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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Rincer les blettes sous l'eau froide, puis séparer les côtes des feuilles. Détailler les côtes en tronçons d'environ 1 cm et hacher grossièrement les feuilles.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter l'ail finement émincé et le laisser parfumer 30 à 60 secondes, sans le brunir.
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4
Incorporer les tronçons de côtes et les faire revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes. Ils doivent devenir translucides et commencer à s'attendrir.
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5
Ajouter les feuilles hachées, saler et poivrer, puis cuire encore environ 4 à 5 minutes en remuant. Les blettes doivent être tendres et leur eau de végétation en partie évaporée. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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6
Répartir les blettes cuites dans un petit plat à gratin et les tasser légèrement pour former une couche régulière.
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7
Verser la crème fraîche sur les blettes en la répartissant uniformément, puis parsemer la surface de fromage râpé.
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8
Enfourner le plat au centre du four et laisser gratiner environ 12 à 18 minutes. La surface doit être dorée et la crème légèrement bouillonnante.
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9
Sortir le gratin et le laisser reposer 3 à 5 minutes avant de servir immédiatement. La liaison doit être stabilisée, tandis que le gratin reste crémeux et doré.