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Ce gratin d’oignons grelots associe des petits oignons blanchis à une béchamel assaisonnée de muscade, puis recouverte de fromage râpé. La cuisson au four les rend tendres tandis que la surface gratine et devient légèrement croustillante. Le blanchiment précède la préparation de la sauce : les oignons doivent être égouttés avant d’être nappés, pour éviter d’ajouter de l’eau à la béchamel. Servi chaud, le plat peut accompagner une viande rôtie ou être présenté en entrée sur du pain grillé. Sa texture repose sur le contraste entre les oignons fondants, la sauce qui nappe la cuillère et la croûte dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Choisissez un plat à gratin où les oignons tiendront en une seule couche ou seront légèrement tassés.
Épluchez les oignons grelots en conservant leur forme. Coupez légèrement la base pour retirer la peau sans abîmer le bulbe, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide.
Portez une casserole d’eau salée à frémissement et plongez-y les oignons. Blanchissez-les jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent sans se déliter, puis égouttez-les et laissez-les sécher quelques minutes sur du papier absorbant.
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen, sans le colorer. Ajoutez la farine en une fois et mélangez pour former un roux homogène ; faites cuire 1 à 2 minutes sans le laisser brunir.
Hors du feu, versez progressivement le lait en fouettant. Remettez la casserole sur feu doux et fouettez régulièrement jusqu’à obtenir une sauce lisse qui nappe la cuillère.
Laissez la béchamel épaissir jusqu’à ce qu’elle enrobe l’arrière de la cuillère. Prolongez la cuisson si elle reste trop liquide ; ajoutez un peu de lait si elle devient trop ferme.
Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez lorsqu’elle est chaude mais pas brûlante, puis ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Disposez les oignons égouttés dans le plat en les espaçant légèrement. Versez la béchamel chaude dessus et répartissez-la entre les oignons pour bien les couvrir.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface. Ajoutez le beurre restant ou laissez le fromage seul pour obtenir une finition plus légère.
Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant et que la béchamel bouillonne sur les bords. Passez quelques minutes sous le gril si nécessaire.
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie ou en entrée sur une tranche de pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Bras de Vénus au Citron
Mousse Café Aérienne et Veloutée
Crèmes chocolat et fruits frais
Crème veloutée aux fruits rouges
Pamplemousses gratinés miel et cannelle
Gelée de Pastèque Fraîche
Moelleux intense chocolat et éclats de noisettes
Salade de fruits fraîche au miel et néroli
Glace fraise et banane au miel
Gâteau fondant chocolat-citron acidulé
Tatin aux pommes et caramel ambré
Crème aux œufs à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon léger, rafraîchit la béchamel et accompagne la douceur des oignons. En entrée, servez une salade verte aux herbes et à la vinaigrette citronnée pour apporter fraîcheur et contraste. Avec une viande, proposez des pommes de terre rôties ou un riz pilaf aux herbes, dont la texture complète le gratin sans masquer ses saveurs. Une compote de pommes ou un sorbet citron terminera le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin avant de le placer au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le lendemain, les oignons et la muscade auront davantage imprégné la béchamel, pour une saveur plus riche. Posez un film alimentaire au contact si vous voulez limiter le dessèchement de la croûte et empêcher le plat de prendre les odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez congeler le gratin pendant deux mois dans un sac hermétique, en chassant le plus d’air possible. Réchauffez-le dans un four doux : le fromage redeviendra fondant sans que la sauce ne tranche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
