Soupe de tomates maison aux œufs pochés et cerfeuil frais
Il y a des recettes qui sentent bon la convivialité dès la première cuillerée - cette soupe de tomates maison aux œufs pochés et cerfeuil frais en fait partie. Inspirée des soupes domes-tiques d'été et des repas réconfortants de la mi-saison, elle marie la richesse douce des tomates mûres et le parfum délicat du cerfeuil pour un résultat à la fois léger et rassasiant. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique chaleureuse, tandis que le bouillon de légumes soutient la texture sans alourdir. Les œufs pochés fondent dans le velouté, créant des poches crémeuses qui contrastent agréablement avec la vivacité acidulée des tomates et la fraîcheur anisée du cerfeuil. Assaisonnée simplement de sel et de poivre noir, cette soupe sait rester humble tout en offrant du caractère. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, elle convient aussi bien pour un dîner rapide que pour un repas partagé - promettant confort, légèreté et plaisir gourmand à chaque bol.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer les ingrédients : pelez si nécessaire et taillez les tomates en gros quartiers; émincez finement l'oignon en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène.
Hachez très fin la gousse d'ail afin qu'elle libère ses arômes sans brûler.Commencez par préparer les ingrédients : pelez si nécessaire et taillez les tomates en gros quartiers; émincez finement l'oignon en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène.
Hachez très fin la gousse d'ail afin qu'elle libère ses arômes sans brûler. -
Étape 2Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide sans coloration excessive, puis incorporez l'ail et cuisez encore 1 minute pour dégager son parfum sans le laisser brunir.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide sans coloration excessive, puis incorporez l'ail et cuisez encore 1 minute pour dégager son parfum sans le laisser brunir. -
Étape 3Ajoutez les quartiers de tomates dans la casserole, augmentez légèrement le feu et laissez-les compoter en remuant de temps à autre.
L'objectif est que la chair commence à se déliter et que l'eau de végétation s'évapore partiellement, cela prendra environ 5 à 8 minutes selon la maturité des tomates. Écrasez-les grossièrement à la cuillère pour aider la formation de la base de soupe.Ajoutez les quartiers de tomates dans la casserole, augmentez légèrement le feu et laissez-les compoter en remuant de temps à autre.
L'objectif est que la chair commence à se déliter et que l'eau de végétation s'évapore partiellement, cela prendra environ 5 à 8 minutes selon la maturité des tomates. Écrasez-les grossièrement à la cuillère pour aider la formation de la base de soupe. -
Étape 4Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange de tomates, salez et poivrez à votre goût, portez à petite ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux.
Laissez mijoter sans couvercle 12 à 15 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la soupe gagne en rondeur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange de tomates, salez et poivrez à votre goût, portez à petite ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux.
Laissez mijoter sans couvercle 12 à 15 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la soupe gagne en rondeur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Pendant la cuisson de la soupe, pochez les œufs : remplissez une casserole d'eau et portez-la à frémissement léger.
Créez un léger tourbillon à l'aide d'une cuillère si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre facultative pour aider le blanc à coaguler, puis cassez chaque œuf dans un petit bol et faites-le glisser délicatement au centre de l'eau frémissante. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune coulant, sortez les œufs avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'eau.Pendant la cuisson de la soupe, pochez les œufs : remplissez une casserole d'eau et portez-la à frémissement léger.
Créez un léger tourbillon à l'aide d'une cuillère si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre facultative pour aider le blanc à coaguler, puis cassez chaque œuf dans un petit bol et faites-le glisser délicatement au centre de l'eau frémissante. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune coulant, sortez les œufs avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'eau. -
Étape 6Mixez la soupe directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
Si vous préférez une soupe plus veloutée, passez-la ensuite au tamis ou chinois en pressant à la spatule pour éliminer les grains et obtenir une consistance satinée. Réchauffez doucement si nécessaire.Mixez la soupe directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
Si vous préférez une soupe plus veloutée, passez-la ensuite au tamis ou chinois en pressant à la spatule pour éliminer les grains et obtenir une consistance satinée. Réchauffez doucement si nécessaire. -
Étape 7Dressez : versez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols, déposez délicatement un œuf poché au centre de chaque portion sans le casser, puis ciselez le cerfeuil frais au-dessus pour apporter une note herbacée et parfumée. Servez immédiatement afin de profiter du contraste de températures et de la texture fondante du jaune avec la soupe chaude.Dressez : versez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols, déposez délicatement un œuf poché au centre de chaque portion sans le casser, puis ciselez le cerfeuil frais au-dessus pour apporter une note herbacée et parfumée. Servez immédiatement afin de profiter du contraste de températures et de la texture fondante du jaune avec la soupe chaude.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe parfaitement équilibrée sans surprise, goûter le bouillon en fin de cuisson et ajuster le sel progressivement afin d'éviter la sur-salaison qui masque la douceur de la tomate. Si la tomate manque de fraîcheur, compenser par une pointe de sucre ou une réduction courte pour concentrer les saveurs plutôt que d'ajouter trop de sel.
Pour une texture veloutée, passer la soupe chaude au mixeur plongeant par impulsions en laissant refroidir une minute entre chaque série pour éviter l'échauffement excessif qui altère le goût. Avant de pocher, rafraîchir rapidement les œufs au réfrigérateur facilite la tenue du blanc et limite l'éparpillement dans l'eau.
Maintenir l'eau à frémissement net sans ébullition permet aux œufs de coaguler doucement et d'obtenir un blanc tendre autour d'un jaune coulant. Utiliser un petit bol pour glisser l'œuf évite les éclaboussures et permet de vérifier l'absence de membrane.
Égoutter les œufs sur du papier absorbant très légèrement pour éliminer l'excès d'eau sans les dessécher. Ciseler le cerfeuil juste avant le service pour conserver son arôme et le parsemer froid pour créer un contraste aromatique.
Enfin surveiller la température de service pour que la soupe reste chaude sans brûler la bouche et que les œufs gardent leur texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation salée et légère servie en entrée, privilégiez des accords qui jouent la fraîcheur et l'acidité pour équilibrer la douceur des tomates et la rondeur des œufs pochés.
Un vin blanc sec peu boisé comme un sauvignon ou un verdejo apporte vivacité et notes herbacées qui font écho au cerfeuil sans alourdir le palais.
En accompagnement, proposez des tartines de pain rustique grillé frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive pour apporter du croustillant et du gras salé qui contrastent la texture soyeuse du jaune.
En plat suivant, une salade tiède de légumes rôtis ou un filet de poisson grillé aux herbes prolongent la progression aromatique sans rivaliser en intensité.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou de fromage blanc citronné nettoie le palais et stabilise l'acidité du repas.
Conservation
Cette soupe se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture et le goût si elle est trop longtemps stockée.
Pour préserver la fraîcheur des œufs pochés, il est conseillé de les ajouter au dernier moment, juste avant de servir, car leur texture peut se dégrader rapidement.
Il est également recommandé de ne pas congeler la soupe, car cela pourrait affecter la qualité des tomates et la consistance de l'ensemble.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des œufs de caille, qui sont souvent mieux tolérés, ou encore remplacer les œufs par des cubes de tofu soyeux pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la texture des œufs pochés se défait à la sortie de l'eau frémissante ?
Pourquoi la soupe manque d'acidité ou paraît trop fade après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
