Rôtis & Grillades

Steak Saisi au Beurre d'Ail et Thym Frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortir le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante ; tapoter la viande avec un papier absorbant pour enlever l'humidité de surface, cela favorisera une belle croûte lors de la saisie.
2

Assaisonner généreusement les deux faces avec le sel et le poivre fraîchement moulu en répartissant bien les épices à la main afin qu'elles adhèrent à la viande sans tasser la surface.
3

Préchauffer une poêle lourde (fonte de préférence) sur feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude ; ajouter l'huile d'olive puis étaler rapidement pour couvrir la surface sans attendre qu'elle fume excessivement.
4

Saisir le steak dans la poêle chaude en le posant délicatement pour éviter les éclaboussures ; laisser former une croûte dorée sans le déplacer pendant la première cuisson, puis retourner une seule fois pour cuire l'autre face en surveillant la coloration.
5

Pendant la cuisson de la deuxième face, ajouter le beurre, la gousse d'ail légèrement écrasée et la branche de thym dans la poêle ; incliner la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arroser régulièrement la viande avec le beurre fondu pour la parfumer et l'humidifier, ce qui améliore la texture et la profondeur aromatique.
6

Contrôler la cuisson en s'aidant d'un thermomètre ou du toucher : 50–52°C pour saignant, 55–58°C pour à point ; adapter la durée selon l'épaisseur et la chaleur de la plaque, en réduisant le feu si la croûte colore trop vite.
7

Transvaser le steak sur une planche ou une assiette chaude et laisser reposer sous un léger couvrement pendant environ 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que la viande gagne en tendreté avant de trancher et servir.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un steak dépend d’abord d’une température homogène donc sortir la viande suffisamment à l’avance évite un choc thermique et une cuisson inégale. Un salage généreux juste avant la cuisson permet de former une croûte goûteuse sans extraire trop d’humidité si l’on attend trop longtemps après le salage. Chauffer la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais sans fumer garantit une belle réaction de Maillard et évite de brûler la matière grasse. Mesurer la chaleur du feu avec la main à distance ou un petit test avec une goutte d’eau évite les approximations qui surcuisent l’extérieur. Utiliser une huile résistante à la chaleur pour démarrer puis ajouter le beurre en fin de cuisson concentre les arômes sans noircir le beurre. Retourner le steak une seule fois limite la perte de jus et favorise une croûte uniforme. Baster la viande avec le beurre aromatisé à l’ail et au thym pendant les dernières minutes enrichit le goût sans surcuire l’intérieur. Laisser reposer sous un linge ou aluminium 5 à 10 minutes répartit les jus et améliore la tendreté. Ajuster le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur et utiliser un thermomètre si l’on veut une cuisson précise assure un résultat constant à chaque fois.

Nutrition (pour 100g)

304

kcal

22g

Prot.

Gluc.

24g

Lip.

Fibres