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1
Pelez la mangue avec un petit couteau, séparez la chair du noyau en travaillant autour, puis taillez-la en dés réguliers. Réservez-les dans un bol froid pour limiter leur oxydation.
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2
Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur, maintenez-la à plat et grattez les graines avec la pointe du couteau. Incorporez ensuite la gousse fendue au récipient contenant la mangue.
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3
Mettez la mangue, la crème fraîche froide, le sucre, le jus de citron et les graines de vanille dans le blender ou le bol du mixeur plongeant. Mixez d'abord par courtes impulsions, puis augmentez la vitesse sans chauffer la préparation.
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4
Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse, soyeuse et sans fibres visibles. Raclez les parois si nécessaire, puis donnez quelques courtes pulsions. Pour une texture plus légère, passez la crème au tamis fin ou à la passoire chinoise en pressant avec le dos d'une cuillère.
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5
Goûtez la crème et ajustez l'acidité avec un trait de jus de citron ou la douceur avec une pincée de sucre. Retirez la gousse de vanille fendue si elle se trouve encore dans le bol.
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6
Répartissez la crème dans des verrines ou des coupes individuelles. Couvrez-la au contact avec un film alimentaire, puis réfrigérez-la au minimum 30 minutes. Servez froid, lorsque la texture est raffermie.