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Ce sorbet associe le cassis, fruité et acidulé, à une note florale d'eau de rose, avec du citron pour en accentuer la fraîcheur. La préparation commence par un sirop refroidi, puis les fruits sont mixés, filtrés et turbinés. Le tamisage élimine pépins et peaux pour obtenir une texture lisse. Une sorbetière donne une prise régulière, mais la méthode au congélateur convient aussi si la préparation est grattée toutes les 30 minutes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les cassis à l'eau froide en les retournant dans une passoire, puis équeutez-les en pinçant les tiges. Laissez-les égoutter et séchez-les légèrement sur un torchon propre.
Portez l'eau et le sucre à frémissement dans une petite casserole. Remuez jusqu'à dissolution complète, laissez bouillonner une minute, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Placez les cassis égouttés dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron et l'eau de rose. Mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse, encore légèrement pulpeuse.
Incorporez progressivement le sirop refroidi à la purée de cassis avec une spatule ou un fouet, sans trop incorporer d'air. Goûtez et ajustez si nécessaire avec le jus de citron.
Filtrez la préparation au tamis fin en pressant doucement avec le dos d'une cuillère. Récupérez une base lisse, débarrassée des pépins et des peaux.
Versez la base dans la cuve pré-refroidie de la sorbetière et laissez turbiner selon les recommandations du fabricant, jusqu'à obtenir une consistance ferme mais malléable. Transférez dans un récipient hermétique et laissez prendre au congélateur une à deux heures.
Sans sorbetière, versez la préparation dans un plat peu profond et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes, grattez ou fouettez vigoureusement les bords et le centre. Répétez jusqu'à obtenir une texture homogène, puis laissez stabiliser une dernière heure au froid.
Plats de résistance de saison
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Rougets rôtis aux tomates et aromates
Poulet Coco Crémeux et Bananes Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un riesling sec ou un gewurztraminer léger, dont le fruité accompagne le cassis sans dominer la rose. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton apportent le croquant et une note beurrée. Une panna cotta vanillée légère souligne sa rondeur, tandis qu'une salade de chèvre frais, betterave et noix convient en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le sorbet dans un bac hermétique dès la fin du turbinage. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le couvercle, afin de limiter les cristaux de glace. Conservez-le au congélateur pendant environ trois semaines. Dix minutes avant de servir, laissez le bac à température ambiante, puis dégustez rapidement : le sorbet s'assouplit et ses arômes se libèrent.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
