Travers de porc caramélisés au four : recette facile et savoureuse
Il y a des plats qui transforment instantanément un dîner ordinaire en moment de partage - ces travers de porc caramélisés au four en font partie. Inspirée des saveurs sucrées-salées que l'on retrouve sur de nombreuses tables, cette recette évoque les repas conviviaux où l'on se sert à la bonne franquette et où les arômes chauds emplissent la cuisine. Le miel et la sauce soja forment la base d'un glaçage brillant, profond et légèrement épicé par l'ail et le poivre noir, tandis que l'huile d'olive apporte une note ronde et gourmande; le sel équilibre l'ensemble pour révéler le goût naturel du porc. Résultat : une viande fondante en bouche, nappée d'une croûte caramélisée qui craque sous la dent, parfaite pour partager en famille ou entre amis. Simple, rassurante et pleine de caractère, cette recette facile et savoureuse promet de séduire même les plus exigeants - sans complication inutile et avec un bonheur immédiat à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson régulière et commencez par préparer la marinade : dans un bol, versez le miel, la sauce soja et l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail finement pressée, le sel et le poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement sirupeux qui enrobera bien la viande.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson régulière et commencez par préparer la marinade : dans un bol, versez le miel, la sauce soja et l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail finement pressée, le sel et le poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement sirupeux qui enrobera bien la viande.
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Étape 2Placez les travers de porc sur une planche et, si nécessaire, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour permettre à la marinade d'adhérer. À l'aide d'un pinceau ou à la cuillère, nappez généreusement chaque côté des travers avec la préparation sucrée-salée en massant la chair pour faire pénétrer les saveurs entre les os et sous la membrane superficielle.Placez les travers de porc sur une planche et, si nécessaire, séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour permettre à la marinade d'adhérer. À l'aide d'un pinceau ou à la cuillère, nappez généreusement chaque côté des travers avec la préparation sucrée-salée en massant la chair pour faire pénétrer les saveurs entre les os et sous la membrane superficielle.
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Étape 3Disposez les travers dans un plat allant au four en une seule couche, côté peau vers le haut si présent, en veillant à laisser un peu d'espace entre les morceaux pour que l'air circule et que la surface caramélise bien. Versez le reste de marinade sur la viande puis couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pendant les 30 premières minutes pour conserver l'humidité et attendrir la viande.Disposez les travers dans un plat allant au four en une seule couche, côté peau vers le haut si présent, en veillant à laisser un peu d'espace entre les morceaux pour que l'air circule et que la surface caramélise bien. Versez le reste de marinade sur la viande puis couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pendant les 30 premières minutes pour conserver l'humidité et attendrir la viande.
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Étape 4Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes au total : retirez l'aluminium après 30 minutes pour exposer la surface à la chaleur et favoriser la formation d'une croûte brillante. Toutes les 8 à 10 minutes, arrosez les travers avec le jus de cuisson et la marinade recueillis au fond du plat en utilisant une cuillère ou un pinceau, ceci intensifiera la couleur caramélisée et les arômes.Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes au total : retirez l'aluminium après 30 minutes pour exposer la surface à la chaleur et favoriser la formation d'une croûte brillante. Toutes les 8 à 10 minutes, arrosez les travers avec le jus de cuisson et la marinade recueillis au fond du plat en utilisant une cuillère ou un pinceau, ceci intensifiera la couleur caramélisée et les arômes.
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Étape 5À mi-cuisson après avoir enlevé l'alu, retournez délicatement les travers pour assurer une coloration uniforme et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsque vous la piquez avec la lame d'un couteau et que la surface soit bien laquée et collante.À mi-cuisson après avoir enlevé l'alu, retournez délicatement les travers pour assurer une coloration uniforme et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsque vous la piquez avec la lame d'un couteau et que la surface soit bien laquée et collante.
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Étape 6Si vous souhaitez une finition plus croustillante, passez les travers 2 à 3 minutes sous le gril préchauffé en surveillant constamment pour éviter de brûler le miel .
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de découper entre les os pour que les jus se répartissent et que les morceaux restent moelleux.Si vous souhaitez une finition plus croustillante, passez les travers 2 à 3 minutes sous le gril préchauffé en surveillant constamment pour éviter de brûler le miel .
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de découper entre les os pour que les jus se répartissent et que les morceaux restent moelleux. -
Étape 7Servez les travers chauds, nappés du jus réduit du plat pour renforcer le glaçage, accompagnés de légumes rôtis, d'une purée onctueuse ou d'une salade croquante selon votre préférence, et proposez éventuellement un quartier de citron ou un peu de coriandre fraîche pour apporter une note d'acidité et de fraîcheur.Servez les travers chauds, nappés du jus réduit du plat pour renforcer le glaçage, accompagnés de légumes rôtis, d'une purée onctueuse ou d'une salade croquante selon votre préférence, et proposez éventuellement un quartier de citron ou un peu de coriandre fraîche pour apporter une note d'acidité et de fraîcheur.
Les conseils du chef
La maîtrise de la cuisson est cruciale pour des travers bien caramélisés sans dessèchement, une viande trop cuite devient sèche alors qu'une cuisson trop courte laisse le gras peu rendu et la texture caoutchouteuse. Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d'éviter les écarts fréquents des fours domestiques et d'ajuster la durée si la pièce est plus épaisse.
Une marinade suffisamment salée et acide équilibre le miel sucré et favorise la pénétration des arômes, masser la viande avec la marinade quelques heures au frais améliore la tenue et la caramélisation sans en faire une pâte. Éponger légèrement la surface avant la dernière phase de cuisson empêche le liquide en excès d'empêcher la croûte de se former.
Utiliser une grille surélevée dans le plat facilite l'évaporation des sucs et évite la cuisson dans un bain de jus. Badigeonner rapidement à la fin plutôt qu'en continu limite le risque de brûler le sucre et donne une belle brillance.
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame près de l'os est plus fiable que le temps seul. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four stabilise les jus et facilite la découpe sans éclaboussures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse caramélisée des travers, pensez à un accompagnement de légumes verts légèrement acidulés comme une salade de roquette et fenouil arrosée d'un vinaigre de cidre pour apporter fraîcheur et couper le gras.
En plat complice, une purée de pommes de terre à l'huile d'olive offre une texture onctueuse qui recueille la sauce sans rivaliser avec la douceur du miel.
Côté boisson un vin rouge léger aux tanins souples comme un gamay jeune rehausse les épices et le poivre sans étouffer la chair.
En dessert, une compote de poires épicée au gingembre clôt le repas en profondeur en rappelant les notes caramélisées et en nettoyant le palais.
Conservation
Les travers de porc caramélisés peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour préserver la qualité gustative, il est conseillé de les consommer rapidement.
En raison de leur teneur en miel, qui peut accentuer l'acidité, il est préférable de ne pas dépasser cette durée.
Pour une conservation prolongée, envisagez de les congeler, bien emballés dans du papier sulfurisé puis dans un sac de congélation, où ils peuvent se conserver jusqu'à 3 mois.
Réchauffez-les lentement pour éviter de perdre leur texture juteuse et leur goût caramélisé.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la sauce soja, qui peut être remplacée par une sauce tamari sans gluten pour ceux qui ont des allergies au gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface des travers risque de brûler avant que l'intérieur soit bien cuit ?
Pourquoi la marinade risque de ne pas caraméliser uniformément pendant la cuisson ?
Pourquoi la viande risque de rester sèche malgré un arrosage régulier ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
