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Ce clafoutis salé associe des tomates cerises coupées en deux, un appareil à base d’œuf, de lait et de farine, et du Saint-Marcellin. Les tomates apportent leur jus et leur fraîcheur, tandis que le fromage fond en petites poches crémeuses. Les herbes de Provence et l’huile d’olive renforcent son profil méditerranéen. Servi tiède, il présente une surface légèrement dorée et un centre encore tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre du four.
Lavez les tomates cerises sous l’eau froide, séchez-les sur un torchon propre et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Réservez-les dans un saladier.
Cassez l’œuf dans un grand bol et fouettez-le légèrement. Incorporez progressivement le lait, puis tamisez la farine au-dessus. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide, sans grumeaux.
Ajoutez une partie de l’huile d’olive en filet tout en fouettant, puis assaisonnez progressivement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Goûtez éventuellement la pâte crue pour rectifier l’assaisonnement.
Huilez légèrement le moule avec une partie de l’huile d’olive restante, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Utilisez un moule à gratin ou un plat à clafoutis d’environ 18–20 cm.
Répartissez les moitiés de tomates cerises au fond du moule en une seule couche, sans les superposer.
Émiettez le Saint-Marcellin en morceaux irréguliers, en conservant de petits morceaux crémeux, puis dispersez-les uniformément sur les tomates.
Versez délicatement l’appareil sur les tomates et le Saint-Marcellin, en commençant par le bord du moule. Laissez reposer 2 minutes.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée, le centre pris mais encore tendre, et la lame d’un couteau ressortir propre ou avec quelques traces humides de fromage fondu.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-le ou servez-le directement, puis versez éventuellement le reste de l’huile d’olive et parsemez d’herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Infusées à la Menthe Fraîche
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Gâteau à la vanille de Mélanie
Charlotte aux Framboises Aérienne
Bûche aux marrons et amandes
Nems choco-banane
Bavarois au Citron Nuageux
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Abricots meringués
Tarte Linzer sablée à la framboise
Tatin aux pommes et caramel ambré
Tarte aux pommes à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade verte, une vinaigrette au vinaigre de cidre et de l’échalote pour apporter fraîcheur et relief. Des épinards sautés à l’ail et au citron prolongent sa vivacité. Un vin blanc sec accompagne le fromage et la tomate ; terminez avec un dessert au citron ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le clafoutis avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pour éviter la condensation. Un film alimentaire au contact protège aussi la surface du dessèchement. Les tomates continuent de diffuser leur jus et la texture devient plus fondante après une nuit au frais. Le fromage durcit au froid : réchauffez doucement au four plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, découpez des parts individuelles et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois au maximum. Notez la date sur l’emballage, décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
