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Le crumble aux pommes est un dessert composé de fruits cuits sous une couche de pâte émiettée. Ici, les pommes sont parfumées à la cannelle, puis recouvertes d’un mélange de farine, de sucre roux et de beurre. La cuisson attendrit les dés de pomme et dore les miettes, créant le contraste entre une garniture fondante et une surface croustillante. Il se sert tiède, seul ou avec un accompagnement frais ou glacé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un plat à gratin individuel avec une partie du beurre.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés de 1 à 2 cm. Arrosez-les de jus de citron si souhaité, mélangez, puis répartissez-les dans le plat en les tassant légèrement.
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez une partie du sucre roux et la cannelle, puis mélangez à la fourchette ou au fouet. Goûtez et ajustez la cannelle selon votre préférence.
Coupez le reste du beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes grossières, avec encore quelques grains de beurre. Évitez de chauffer le mélange.
Répartissez les miettes sur les pommes en couvrant toute la surface. Écrasez légèrement certaines portions et laissez les autres plus aérées. Saupoudrez le reste du sucre roux sur le dessus.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22–28 minutes. Le crumble doit être bien doré, avec des pointes ambrées, et le jus des pommes doit bouillonner légèrement sur les bords. S’il colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Servez tiède, avec de la crème fraîche, du yaourt nature ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Cervelle de veau aux câpres et citron
Saucisses à la mie de pain et persillade
Fricandeau de veau à la mozzarella
Saucisson chaud et pommes de terre
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Tomates Farcies au Poulet
Courgettes à la mortadelle et parmesan gratinées
Lapin crémeux à la moutarde à l'ancienne
Endives caramélisées au beurre
Escalopes de dinde et leur sauce au vin
Pommes de terre à l'échirlète
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une compote de poires légèrement citronnée, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Un cidre doux ou demi-sec prolonge les notes de pomme et de cannelle. De la ricotta ou du fromage blanc battu apporte une touche fraîche et onctueuse. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient pour une fin de repas moins sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir, puis conservez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Cette protection limite l’humidité qui ramollit le sablage beurré. Le lendemain, passez les portions quelques minutes sous le gril du four pour raviver le sucre caramélisé et le croustillant. Pour une conservation longue, placez les parts refroidies dans un contenant parfaitement clos au congélateur. Réchauffez-les doucement à cœur au moment de les servir. Évitez le micro-ondes, qui risque de détremper la texture sablée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
