant autour, puis taillez des dés réguliers pour assurer une texture finale homogène ; réservez dans un bol froid pour ralentir l'oxydation.
2

Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, maintenez-la à plat et grattez doucement les graines avec la pointe d'un couteau en raclant la pulpe noire ; incorporez ensuite la gousse fendue dans un récipient contenant la mangue pour libérer tous les parfums.
3

Versez les dés de mangue, la crème fraîche froide, le sucre et le jus de citron dans le bol du blender ou d'un mixeur plongeant ; ajoutez les graines de vanille prélevées. Procédez par impulsions courtes au départ pour défaire la chair, puis augmentez la vitesse pour affiner la texture sans trop chauffer la préparation.
4

Contrôlez la consistance : mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse, sans fibres visibles. Si nécessaire, raclez les parois et donnez quelques courtes pulsions supplémentaires ; pour une texture ultra-légère, passez la préparation au tamis fin ou à la passoire chinoise en pressant avec le dos d'une cuillère.
5

Goûtez et rectifiez l'équilibre : ajustez l'acidité avec un trait de jus de citron si la mangue manque de fraîcheur, ou ajoutez une pincée de sucre si elle est trop peu sucrée. Retirez la gousse de vanille fendue si elle est encore dans le bol.
6

Répartissez la crème de mangue dans des verrines ou coupes individuelles, couvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une pellicule, puis placez au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin de raffermir l'émulsion et d'intensifier les arômes avant de servir froid.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette crème tient beaucoup à la qualité et à la préparation des ingrédients, choisir des mangues mûres mais fermes évite une purée trop aqueuse et un goût fade. Pour préserver l’arôme de la vanille préférer la gousse entière et gratter doucement les graines sans récupérer trop de membrane qui apporte de l’amertume. La température des produits influence la texture, travailler avec une crème fraîche bien froide permet d’obtenir une onctuosité plus stable et empêche la préparation de paraître liquide. Le sucre se dose selon la maturité du fruit et il est préférable d’en ajouter progressivement en goûtant entre deux mixages afin d’éviter d’écraser ensuite la subtilité de la vanille. Un filet de jus de citron doit rester discret pour équilibrer la sucrosité sans dominer le parfum de mangue. Le mixage doit rester court et contrôlé pour obtenir une émulsion lisse sans surchauffer la préparation, une pause et un brassage à la maryse améliorent l’homogénéité si des bulles apparaissent. Le repos au frais raffermit la texture et permet aux arômes de se fondre, couvrir la crème évite l’absorption d’odeurs du réfrigérateur.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

Prot.

15g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres