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Ce gratin associe du chou blanc blanchi, de la morue, une sauce liée au lait et à la crème fraîche, puis du fromage râpé gratiné au four. Le chou apporte une texture fondante, tandis que la morue apporte une chair plus ferme et une saveur marine. L'ail et l'échalote parfument la sauce, qui doit rester assez épaisse pour enrober la garniture sans la détremper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Préparez les ingrédients et les ustensiles.
Retirez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en quartiers, ôtez le coeur et taillez de fines lamelles. Plongez-les 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les et pressez-les légèrement.
Épluchez et hachez finement l'ail et l'échalote. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, puis faites suer l'ail et l'échalote jusqu'à transparence et parfumage, sans coloration.
Saupoudrez la farine sur le mélange et remuez pour obtenir un roux pâle. Versez le lait en filet en fouettant, incorporez la crème fraîche, puis laissez épaissir à feu doux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement en goûtant.
Effilochez la morue en morceaux moyens et retirez les arêtes éventuelles ainsi que la peau si nécessaire. Mélangez délicatement le chou, la morue et la sauce afin de bien les enrober, en conservant des morceaux de poisson visibles.
Beurrez légèrement le plat avec le reste du beurre. Transférez-y le mélange, répartissez-le et tassez légèrement. Saupoudrez le fromage râpé en deux fois, en répartissant la première couche puis la seconde en surface.
Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante et que la sauce bouillonne sur les bords. Pour un dessus plus croustillant, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Servez-le tiède en parts, en veillant à conserver la texture filandreuse de la morue et le fondant du chou.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Loire ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème et la morue. Une salade de mâche et de pomme verte apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur prolongent le fondant ; en dessert, une tarte fine aux poires ou une compote de citron apporte une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin tiédir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Dans son plat, couvrez-le d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la surface. Il se congèle dans une boîte adaptée ou un sac hermétique pendant trois mois. Réchauffez-le au four traditionnel pour retrouver une surface croustillante et une sauce fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
