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1
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un plat à gratin individuel avec une partie du beurre.
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2
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés de 1 à 2 cm. Arrosez-les de jus de citron si souhaité, mélangez, puis répartissez-les dans le plat en les tassant légèrement.
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3
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez une partie du sucre roux et la cannelle, puis mélangez à la fourchette ou au fouet. Goûtez et ajustez la cannelle selon votre préférence.
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4
Coupez le reste du beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes grossières, avec encore quelques grains de beurre. Évitez de chauffer le mélange.
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5
Répartissez les miettes sur les pommes en couvrant toute la surface. Écrasez légèrement certaines portions et laissez les autres plus aérées. Saupoudrez le reste du sucre roux sur le dessus.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22–28 minutes. Le crumble doit être bien doré, avec des pointes ambrées, et le jus des pommes doit bouillonner légèrement sur les bords. S’il colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Servez tiède, avec de la crème fraîche, du yaourt nature ou une boule de glace vanille.