Clafoutis fondant aux tomates cerises et Saint-Marcellin
Le clafoutis fondant aux tomates cerises et Saint-Marcellin, c'est cette recette qui transforme un dîner simple en moment chaleureux sans prise de tête. Inspiré des saveurs du Sud, il marie la douceur acidulée des petites tomates juteuses à la pâte moelleuse d'un clafoutis, rehaussée par le coeur crémeux et légèrement piquant du Saint-Marcellin. À table, il joue le rôle d'un plat convivial : on le partage, on le coupe à la louche, et chaque bouchée offre ce contraste entre tomate éclatante et fromage fondant, souligné par un soupçon d'herbes de Provence et un filet d'huile d'olive. L'ensemble reste léger et rassasiant, parfait pour un repas en semaine ou pour compléter un plateau de légumes. Accessible et sans complication, cette version du clafoutis promet réussite et plaisir, même pour les cuisiniers pressés : peu d'ingrédients, beaucoup de goût, et un accueil assuré autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique si possible) pour assurer une cuisson homogène et une belle prise de l’appareil .
Placez la grille au centre du four pendant que vous préparez le reste pour qu’il soit bien chaud.Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique si possible) pour assurer une cuisson homogène et une belle prise de l’appareil .
Placez la grille au centre du four pendant que vous préparez le reste pour qu’il soit bien chaud. -
Étape 2Lavez soigneusement les tomates cerises sous un filet d’eau froide, séchez-les sur un torchon propre puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour libérer leur jus et concentrer les saveurs .
Réservez dans un saladier pour éviter qu’elles ne colorent la pâte.Lavez soigneusement les tomates cerises sous un filet d’eau froide, séchez-les sur un torchon propre puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour libérer leur jus et concentrer les saveurs .
Réservez dans un saladier pour éviter qu’elles ne colorent la pâte. -
Étape 3Cassez l’œuf dans un grand bol, fouettez-le légèrement puis incorporez progressivement le lait tout en mélangeant pour obtenir une liaison homogène .
Tamisez la farine au-dessus et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide.Cassez l’œuf dans un grand bol, fouettez-le légèrement puis incorporez progressivement le lait tout en mélangeant pour obtenir une liaison homogène .
Tamisez la farine au-dessus et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide. -
Étape 4Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour lier l’appareil, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d’herbes de Provence .
Goûtez rapidement la pâte crue (si vous le souhaitez) pour rectifier l’assaisonnement.Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour lier l’appareil, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d’herbes de Provence .
Goûtez rapidement la pâte crue (si vous le souhaitez) pour rectifier l’assaisonnement. -
Étape 5Huilez légèrement le moule avec un pinceau ou un papier absorbant imbibé d’huile afin d’obtenir un démoulage aisé et une base légèrement dorée .
Utilisez un petit moule à gratin ou un plat à clafoutis d’environ 18–20 cm pour une cuisson régulière.Huilez légèrement le moule avec un pinceau ou un papier absorbant imbibé d’huile afin d’obtenir un démoulage aisé et une base légèrement dorée .
Utilisez un petit moule à gratin ou un plat à clafoutis d’environ 18–20 cm pour une cuisson régulière. -
Étape 6Répartissez les moitiés de tomates cerises au fond du moule en une couche homogène, en veillant à laisser un peu d’espace entre elles pour que l’appareil pénètre et cuise autour, ce qui donnera une texture fondante et une répartition des jus équilibrée.Répartissez les moitiés de tomates cerises au fond du moule en une couche homogène, en veillant à laisser un peu d’espace entre elles pour que l’appareil pénètre et cuise autour, ce qui donnera une texture fondante et une répartition des jus équilibrée.
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Étape 7Emiettez le Saint‑Marcellin en morceaux de taille irrégulière (en gardant de petits morceaux crémeux) et dispersez-les uniformément sur les tomates .
Ces éclats fromagers vont fondre durant la cuisson et apporteront des poches de crémeux fondant.Emiettez le Saint‑Marcellin en morceaux de taille irrégulière (en gardant de petits morceaux crémeux) et dispersez-les uniformément sur les tomates .
Ces éclats fromagers vont fondre durant la cuisson et apporteront des poches de crémeux fondant. -
Étape 8Versez délicatement l’appareil préparé sur les tomates et le fromage en commençant par le bord du moule pour éviter de déplacer les ingrédients, laissez reposer 2 minutes pour que la pâte s’immisce bien entre les tomates et humidifie le fromage.Versez délicatement l’appareil préparé sur les tomates et le fromage en commençant par le bord du moule pour éviter de déplacer les ingrédients, laissez reposer 2 minutes pour que la pâte s’immisce bien entre les tomates et humidifie le fromage.
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Étape 9Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée, le centre pris mais encore tendre au toucher, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques traces humides de fromage fondu.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être légèrement dorée, le centre pris mais encore tendre au toucher, et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques traces humides de fromage fondu.
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Étape 10Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se réabsorbent et que la texture se raffermisse légèrement .
Démoulez ou servez directement dans le plat, parsemez éventuellement d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée d’herbes fraîches avant de déguster tiède.Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les jus se réabsorbent et que la texture se raffermisse légèrement .
Démoulez ou servez directement dans le plat, parsemez éventuellement d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée d’herbes fraîches avant de déguster tiède.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les cuissons trop rapides qui dessèchent la pâte et empêche le fromage de couler excessivement, un four trop chaud brunira le dessus avant que l'intérieur soit cuit. Mesurer la quantité de liquide et de farine au besoin avec une balance assure une texture fondante et non liquide, une pâte trop fluide provoque un clafoutis trop plat et empêche le maintien des tomates.
Assaisonner progressivement et goûter la pâte crue adaptée à l'œuf permet d'ajuster sel et poivre sans masquer la douceur du Saint‑Marcellin. Tempérer le fromage à température ambiante facilite sa répartition et évite des poches trop fondantes qui créent des trous trop liquides.
Huiler le moule de façon uniforme et utiliser un plat aux bords modérés garantit une montée homogène et un démoulage propre. Disposer les tomates côté coupé vers le haut ou bas selon la fermeté souhaitée pour limiter la libération d'eau sur la pâte.
Enfourner au centre du four et vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau pour conserver un cœur légèrement moelleux sans être cru. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe sans effondrement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur juteuse des tomates et la onctuosité du fromage, proposez une salade verte légèrement acidulée avec vinaigrette au vinaigre de cidre et fines lamelles d'échalote qui coupent le gras et apportent de la fraîcheur.
En accompagnement chaud, une poêlée de jeunes pousses d'épinard sautées à l'ail et un trait de jus de citron renforcent l'acidité et la vivacité sans masquer les arômes du fromage.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un vin de Pays aux notes herbacées épouse les herbes de Provence et la tomate sans sucrer l'ensemble.
Pour clore le repas, un dessert léger au citron ou une salade d'agrumes apporte une fin de bouche nette et rafraîchissante.
Conservation
Le clafoutis aux tomates cerises et Saint-Marcellin peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
L'acidité des tomates peut affecter la texture du clafoutis, il est donc conseillé de le consommer rapidement pour apprécier ses saveurs optimales. Évitez de le congeler, car la texture crémeuse du Saint-Marcellin pourrait devenir granuleuse au dégel.
Pour préserver la fraîcheur, laissez-le tiédir avant de le couvrir, afin d'éviter la condensation qui pourrait rendre le clafoutis détrempé.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du lait, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes pour lier le mélange, et un lait végétal, tel que le lait d'amande ou de soja, qui apportera également une touche de douceur.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste liquide au centre après cuisson ?
Pourquoi le clafoutis cuit se fissure ou s'affaisse en refroidissant ?
Pourquoi les tomates rendent trop d'eau et détrempent le fond du clafoutis ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
