Gratin savoureux de chou et morue à la crème onctueuse
Un gratin qui sent bon la cuisine de famille et les repas réconfortants : ce gratin savoureux de chou et morue à la crème onctueuse transforme des ingrédients simples en plat généreux et rassasiant. Inspiré des traditions côtières où la morue tient une place d'honneur, il marie la douceur légèrement sucrée du chou blanc à la chair ferme et iodée de la morue dessalée, pour un contraste immédiatement gourmand. La crème épaisse et le lait apportent une texture veloutée qui enrobe chaque bouchée, tandis que l'ail et l'échalote soulignent les saveurs sans les écraser. Le fromage gratiné forme une croûte dorée et fondante qui répond à la tendreté du chou et au goût délicat du poisson : équilibre parfait entre onctuosité, caractère et confort. Facile à préparer avec des produits du quotidien, cette recette promet réussite et plaisir partagé à table, que ce soit pour un dîner en semaine ou un repas dominical convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez tous les ingrédients et les ustensiles afin de travailler sans interruption.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez tous les ingrédients et les ustensiles afin de travailler sans interruption. -
Étape 2Retirez les premières feuilles abîmées du chou, coupez-le en quartiers, ôtez le coeur puis taillez de fines lamelles régulières pour une cuisson uniforme .
Plongez-les 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour les attendrir sans les défaire, puis égouttez-les soigneusement et pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau.Retirez les premières feuilles abîmées du chou, coupez-le en quartiers, ôtez le coeur puis taillez de fines lamelles régulières pour une cuisson uniforme .
Plongez-les 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour les attendrir sans les défaire, puis égouttez-les soigneusement et pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau. -
Étape 3Épluchez et hachez finement l'ail et l'échalote. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les suer doucement jusqu'à transparence et parfumage sans coloration afin de développer les arômes.Épluchez et hachez finement l'ail et l'échalote. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez l'ail et l'échalote et faites-les suer doucement jusqu'à transparence et parfumage sans coloration afin de développer les arômes.
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Étape 4Saupoudrez la farine sur le mélange beurre-ail-échalote et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir un roux pâle .
Versez le lait en filet tout en fouettant pour lisser la préparation et éviter les grumeaux, puis incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez épaissir à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant.Saupoudrez la farine sur le mélange beurre-ail-échalote et mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir un roux pâle .
Versez le lait en filet tout en fouettant pour lisser la préparation et éviter les grumeaux, puis incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez épaissir à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant. -
Étape 5Effilochez la morue dessalée en morceaux de taille moyenne en veillant à retirer les arêtes éventuelles et le peau si nécessaire. Dans un grand saladier, mélangez délicatement le chou blanchi, la morue effilochée et la sauce crémeuse afin que tous les éléments soient bien enrobés, en veillant à conserver des morceaux de poisson visibles pour la texture.Effilochez la morue dessalée en morceaux de taille moyenne en veillant à retirer les arêtes éventuelles et le peau si nécessaire. Dans un grand saladier, mélangez délicatement le chou blanchi, la morue effilochée et la sauce crémeuse afin que tous les éléments soient bien enrobés, en veillant à conserver des morceaux de poisson visibles pour la texture.
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Étape 6Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré en répartissant uniformément et en tassant légèrement pour éviter les poches d'air. Saupoudrez le fromage râpé de façon homogène sur toute la surface pour obtenir une croûte dorée et gratinée.Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré en répartissant uniformément et en tassant légèrement pour éviter les poches d'air. Saupoudrez le fromage râpé de façon homogène sur toute la surface pour obtenir une croûte dorée et gratinée.
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Étape 7Enfournez le plat pour environ 25 minutes : la surface doit devenir bien dorée et légèrement croustillante tandis que la sauce doit bouillonner sur les bords .
Si vous souhaitez un dessus plus croustillant, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour ne pas brûler.Enfournez le plat pour environ 25 minutes : la surface doit devenir bien dorée et légèrement croustillante tandis que la sauce doit bouillonner sur les bords .
Si vous souhaitez un dessus plus croustillant, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour ne pas brûler. -
Étape 8Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la sauce se fige légèrement et facilite le service .
Servez tiède en répartissant des parts qui conservent la texture filandreuse de la morue et le fondant du chou.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille pour que la sauce se fige légèrement et facilite le service .
Servez tiède en répartissant des parts qui conservent la texture filandreuse de la morue et le fondant du chou.
Les conseils du chef
La réussite du gratin dépend surtout d'un équilibre entre humidité et tenue donc presser légèrement le chou après le blanchiment avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau et éviter une sauce trop liquide. Si la morue paraît encore humide, sécher les morceaux sur du papier absorbant pour concentrer le goût et empêcher la sauce de se diluer.
Lors de la réalisation de la sauce, incorporer le lait tiède plutôt que froid pour limiter les grumeaux et fouetter constamment pendant l'ajout pour une texture lisse. Pour obtenir une onctuosité sans lourdeur, régler l'épaisseur de la béchamel en ajoutant le lait petit à petit et arrêter dès que la nappe couvre le dos d'une cuillère.
Ajuster l'assaisonnement à la fin car la morue reste salée malgré le dessalage et le fromage va intensifier le sel. Répartir la morue en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et mêler délicatement pour ne pas réduire le chou en purée.
Beurrer légèrement le plat pour faciliter le démoulage et saupoudrer le fromage en deux fois pour une croûte dorée et une couche fondante. Contrôler la coloration du four sur la fin et laisser reposer hors du four quelques minutes pour que la sauce se stabilise avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En accompagnement, choisissez un vin blanc sec et minéral comme un vin de Loire ou un sauvignon élevé sur pierre qui apporte une acidité tonique pour couper la richesse de la crème et dégraisser la morue sans masquer ses saveurs iodées.
Pour une entrée légère, une salade croquante de mâche et pomme verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive ajoute fraîcheur et acidité pour équilibrer le gras du gratin.
En accompagnement de garniture, des pommes de terre vapeur ou un écrasé légèrement beurré prolongent la douceur et offrent un contraste de textures fondantes.
En dessert, terminez sur une note fruitée et peu sucrée avec une tarte fine aux poires ou une compote de citron pour nettoyer le palais et achever la progression gustative.
Conservation
Ce gratin peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la crème peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps.
Pour préserver sa qualité, réchauffez-le délicatement au four à 150°C, en ajoutant un peu de lait si la texture semble trop épaisse après réfrigération. Évitez de le congeler, car la crème et le chou peuvent devenir aqueux et perdre leur onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles aux produits laitiers, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou une alternative à base de noix de cajou, offrant une texture crémeuse sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste liquide et n'épaissit pas pendant la cuisson du gratin ?
Pourquoi le chou devient trop ferme ou croquant malgré l'étape de blanchiment ?
Pourquoi la morue a une texture sèche ou fibreuse après enfournement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
