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Ce gratin associe de fines tranches de courge à la crème fraîche, au fromage râpé, à l’ail et à la noix de muscade. La courge cuit au four sous une couche gratinée : le couteau doit pénétrer facilement au centre, tandis que le fromage forme une surface dorée. Le beurre sert à préparer le plat, et l’assaisonnement accompagne la douceur naturellement sucrée de la courge sans la masquer. Le résultat se sert chaud, après quelques minutes de repos, pour laisser la crème se stabiliser et faciliter le découpage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Préparer les ingrédients pendant qu’il chauffe.
Éplucher la courge, retirer les graines, puis couper la chair en tranches régulières de 3–4 mm. Une mandoline peut faciliter cette découpe ; la manier prudemment.
Couper la gousse d’ail en deux et frotter l’intérieur du plat à gratin. Ajouter le beurre en petits morceaux, puis l’étaler avec un pinceau ou le dos d’une cuillère.
Disposer les tranches de courge en couches légèrement superposées, serrées sans être écrasées. Combler les espaces avec les morceaux plus petits.
Assaisonner chaque couche avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, en les répartissant sans excès.
Verser la crème fraîche en filet sur les tranches pour qu’elle s’infiltre entre les lamelles. Retirer l’excédent si nécessaire afin que le gratin ne soit pas liquide.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface. Pour un contraste plus marqué, mélanger une partie du fromage avec la crème avant de la verser.
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau ; si le dessus brunit trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes.
Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir chaud en détachant les portions avec une spatule large.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la douceur de la courge et la richesse de la crème. Un vin blanc sec, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, accompagne le fromage sans alourdir le plat. Des pommes de terre rôties ou des champignons poêlés au beurre et à l’ail conviennent pour un accompagnement chaud. En dessert, choisir des agrumes ou une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le lendemain, la muscade et l’ail seront plus présents et la texture plus stable, ce qui facilite le découpage. Appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement et éviter que le gratin ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Pour une garde de plusieurs semaines, placer les portions dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffer doucement au four traditionnel pour retrouver une surface gratinée sans dessécher la courge.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
