Dessert

Moelleux de semoule aux griottes acidulées

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur statique si possible ; placer une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et beurrer généreusement le moule individuel puis fariner légèrement ou tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Verser les 250 ml de lait entier dans une casserole à fond épais, ajouter la cuillère à café d'extrait de vanille et porter doucement à frémissement sur feu moyen en surveillant pour que le lait n'attache pas ni ne déborde.
3

Hors du feu, verser les 80 g de semoule fine en pluie tout en fouettant vigoureusement afin d'incorporer les grains sans former de grumeaux ; remettre ensuite la casserole sur feu doux.
4

Cuire la semoule à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois ou un fouet, raclant bien le fond pour obtenir une crème épaissie, lisse et onctueuse; ajuster la cuisson si nécessaire jusqu'à la texture souhaitée.
5

Retirer la casserole du feu puis incorporer immédiatement les 30 g de sucre en poudre en remuant pour qu'il fonde, ajouter les 15 g de beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à complète incorporation pour obtenir une texture brillante.
6

Battre légèrement l'œuf dans un petit bol puis l'incorporer en filet à la préparation chaude en remuant rapidement pour tempérer l'œuf et éviter qu'il ne coagule, jusqu'à obtention d'un appareil homogène et crémeux.
7

Égoutter légèrement les 100 g de griottes dénoyautées sur du papier absorbant si elles sont au sirop, puis les incorporer délicatement à la semoule à l'aide d'une maryse afin de répartir les fruits sans les écraser.
8

Verser la préparation dans le moule beurré en lissant la surface avec une spatule pour égaliser la hauteur ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
9

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant environ 25 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore légèrement moelleux ; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec une légère humidité.
10

Laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser les textures, puis démouler délicatement ; servir tiède pour des griottes juteuses ou complètement froid pour une tenue plus ferme.

💡 Astuce du chef

Contrôler la texture de la semoule en surveillant l’épaississement plutôt que le temps seul permet d’obtenir un gâteau fondant et non sec. Si le mélange semble trop liquide à la sortie du feu, prolonger la cuisson une minute ou deux en remuant pour évaporer l’excès d’eau et éviter un intérieur pâteux. Lorsque l’on ajoute l’œuf, tempérer en incorporant une cuillerée de semoule chaude au jaune pour empêcher la coagulation instantanée qui ferait des grumeaux. Pour un goût rond et une belle tenue, préférer le beurre fondu tiède plutôt que froid afin qu’il s’émulsionne parfaitement avec la semoule et le sucre. Égoutter les griottes au besoin et les tamponner légèrement pour limiter l’excès d’humidité qui alourdit la pâte et allonge la cuisson. Adapter la cuisson selon la taille du moule en baissant la température de 10 à 15 °C si le moule est plus profond pour éviter une croûte trop foncée et un cœur encore tremblotant. Tester la cuisson avec une lame propre plutôt qu’en se fiant au seul toucher pour juger de la fermeté. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la structure se raffermisse et faciliter le démoulage sans casser la surface.

Nutrition (pour 100g)

117

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres