💡 Astuce du chef
Visez des rondelles de 2 à 3 millimètres, de préférence à la mandoline, pour qu’elles cuisent régulièrement sans devenir pâteuses.
Lorsque les rillettes sont froides, émiettez-les du bout des doigts afin de répartir de petites poches de saveur plutôt que de gros amas.
Salez avec parcimonie : les rillettes et le fromage sont déjà salés, puis rectifiez en fin de cuisson si nécessaire.
Si la crème fraîche épaisse est très liquide, égouttez-la légèrement ; préférez-la à température ambiante pour qu’elle pénètre mieux entre les rondelles.
Beurrez régulièrement le plat ; si le beurre colore trop vite, couvrez de papier aluminium pendant les 2/3 de la cuisson, puis retirez-le pour faire dorer.
Testez la cuisson en enfonçant le couteau jusqu’au cœur des pommes de terre, plutôt qu’en vous fiant uniquement à la couleur du dessus.
Râpez le fromage juste avant de le répartir pour une fonte plus homogène, et ajoutez quelques parcelles de rillettes en surface pour obtenir des notes croustillantes.
Laissez reposer 5 minutes avant de découper, afin que les sucs se redistribuent et que les parts se tiennent mieux.