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Ce gratin de blettes associe des côtes encore légèrement fermes et des feuilles fondantes, liées par la crème fraîche puis recouvertes de fromage râpé. Les blettes sont d'abord cuites à la poêle avec l'ail, avant de gratiner au four jusqu'à former une croûte dorée. Il se sert en accompagnement ou comme plat végétal simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Rincer les blettes sous l'eau froide, puis séparer les côtes des feuilles. Détailler les côtes en tronçons d'environ 1 cm et hacher grossièrement les feuilles.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter l'ail finement émincé et le laisser parfumer 30 à 60 secondes, sans le brunir.
Incorporer les tronçons de côtes et les faire revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes. Ils doivent devenir translucides et commencer à s'attendrir.
Ajouter les feuilles hachées, saler et poivrer, puis cuire encore environ 4 à 5 minutes en remuant. Les blettes doivent être tendres et leur eau de végétation en partie évaporée. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Répartir les blettes cuites dans un petit plat à gratin et les tasser légèrement pour former une couche régulière.
Verser la crème fraîche sur les blettes en la répartissant uniformément, puis parsemer la surface de fromage râpé.
Enfourner le plat au centre du four et laisser gratiner environ 12 à 18 minutes. La surface doit être dorée et la crème légèrement bouillonnante.
Sortir le gratin et le laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir immédiatement. La liaison doit être stabilisée, tandis que le gratin reste crémeux et doré.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un chenin, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade d'agrumes et d'endives convient en entrée. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent le jus fromager. En dessert, un fromage frais de chèvre ou un yaourt nature aux herbes prolonge la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Les saveurs de l'ail et du fromage s'intensifient avec le temps, tandis que la texture reste fondante. À défaut de couvercle, couvrir la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme sur le fromage. Pour une conservation jusqu'à deux mois, congeler les portions dans un sac bien vidé de son air. Réchauffer doucement au four après décongélation pour retrouver une crème onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
