Moelleux de semoule aux griottes acidulées

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placer une grille au milieu, puis beurrer le moule individuel avec une partie du beurre et le fariner légèrement ou le tapisser de papier cuisson.

Verser le lait entier dans une casserole à fond épais, ajouter l’extrait de vanille et porter doucement à frémissement sur feu moyen, en surveillant : le lait ne doit ni attacher ni déborder.

Hors du feu, verser la semoule fine en pluie tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux, puis remettre la casserole sur feu doux.

Cuire la semoule à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule en bois ou un fouet et en raclant le fond. La préparation doit épaissir et devenir lisse ; prolonger si nécessaire.

Retirer la casserole du feu, incorporer le sucre en remuant, puis ajouter le reste du beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à complète incorporation : la préparation doit devenir brillante.

Battre légèrement l’œuf dans un petit bol, puis l’incorporer en filet à la préparation chaude en remuant rapidement pour éviter qu’il ne coagule. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène et crémeux.

Égoutter légèrement les griottes dénoyautées si elles sont au sirop, puis les tamponner avec du papier absorbant. Les incorporer délicatement à la semoule avec une maryse, sans les écraser.

Verser la préparation dans le moule beurré et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide.

Laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède pour des griottes juteuses ou complètement froid pour une tenue plus ferme.