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1
Préchauffez le four à 180 °C. Choisissez un plat à gratin où les oignons tiendront en une seule couche ou seront légèrement tassés.
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2
Épluchez les oignons grelots en conservant leur forme. Coupez légèrement la base pour retirer la peau sans abîmer le bulbe, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide.
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3
Portez une casserole d’eau salée à frémissement et plongez-y les oignons. Blanchissez-les jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent sans se déliter, puis égouttez-les et laissez-les sécher quelques minutes sur du papier absorbant.
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4
Faites fondre une partie du beurre à feu moyen, sans le colorer. Ajoutez la farine en une fois et mélangez pour former un roux homogène ; faites cuire 1 à 2 minutes sans le laisser brunir.
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5
Hors du feu, versez progressivement le lait en fouettant. Remettez la casserole sur feu doux et fouettez régulièrement jusqu’à obtenir une sauce lisse qui nappe la cuillère.
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6
Laissez la béchamel épaissir jusqu’à ce qu’elle enrobe l’arrière de la cuillère. Prolongez la cuisson si elle reste trop liquide ; ajoutez un peu de lait si elle devient trop ferme.
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7
Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez lorsqu’elle est chaude mais pas brûlante, puis ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Disposez les oignons égouttés dans le plat en les espaçant légèrement. Versez la béchamel chaude dessus et répartissez-la entre les oignons pour bien les couvrir.
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9
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface. Ajoutez le beurre restant ou laissez le fromage seul pour obtenir une finition plus légère.
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10
Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant et que la béchamel bouillonne sur les bords. Passez quelques minutes sous le gril si nécessaire.
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11
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie ou en entrée sur une tranche de pain grillé.