Rôti de veau tendre aux carottes caramélisées maison

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets réguliers.
3. Étape 3 Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre avec l'huile d'olive, ajouter les carottes, le sucre roux et une pincée de sel. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres et caramélisées, environ 15 minutes, en remuant régulièrement.
4. Étape 4 Dans une autre poêle, faire chauffer le reste de beurre (10 g) et y faire dorer le rôti de veau sur toutes ses faces pendant 5 minutes.
5. Étape 5 Ajouter l'ail écrasé et le thym autour du rôti, puis transférer le rôti dans un plat allant au four.
6. Étape 6 Enfourner le rôti pour 20 minutes à 180°C pour une cuisson rosée. Ajuster le temps selon la cuisson désirée.
7. Étape 7 Sortir le rôti du four, le laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
8. Étape 8 Servir le rôti tranché accompagné des carottes caramélisées.

Conseil du chef

Pour un rôti plus juteux, sortir la viande 30 minutes avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante., Ne pas piquer la viande pour éviter qu'elle ne perde son jus., Laisser reposer la viande après cuisson pour une meilleure tendreté.

À accompagner avec

Purée de pommes de terre, Haricots verts vapeur