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Le risotto est une préparation italienne de riz cuit progressivement au bouillon, avec ajout de liquide au fur et à mesure de son absorption. Cette version associe le riz arborio, dont l'amidon forme une liaison crémeuse, au gorgonzola et au parmesan. Le vin blanc apporte une note vive, tandis que le beurre final donne une texture brillante. Le riz doit rester tendre et légèrement al dente, dans une préparation fluide plutôt que compacte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ciselez très finement l'oignon. Préparez le bouillon de légume et maintenez-le chaud dans une casserole séparée. Coupez le gorgonzola en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre dans une large sauteuse ou une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, sans le laisser brunir.
Versez le riz arborio et répartissez-le sur la surface. Augmentez légèrement le feu, puis remuez constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants et translucides en surface.
Déglacez avec le vin blanc en une seule fois. Laissez bouillonner et réduire jusqu'à quasi-évaporation, en raclant le fond pour décoller les sucs.
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez lentement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter la suivante. Répétez louche par louche pendant environ 16–18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre à cœur, légèrement al dente et lié par une crème fluide.
Retirez la casserole du feu lorsque le riz est presque cuit mais encore légèrement ferme sous la dent. Ajoutez le reste du beurre, le parmesan râpé et le gorgonzola. Mélangez vigoureusement de façon à obtenir une préparation onctueuse et brillante ; la chaleur résiduelle doit faire fondre le fromage.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du sel déjà apporté par les fromages. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce risotto avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de roquette et de poires au citron apporte amertume et fraîcheur. Des noix torréfiées ou des champignons renforcent ses notes terreuses ; terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le risotto une nuit au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire posé au contact. Le riz absorbera davantage le bouillon et la préparation deviendra plus ferme, tandis que le goût du gorgonzola sera plus marqué. Réchauffez-le avec un peu de bouillon chaud pour détendre la liaison sans briser les grains. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sachet hermétique. Après décongélation, la texture sera moins al dente et légèrement moins crémeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
