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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau.
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3
Nettoyer les poireaux en retirant la partie verte trop fibreuse. Fendre les blancs, les rincer sous l’eau froide pour éliminer la terre, puis les émincer en fines demi-lunes.
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4
Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail finement haché et les poireaux, puis les laisser suer doucement en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres, sans colorer. Assaisonner légèrement.
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5
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Déposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
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6
Répartir une partie des poireaux fondus sur les pommes de terre sans tasser. Verser un peu de crème fraîche pour couvrir la couche.
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7
Alterner les couches de pommes de terre assaisonnées et de poireaux jusqu’à épuisement des légumes, en terminant par une couche de pommes de terre pour obtenir une surface régulière.
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8
Verser le reste de crème fraîche sur le gratin en la laissant s’infiltrer entre les tranches, puis couvrir de fromage râpé.
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9
Enfourner au centre du four et cuire environ 35 minutes. La lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre ; le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
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10
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Découper ensuite les portions avec précaution pour conserver les couches intactes.