Gratin de courge fondant et savoureux pour une personne
Un petit gratin de courge fondant et savoureux, pensé pour une personne qui veut se régaler sans prise de tête : voilà le confort en plat unique, doux et réconfortant. Simple mais élégant, ce plat célèbre la courge de saison - potimarron, butternut ou autre variété douce - en la laissant exprimer toute sa rondeur, relevée d'une pointe d'ail et de muscade. À table, il trouve sa place aussi bien pour un déjeuner tranquille que pour une soirée cocooning, et sa texture crémeuse transforme chaque fourchette en moment délicieux. Les saveurs jouent sur l'équilibre : la douceur naturellement sucrée de la courge, la richesse veloutée de la crème fraîche et la touche salée et légèrement fruitée du fromage râpé (emmental ou comté) se marient pour offrir un gratin à la fois gourmand et harmonieux. Beurre, poivre et noix de muscade complètent le tout sans alourdir. Accessible et rassurant, ce gratin est idéal quand on cherche à se faire plaisir rapidement tout en restant sur des valeurs de cuisine généreuse et sincère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène et un dessus gratiné .
Pendant que le four monte en température, préparez les ingrédients afin d’enchaîner sans attendre.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène et un dessus gratiné .
Pendant que le four monte en température, préparez les ingrédients afin d’enchaîner sans attendre. -
Étape 2Éplucher la courge à l’aide d’un couteau d’office ou d’un épluche-légumes robuste, retirer les graines et couper la chair en tranches très fines (3–4 mm) régulières pour garantir une tenue et une cuisson uniforme .
Si vous avez une mandoline, réglez-la prudemment pour obtenir des lamelles identiques.Éplucher la courge à l’aide d’un couteau d’office ou d’un épluche-légumes robuste, retirer les graines et couper la chair en tranches très fines (3–4 mm) régulières pour garantir une tenue et une cuisson uniforme .
Si vous avez une mandoline, réglez-la prudemment pour obtenir des lamelles identiques. -
Étape 3Couper la gousse d’ail en deux et frotter l’intérieur du plat à gratin pour imprégner légèrement le fond d’arôme .
Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux et étaler au pinceau ou avec le dos d’une cuillère pour beurrer le récipient de façon homogène, ce qui évitera que les tranches n’attachent.Couper la gousse d’ail en deux et frotter l’intérieur du plat à gratin pour imprégner légèrement le fond d’arôme .
Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux et étaler au pinceau ou avec le dos d’une cuillère pour beurrer le récipient de façon homogène, ce qui évitera que les tranches n’attachent. -
Étape 4Disposer les tranches de courge en couches légèrement superposées en veillant à alterner les bords pour un empilement esthétique et une cuisson régulière .
Rangez-les serrées mais sans écraser, en comblant les éventuels espaces avec des morceaux plus petits pour une texture uniforme.Disposer les tranches de courge en couches légèrement superposées en veillant à alterner les bords pour un empilement esthétique et une cuisson régulière .
Rangez-les serrées mais sans écraser, en comblant les éventuels espaces avec des morceaux plus petits pour une texture uniforme. -
Étape 5Assaisonner chaque couche avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et un voile de noix de muscade râpée afin de répartir les arômes en profondeur .
Procédez parcimonieusement pour ne pas dominer la saveur délicate de la courge.Assaisonner chaque couche avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et un voile de noix de muscade râpée afin de répartir les arômes en profondeur .
Procédez parcimonieusement pour ne pas dominer la saveur délicate de la courge. -
Étape 6Verser la crème fraîche épaisse en filet par-dessus les tranches en veillant à ce qu’elle s’infiltre entre les lamelles .
Retirez l’excédent si nécessaire pour que le gratin reste fondant et non liquide, puis répartir quelques noisettes de beurre supplémentaires si vous souhaitez un dessus plus doré.Verser la crème fraîche épaisse en filet par-dessus les tranches en veillant à ce qu’elle s’infiltre entre les lamelles .
Retirez l’excédent si nécessaire pour que le gratin reste fondant et non liquide, puis répartir quelques noisettes de beurre supplémentaires si vous souhaitez un dessus plus doré. -
Étape 7Répartir le fromage râpé uniformément sur la surface en créant une couche protectrice qui fondra et formera une belle croûte dorée .
Pour plus de contraste, mélangez une petite partie du fromage avec la crème avant de verser.Répartir le fromage râpé uniformément sur la surface en créant une couche protectrice qui fondra et formera une belle croûte dorée .
Pour plus de contraste, mélangez une petite partie du fromage avec la crème avant de verser. -
Étape 8Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes : surveiller la coloration et planter la pointe d’un couteau au centre pour vérifier que la chair est parfaitement tendre .
Si le dessus brunît trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes.Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes : surveiller la coloration et planter la pointe d’un couteau au centre pour vérifier que la chair est parfaitement tendre .
Si le dessus brunît trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes. -
Étape 9Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se fige légèrement et que les saveurs se lient .
Servir chaud en détachant délicatement les portions avec une spatule large afin de conserver les couches intactes et apprécier la texture fondante.Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se fige légèrement et que les saveurs se lient .
Servir chaud en détachant délicatement les portions avec une spatule large afin de conserver les couches intactes et apprécier la texture fondante.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin de courge toujours fondant, couper les tranches aussi régulières que possible en vous aidant d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté afin d'assurer une cuisson homogène. Si la courge est particulièrement sèche, saler les tranches 15 minutes à l'avance puis les essuyer légèrement pour extraire l'excès d'eau et concentrer la saveur sans diluer la crème.
Choisir une crème épaisse entière pour apporter tenue et onctuosité et mesurer le volume nécessaire pour juste napper sans baigner afin d'éviter un gratin trop liquide. Râper le fromage juste avant d'en parsemer pour qu'il fonde de façon uniforme et privilégier un mélange à pâte pressée cuite pour un goût riche et une belle gratinée.
Frotter le plat à l'ail est une excellente idée mais presser ou émincer un peu d'ail dans la crème si l'on souhaite un goût plus présent et bien distribué. Adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur des tranches et la puissance de votre four en vérifiant la tendreté avec la pointe d'un couteau plutôt que par la couleur seule.
Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la crème et facilite le service sans que le gratin ne s'effondre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur de la courge et la richesse de la crème, servez une salade verte légèrement acidulée avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et une touche de moutarde pour apporter fraîcheur et coupe de gras.
Un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, accentuera les notes de fromage sans alourdir l'ensemble.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes ou des champignons poêlés au beurre et à l'ail renforcent la texture et ajoutent une note umami bienvenue.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou une compote de pommes peu sucrée offrira une finale acidulée et digestive.
Conservation
Pour conserver votre gratin de courge, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique.
Il se gardera au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du gratin au fil du temps. Évitez de le congeler, car la texture deviendrait granuleuse et peu appétissante après décongélation.
Si vous souhaitez le réchauffer, faites-le au four à 160°C pour préserver sa texture fondante.
Allergènes & Alternatives
Ce gratin contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou d'amande, et optez pour un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la courge reste-t-elle ferme et peu fondante après la cuisson ?
Pourquoi le gratin devient-il trop liquide et sans tenue après la cuisson ?
Pourquoi la surface du gratin brunit de façon inégale ou brûle avant que l'intérieur soit tendre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
