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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface.
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2
Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau, en visant des rondelles régulières d'environ 2-3 mm pour une cuisson rapide et une texture fondante.
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3
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en généreusement le fond et les bords d'un plat à gratin, puis beurrez le plat pour empêcher les pommes de terre d'accrocher et apporter du goût.
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4
Disposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement pour former une base compacte, assaisonnez avec une partie du sel et du poivre de façon homogène.
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5
Émiettez la moitié des rillettes d'oie en petits morceaux et répartissez-les sur la première couche ; ces morceaux vont fondre et parfumer les pommes de terre pendant la cuisson.
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6
Versez la moitié de la crème fraîche en filets et à intervalles réguliers afin qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans trop les déplacer, ce qui garantit une liaison crémeuse.
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7
Recomposez une deuxième couche de pommes de terre de la même façon : chevauchement régulier, assaisonnement réparti, puis ajoutez le reste des rillettes en morceaux.
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8
Nappez avec le reste de crème pour recouvrir la surface et favoriser une texture fondante à cœur lorsque le gratin cuira.
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9
Parsemez uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante qui contraste avec l'intérieur moelleux.
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10
Enfournez pour environ 40 minutes : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance et le dessus doit être bien doré; si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour colorer davantage.
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11
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes afin que les jus se redistribuent et que les parts se tiennent mieux au service; servez chaud, accompagné d'une salade verte relevée pour équilibrer le plat.