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Cette soupe de tomates mixée est servie chaude avec un œuf poché et du cerfeuil. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le bouillon allonge les tomates avant le mixage. L'œuf apporte un jaune coulant et une texture crémeuse, en contraste avec la soupe lisse et la fraîcheur herbacée du cerfeuil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : pelez les tomates si nécessaire, puis taillez-les en gros quartiers. Émincez finement l'oignon en lamelles régulières et hachez très fin la gousse d'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration. Incorporez l'ail et cuisez encore 1 minute, avant qu'il ne brunisse.
Ajoutez les quartiers de tomates et augmentez légèrement le feu. Laissez compoter 5 à 8 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la chair commence à se déliter et que l'eau de végétation s'évapore partiellement. Écrasez-les grossièrement à la cuillère.
Versez le bouillon de légume chaud, salez et poivrez, puis portez à petite ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvercle 12 à 15 minutes, à frémissement doux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pochez les œufs dans une casserole d'eau portée à frémissement léger. Formez un tourbillon si vous le souhaitez, ajoutez le vinaigre facultatif, puis faites glisser chaque œuf depuis un petit bol. Cuisez 3 minutes, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Mixez la soupe dans la casserole avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Pour un velouté plus fin, passez-la au tamis ou au chinois en pressant à la spatule. Réchauffez doucement si nécessaire.
Versez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Déposez délicatement un œuf poché au centre de chaque portion sans le casser, puis ciselez le cerfeuil au-dessus. Servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
Pâte brisée sablée
Clafoutis aux lardons et herbes fraîches
Tourte dorée à la feta et aux courgettes
Tatin au tourteau et pommes de terre
Tarte au Maroilles coulante et dorée
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Tarte à la Brousse et Persillade
Tarte Tomate Chèvre & Moutardée
Quiche au saumon frais et poireaux
Tarte courgettes et poivrons colorés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe en entrée avec un vin blanc sec peu boisé, comme un sauvignon ou un verdejo, dont la vivacité prolonge le cerfeuil. Des tartines de pain rustique grillé, frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive, apportent du croustillant. Une salade de légumes rôtis ou un poisson grillé peut suivre, avant un dessert léger aux agrumes ou au fromage blanc citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe seule dans un récipient hermétique au réfrigérateur après son refroidissement. Elle se garde jusqu'au lendemain et ses arômes de tomate et d'ail seront plus fondus. Les œufs pochés sont à consommer à la minute et ne supportent pas le réchauffage. La soupe mixée peut être congelée dans un sac hermétique ou une boîte adaptée pendant trois mois maximum. Ajoutez le cerfeuil seulement au moment du service : il perd son éclat et son parfum au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
