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Ce gratin associe des rondelles de pommes de terre, des poireaux fondus, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les poireaux sont d’abord attendris avec l’ail et le beurre, puis montés en couches avec les pommes de terre. La cuisson au four donne une garniture fondante, tandis que le fromage forme une surface dorée et légèrement croustillante. Il peut être servi seul avec une salade ou accompagner une viande rôtie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau.
Nettoyer les poireaux en retirant la partie verte trop fibreuse. Fendre les blancs, les rincer sous l’eau froide pour éliminer la terre, puis les émincer en fines demi-lunes.
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail finement haché et les poireaux, puis les laisser suer doucement en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres, sans colorer. Assaisonner légèrement.
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Déposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
Répartir une partie des poireaux fondus sur les pommes de terre sans tasser. Verser un peu de crème fraîche pour couvrir la couche.
Alterner les couches de pommes de terre assaisonnées et de poireaux jusqu’à épuisement des légumes, en terminant par une couche de pommes de terre pour obtenir une surface régulière.
Verser le reste de crème fraîche sur le gratin en la laissant s’infiltrer entre les tranches, puis couvrir de fromage râpé.
Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre ; le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Découper ensuite les portions avec précaution pour conserver les couches intactes.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte aux herbes et à la vinaigrette moutardée : sa fraîcheur équilibre la crème. Des légumes rôtis à l’huile d’olive et au citron apportent aussi du croquant. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc, l’accompagne sans dominer. Terminez par une compote de pommes vanillée, légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin redescendre en température, puis rangez les portions dans une boîte hermétique pour préserver l’humidité de la garniture. Le lendemain, les arômes de poireau et de muscade seront plus présents. Si vous le conservez dans son plat, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter que le fromage ne forme une peau sèche. Réchauffez-le au four à feu doux pour raviver le croustillant de la croûte sans dessécher la crème. Les restes peuvent être congelés pendant deux mois, emballés individuellement dans un sac hermétique en chassant l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
