Tango normand : recette savoureuse aux saveurs de Normandie
Plongez dans un petit plaisir de terroir avec ce Tango normand, une recette qui sent bon les vergers et les vergers normands. Idéale pour ramener la chaleur d'une cuisine familiale à table, elle marie avec simplicité la douceur des pommes rôties et la générosité du camembert, relevées par le caractère vif du cidre brut et une pointe de miel. C'est un plat qui murmure la convivialité : fondant et crémeux, avec des éclats croquants de noix pour jouer la contrebande de textures. Les saveurs se répondent - la rondeur de la crème fraîche équilibre l'acidité fruitée du cidre, tandis que le beurre apporte une note beurrée réconfortante et le miel une subtile arrière-bouche sucrée. Facile à préparer et suffisamment raffiné pour une soirée entre amis ou un dîner en famille, ce Tango normand promet de plaire à tous les palais sans complication. Laissez-vous tenter : simplicité, authenticité et plaisir gustatif vous attendent.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Sortir le camembert du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant pour qu'il atteigne une température proche de la pièce et se fonde plus délicatement.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Sortir le camembert du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant pour qu'il atteigne une température proche de la pièce et se fonde plus délicatement. -
Étape 2Laver les pommes, les évider et les couper en tranches régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Pas besoin de les peler si la peau est fine, cela apporte de la tenue et des fibres.Laver les pommes, les évider et les couper en tranches régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme .
Pas besoin de les peler si la peau est fine, cela apporte de la tenue et des fibres. -
Étape 3Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajouter les tranches de pomme en une seule couche et les laisser colorer sans remuer trop souvent pour obtenir des bords caramélisés .
Cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore structurées.Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajouter les tranches de pomme en une seule couche et les laisser colorer sans remuer trop souvent pour obtenir des bords caramélisés .
Cuire 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore structurées. -
Étape 4Déglacer la poêle avec la moitié du cidre en grattant le fond pour récupérer les sucs, laisser réduire une minute pour concentrer les arômes puis arroser les pommes avec ce jus parfumé avant de les transférer dans un plat à gratin en les disposant en couches régulières.Déglacer la poêle avec la moitié du cidre en grattant le fond pour récupérer les sucs, laisser réduire une minute pour concentrer les arômes puis arroser les pommes avec ce jus parfumé avant de les transférer dans un plat à gratin en les disposant en couches régulières.
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Étape 5Couper le camembert en tranches épaisses ou le laisser entier en lui incisant la croûte en étoile .
Répartir les tranches ou poser le fromage préparé sur les pommes en veillant à une bonne répartition pour que le fromage fonde en nappant la préparation.Couper le camembert en tranches épaisses ou le laisser entier en lui incisant la croûte en étoile .
Répartir les tranches ou poser le fromage préparé sur les pommes en veillant à une bonne répartition pour que le fromage fonde en nappant la préparation. -
Étape 6Mélanger la crème fraîche avec le reste du cidre et une cuillère à soupe de miel liquide, assaisonner d'une pincée de sel et d'une de poivre .
Verser ce mélange de façon homogène sur le camembert et les pommes afin que la crème pénètre entre les couches.Mélanger la crème fraîche avec le reste du cidre et une cuillère à soupe de miel liquide, assaisonner d'une pincée de sel et d'une de poivre .
Verser ce mélange de façon homogène sur le camembert et les pommes afin que la crème pénètre entre les couches. -
Étape 7Concasser grossièrement les noix au couteau pour garder des morceaux croquants et les parsemer sur la préparation en les répartissant sur toute la surface afin d'apporter texture et contraste à la dégustation.Concasser grossièrement les noix au couteau pour garder des morceaux croquants et les parsemer sur la préparation en les répartissant sur toute la surface afin d'apporter texture et contraste à la dégustation.
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Étape 8Enfourner pour 12 à 15 minutes : le fromage doit être bien fondu et légèrement doré, la crème frémissante et les pommes bien chaudes .
Si vous souhaitez une croûte plus dorée, activer le gril 1 à 2 minutes en surveillant étroitement pour éviter de brûler.Enfourner pour 12 à 15 minutes : le fromage doit être bien fondu et légèrement doré, la crème frémissante et les pommes bien chaudes .
Si vous souhaitez une croûte plus dorée, activer le gril 1 à 2 minutes en surveillant étroitement pour éviter de brûler. -
Étape 9Laisser reposer 3 minutes à la sortie du four pour que les jus se stabilisent, puis dresser : servir chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au vinaigre de cidre pour trancher la richesse du plat et proposer des sensations fraîches en bouche.Laisser reposer 3 minutes à la sortie du four pour que les jus se stabilisent, puis dresser : servir chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au vinaigre de cidre pour trancher la richesse du plat et proposer des sensations fraîches en bouche.
Les conseils du chef
Pour un résultat fiable et goûteux, maintenir des produits à température ambiante évite que le camembert et la crème ne fassent des grumeaux et favorise une fonte homogène. Lorsque les pommes sont saisies, surveiller la coloration plutôt que le temps strictement car une légère caramélisation apporte du contraste sans transformer les tranches en purée.
Mesurer le cidre et la crème avec une petite louche empêche un excès de liquide qui alourdirait le gratin et oblige à un temps de cuisson plus long. Saler en deux temps permet d'ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson quand les saveurs se sont concentrées et ainsi éviter une sursalure provenant du fromage.
Concasser les noix juste avant de servir préserve le croquant et évite l'amertume due à l'oxydation. Badigeonner légèrement le dessus du fromage avec un peu de miel dilué garantit une belle coloration sans brûler.
Utiliser un plat à gratin pas trop large assure une couche suffisante pour garder du moelleux et limiter l'évaporation trop rapide. Contrôler la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau confirme que le cœur est chaud sans surcuire la surface.
Laisser reposer cinq minutes hors du four facilite la tenue des couches et concentre les arômes avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse et le gras du fromage, privilégiez un cidre brut bien frais dont l'acidité et les bulles nettoient le palais et équilibrent la douceur du miel.
En entrée, une salade de mâche et noix assaisonnée d'une vinaigrette au cidre apportera fraîcheur et amertume légère pour contraster la crème et renforcer le croquant des pommes.
Comme accompagnement chaud, des pommes rôties au beurre et au thym prolongent les arômes pommes-miel tout en apportant une texture fondante qui s'accorde au fromage.
Pour le dessert, une tarte fine aux pommes caramélisées et une cuillerée de crème épaisse offrent une progression gourmande où acidité, douceur et onctuosité se répondent.
Conservation
Pour conserver le Tango normand, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il peut être conservé pendant 2 jours.
Toutefois, attention à l'acidité du cidre et à la fragilité du camembert qui peuvent altérer la texture et le goût du plat.
Ne pas congeler, car cela pourrait compromettre la texture crémeuse du fromage et la tendreté des pommes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des noix.
Pour une version sans lactose, optez pour un camembert à base de lait de coco ou un fromage à pâte molle sans lactose.
En remplacement des noix, des graines de tournesol peuvent être utilisées pour ajouter un croquant similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des pommes reste-t-elle ferme et peu fondante après la cuisson au four ?
Pourquoi le camembert se sépare-t-il en huile et en pâte granuleuse au lieu de devenir fondant et homogène ?
Pourquoi la préparation rend-elle un liquide trouble et déséquilibré plutôt qu'une sauce onctueuse et liée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
