Merci !
Ce steak de bœuf est saisi à la poêle, puis arrosé de beurre parfumé à l’ail et au thym. La cuisson commence avec l’huile d’olive pour former une croûte dorée, tandis que le beurre ajouté sur la deuxième face apporte ses arômes. Le repos final permet de le trancher après cuisson, selon la préférence saignante ou à point.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Sortir le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Le tapoter avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa surface soit sèche.
Assaisonner généreusement les deux faces avec le sel et le poivre fraîchement moulu, puis répartir l’assaisonnement à la main sans tasser la surface.
Préchauffer une poêle lourde, de préférence en fonte, sur feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajouter l’huile d’olive et l’étaler rapidement, sans attendre qu’elle fume excessivement.
Déposer délicatement le steak dans la poêle chaude. Le laisser sans bouger pendant la première cuisson, jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis le retourner une seule fois et surveiller la coloration de l’autre face.
Pendant la cuisson de la deuxième face, ajouter le beurre, l’ail légèrement écrasé et le thym. Incliner la poêle, puis arroser régulièrement le steak avec le beurre fondu à l’aide d’une cuillère.
Contrôler la cuisson au thermomètre ou au toucher : 50–52 °C pour une viande saignante, 55–58 °C à point. Adapter la durée à l’épaisseur et à la chaleur de la plaque ; réduire le feu si la croûte colore trop vite.
Transvaser le steak sur une planche ou une assiette chaude, couvrir légèrement et laisser reposer environ 5 minutes. Trancher, puis servir lorsque les jus se sont redistribués.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce steak avec des carottes et des oignons rôtis, dont la douceur équilibre le beurre. Une salade de roquette, parmesan et vinaigre balsamique apporte fraîcheur et acidité. Un vin rouge structuré, comme un Bordeaux, accompagne le bœuf sans couvrir l’ail ni le thym. Terminez par une poire pochée peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le steak juste après ses 5 minutes de repos pour préserver sa jutosité. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Enveloppez chaque morceau dans du film alimentaire avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement et l’oxydation de la croûte. Les tranches froides peuvent être utilisées le lendemain dans un sandwich ou une salade ; l’ail et le thym y seront plus marqués. Un steak bleu ou saignant peut être congelé une fois totalement refroidi, dans un sac de congélation, pendant 2 mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
