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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un dessus gratiné doré.
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2
Éplucher les pommes de terre puis les trancher en fines rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin qu'elles cuisent uniformément.
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3
Nettoyer les poireaux en retirant la partie verte trop fibreuse, fendre les blancs, rincer sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis les émincer en demi-lunes fines.
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4
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail finement haché et les poireaux ; laisser suer doucement en remuant pour qu'ils deviennent translucides et tendres sans colorer, puis assaisonner légèrement.
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5
Dans un plat à gratin beurré, déposer une première couche de rondelles de pomme de terre en les chevauchant légèrement pour former une base compacte ; assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et un soupçon de muscade râpée pour parfumer subtilement.
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6
Répartir une partie des poireaux fondus sur la première couche de pommes de terre, étaler uniformément pour couvrir la surface, puis verser un filet de crème fraîche pour lier les textures et apporter de l'onctuosité.
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7
Recommencer l'empilement en alternant couches de pommes de terre assaisonnées et couches de poireaux jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre pour obtenir une surface régulière.
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8
Verser le reste de crème fraîche de façon homogène sur le gratin, en veillant à ce qu'elle s'infiltre entre les tranches, puis saupoudrer généreusement de fromage râpé pour former une croûte savoureuse.
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9
Enfourner au centre du four et cuire pendant environ 35 minutes : la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement et le dessus prendre une couleur dorée et légèrement croustillante.
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10
Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se repartissent et que la texture se raffermisse légèrement avant de servir, puis découper des portions avec précaution pour conserver les couches intactes.