Gratins

Gratin de blettes fondant et sa croûte dorée

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un dessus gratiné doré.
2

Rincer les blettes sous l'eau froide pour éliminer sable et impuretés ; séparer les côtes fermes des feuilles tendres, puis détailler les côtes en tronçons d'environ 1 cm et hacher grossièrement les feuilles pour une cuisson uniforme.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, ajouter l'ail finement émincé et laisser libérer ses arômes sans le brunir, 30 à 60 secondes.
4

Incorporer les tronçons de côtes et les faire revenir en remuant régulièrement pour qu'ils deviennent translucides et commencent à s'attendrir, 4 à 6 minutes selon leur épaisseur.
5

Ajouter les feuilles hachées, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que l'ensemble soit bien tendre et que l'eau de végétation se soit pour partie évaporée, environ 4 à 5 minutes ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
6

Répartir les blettes cuites dans un petit plat à gratin en tassant légèrement pour obtenir une couche régulière et homogène.
7

Verser la crème fraîche sur les blettes en la répartissant uniformément pour apporter onctuosité, puis parsemer la surface du fromage râpé pour créer une croûte savoureuse.
8

Enfourner le plat au centre du four et laisser gratiner jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la crème bouillonne légèrement, environ 12 à 18 minutes selon le four.
9

Sortir le gratin et laisser reposer 3 à 5 minutes pour que la liaison se stabilise et que les saveurs se mêlent avant de servir immédiatement, en veillant à présenter un gratin bien crémeux et doré.

💡 Astuce du chef

La réussite du gratin passe par le contrôle de l’humidité des blettes afin d’éviter un résultat aqueux et un passage au four qui ne dore pas correctement, donc bien égoutter et presser doucement les légumes cuits avec une écumoire ou un torchon propre pour retirer l’excès d’eau sans les écraser. Un assaisonnement progressif est préférable pour éviter le sel excessif car la crème et le fromage concentrent la saveur, goûter les blettes juste après cuisson à la poêle pour ajuster sel et poivre avant d’ajouter la crème. Pour une texture onctueuse, choisir une crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse et l’incorporer chaude ou tiède pour qu’elle nappe mieux les fibres. Le choix du fromage influence la gratinée donc râper soi‑même de l’emmental ou du comté pour une fonte homogène et réserver un peu de fromage pour une finition plus dorée. Un plat pas trop profond permet un transfert de chaleur uniforme et une belle croûte sans brûler. Surveiller la cuisson au four en fin de temps et privilégier un gratin légèrement moins cuit que trop cuit car le repos de cinq minutes termine la liaison et évite le dessèchement. Enfin corriger légèrement de poivre ou d’une pointe de sel à la sortie si nécessaire pour équilibrer les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres