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Ces travers de porc sont cuits au four dans une marinade au miel, à la sauce soja, à l’ail, à l’huile d’olive, au sel et au poivre. Couverts en début de cuisson, ils restent moelleux ; une fois l’aluminium retiré, la marinade se concentre et forme une surface brillante, caramélisée et collante. Un passage sous le gril peut encore accentuer le croustillant, à condition de surveiller le miel pour éviter qu’il ne brûle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, puis préparez la marinade. Dans un bol, versez le miel, la sauce soja et l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pressé, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement sirupeux.
Placez les travers de porc sur une planche et séchez-les légèrement avec du papier absorbant si nécessaire. Nappez chaque côté de marinade, puis massez la chair pour en faire pénétrer entre les os et sous la membrane superficielle.
Disposez les travers dans un plat en une seule couche, côté peau vers le haut s’il y en a un, en laissant un peu d’espace entre les morceaux. Versez la marinade restante, couvrez de papier aluminium et enfournez ainsi pendant 30 minutes.
Faites cuire 45 minutes au total. Retirez l’aluminium après 30 minutes, puis arrosez les travers toutes les 8 à 10 minutes avec le jus et la marinade du plat.
À mi-cuisson après avoir retiré l’aluminium, retournez délicatement les travers. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la viande et que la surface soit laquée et collante.
Pour une finition plus croustillante, passez les travers 2 à 3 minutes sous le gril préchauffé en les surveillant constamment, car le miel peut brûler. Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis découpez entre les os.
Servez les travers chauds, nappés du jus réduit du plat. Accompagnez-les de légumes rôtis, de purée ou de salade, et proposez éventuellement du citron ou de la coriandre fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de roquette et de fenouil assaisonnée au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et légèreté face au gras caramélisé. Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive recueille le jus sans renforcer excessivement la douceur du miel. Un gamay jeune accompagne le poivre sans dominer le porc, tandis qu’une compote de poires au gingembre prolonge les notes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les travers, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur avec le jus de cuisson. Le lendemain, les arômes de soja et d’ail seront plus marqués ; arrosez les morceaux avec le jus avant de fermer le récipient. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four à basse température pour préserver leur moelleux sans brûler le miel. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sac sous vide ou dans un contenant adapté au congélateur. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
