Merci !
Le clafoutis fondant aux tomates cerises et Saint-Marcellin, c’est cette recette qui transforme un dîner simple en moment chaleureux sans prise de tête. Inspiré des saveurs du Sud, il marie la douceur acidulée des petites tomates juteuses à la pâte moelleuse d’un clafoutis, rehaussée par le coeur crémeux et légèrement piquant du Saint-Marcellin. À table, il joue le rôle d’un plat convivial : on le partage, on le coupe à la louche, et chaque bouchée offre ce contraste entre tomate éclatante et fromage fondant, souligné par un soupçon d’herbes de Provence et un filet d’huile d’olive. L’ensemble reste léger et rassasiant, parfait pour un repas en semaine ou pour compléter un plateau de légumes. Accessible et sans complication, cette version du clafoutis promet réussite et plaisir, même pour les cuisiniers pressés : peu d’ingrédients, beaucoup de goût, et un accueil assuré autour de la table.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique si possible) pour assurer une cuisson homogène et une belle prise de l’appareil ; placez la grille au centre du four pendant que vous préparez le reste pour qu’il soit bien chaud.
Lavez soigneusement les tomates cerises sous un filet d’eau froide, séchez-les sur un torchon propre puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour libérer leur jus et concentrer les saveurs ; réservez dans un saladier pour éviter qu’elles ne colorent la pâte.
Cassez l’œuf dans un grand bol, fouettez-le légèrement puis incorporez progressivement le lait tout en mélangeant pour obtenir une liaison homogène ; tamisez la farine au-dessus et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide.
Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour lier l’appareil, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d’herbes de Provence ; goûtez rapidement la pâte crue (si vous le souhaitez) pour rectifier l’assaisonnement.
Huilez légèrement le moule avec un pinceau ou un papier absorbant imbibé d’huile afin d’obtenir un démoulage aisé et une base légèrement dorée ; utilisez un petit moule à gratin ou un plat à clafoutis d’environ 18–20 cm pour une cuisson régulière.
Répartissez les moitiés de tomates cerises au fond du moule en une couche homogène, en veillant à laisser un peu d’espace entre elles pour que l’appareil pénètre et cuise autour, ce qui donnera une texture fondante et une répartition des jus équilibrée.
Emiettez le Saint‑Marcellin en morceaux de taille irrégulière (en gardant de petits morceaux crémeux) et dispersez-les uniformément sur les tomates ; ces éclats fromagers vont fondre durant la cuisson et apporteront des poches de crémeux fondant.
Versez délicatement l’appareil préparé sur les tomates et le fromage en commençant par le bord du moule pour éviter de déplacer les ingrédients, laissez reposer 2 minutes pour que la pâte s’immisce bien entre les tomates et humidifie le fromage.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée, le centre pris mais encore tendre au toucher, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques traces humides de fromage fondu.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se réabsorbent et que la texture se raffermisse légèrement ; démoulez ou servez directement dans le plat, parsemez éventuellement d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée d’herbes fraîches avant de déguster tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au café onctueuse et facile à réaliser
Frangipane maison facile et rapide : la recette gourmande
Mousse au Chocolat Intense et Nuageuse
Sorbet citron crémeux maison : recette facile et rafraîchissante
Galette des Rois Provençale : Brioche Moelleuse et Parfumée
Délicieux Gâteau Moelleux aux Marrons Glaçés
Tarte Tatin aux Poires Caramélisées : Dessert Fondant et Gourmand
Tarte gourmande aux raisins, figues et grenade
Gnocchis de Somlo (Somloi Galuska) : Dessert Hongrois Traditionnel Gourmand
Tarte gourmande à la cassonade et à la bière
Bûche de Noël Vialarainne : Dessert Traditionnel Gourmand pour les Fêtes
Coulis de framboises maison facile et rapide
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la douceur juteuse des tomates et la onctuosité du fromage, proposez une salade verte légèrement acidulée avec vinaigrette au vinaigre de cidre et fines lamelles d’échalote qui coupent le gras et apportent de la fraîcheur. En accompagnement chaud, une poêlée de jeunes pousses d’épinard sautées à l’ail et un trait de jus de citron renforcent l’acidité et la vivacité sans masquer les arômes du fromage. En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un vin de Pays aux notes herbacées épouse les herbes de Provence et la tomate sans sucrer l’ensemble. Pour clore le repas, un dessert léger au citron ou une salade d’agrumes apporte une fin de bouche nette et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les saveurs du Saint-Marcellin s'affirment et imprègnent davantage la pâte pour un goût plus intense. Placez vos restes dans une boîte hermétique uniquement lorsque le plat est totalement refroidi afin d'éviter la condensation. Les tomates cerises continuent de diffuser leur jus, ce qui rend la texture encore plus fondante après une nuit au frais.
Appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour protéger le visuel et empêcher la formation d'une peau sèche. Le froid figeant naturellement les graisses du fromage, privilégiez un réchauffage doux au four plutôt qu'au micro-ondes pour redonner de la souplesse à l'appareil.
La congélation est tout à fait envisageable en découpant des parts individuelles que vous glisserez dans un sac hermétique. Notez bien la date sur l'emballage avant de placer le tout au congélateur pour une durée maximale de deux mois. Une décongélation lente au réfrigérateur suivie d'un passage au four chaud permettra de retrouver le moelleux initial de votre préparation.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la pâte reste liquide au centre après cuisson ?
La pâte reste liquide au centre parce que la cuisson à 180°C pendant 25 minutes n'a pas suffi pour que le mélange œuf-lait-farine coagule complètement autour des morceaux de Saint-Marcellin et des tomates. Prolongez la cuisson quelques minutes à la même température en surveillant la coloration pour que le centre prenne. Le clafoutis est prêt quand il est doré et ferme au toucher au centre.
Pourquoi le clafoutis cuit se fissure ou s'affaisse en refroidissant ?
Le clafoutis se fissure ou s'affaisse car la cuisson excessive ou un choc thermique en sortie du four fait trop évaporer l'humidité, provoquant une contraction de la pâte. Retirez-le du four dès qu'il est doré et ferme, puis laissez-le tiédir doucement dans le moule hors du four. Un signe que c'est bien réussi : la surface est dorée sans fissures majeures en refroidissant.
Pourquoi les tomates rendent trop d'eau et détrempent le fond du clafoutis ?
Les tomates rendent trop d'eau parce qu'elles sont coupées et posées crues directement dans le moule sans précuisson ni égouttage, libérant leur jus pendant la cuisson. Égouttez-les brièvement après les avoir coupées ou cuisez-les très vite à la poêle avant de les répartir dans le moule. Vous verrez que le fond est moins détrempé quand les tomates restent fermes et sans flaques de jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
