Gratin de chou savoureux et fondant
Rien de plus réconfortant qu'un gratin de chou savoureux et fondant pour transformer un légume humble en star de la table. Ce plat, à mi-chemin entre tradition familiale et cuisine d'aujourd'hui, rappelle les repas partagés en saison froide où l'on cherche chaleur et simplicité sans se compliquer la vie. Le chou blanc, doucement attendri, se mêle ici à une sauce crémeuse et légèrement relevée de noix de muscade : l'ensemble offre un équilibre parfait entre douceur végétale, onctuosité du lait et du beurre, et la pointe salée du fromage gratiné qui apporte une croûte dorée irrésistible. Sel et poivre soulignent les saveurs sans les masquer, laissant la vraie personnalité du chou s'exprimer. Accessible et rassurant, ce gratin conviendra aussi bien à un dîner en semaine qu'à une table conviviale; il promet une réussite simple et des assiettes qui sentent bon le foyer, prêtes à séduire petits et grands dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et un gratiné homogène .
Pendant que le four monte en température, préparez les ingrédients et un grand faitout pour la cuisson du chou.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et un gratiné homogène .
Pendant que le four monte en température, préparez les ingrédients et un grand faitout pour la cuisson du chou. -
Étape 2Retirer les feuilles abîmées du chou, le rincer sous l'eau froide puis éponger. Couper le chou en quartiers, enlever le cœur dur avec un couteau, puis tailler des lanières très fines à la mandoline ou au couteau pour obtenir une texture fondante après cuisson.Retirer les feuilles abîmées du chou, le rincer sous l'eau froide puis éponger. Couper le chou en quartiers, enlever le cœur dur avec un couteau, puis tailler des lanières très fines à la mandoline ou au couteau pour obtenir une texture fondante après cuisson.
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Étape 3Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée ou préparer un panier vapeur : plonger les lanières de chou 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante pour les attendrir sans les rendre pâteuses, ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore légèrement croquantes. Égoutter soigneusement et presser légèrement dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau, afin d'éviter une béchamel trop liquide.Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée ou préparer un panier vapeur : plonger les lanières de chou 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante pour les attendrir sans les rendre pâteuses, ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore légèrement croquantes. Égoutter soigneusement et presser légèrement dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau, afin d'éviter une béchamel trop liquide.
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Étape 4Préparer une béchamel onctueuse : dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer, puis incorporer la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement avec une spatule pour former un roux blond .
Laisser cuire 1 à 2 minutes pour enlever le goût de farine sans brunir.Préparer une béchamel onctueuse : dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer, puis incorporer la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement avec une spatule pour former un roux blond .
Laisser cuire 1 à 2 minutes pour enlever le goût de farine sans brunir. -
Étape 5Hors du feu, verser le lait froid ou tiède en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux. Remettre sur feu doux et porter la sauce à légère ébullition en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule et prenne une consistance crémeuse.Hors du feu, verser le lait froid ou tiède en filet tout en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux. Remettre sur feu doux et porter la sauce à légère ébullition en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule et prenne une consistance crémeuse.
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Étape 6Maintenir la béchamel à feu doux et assaisonner précisément : ajouter le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, goûter et rectifier si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu de lait pour obtenir une onctuosité qui enrobera bien le chou.Maintenir la béchamel à feu doux et assaisonner précisément : ajouter le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, goûter et rectifier si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu de lait pour obtenir une onctuosité qui enrobera bien le chou.
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Étape 7Mélanger délicatement le chou égoutté à la béchamel encore chaude dans un grand saladier ou directement dans la casserole pour que chaque lamelle soit enrobée .
Goûter et ajuster l'assaisonnement afin que les saveurs se marient harmonieusement.Mélanger délicatement le chou égoutté à la béchamel encore chaude dans un grand saladier ou directement dans la casserole pour que chaque lamelle soit enrobée .
Goûter et ajuster l'assaisonnement afin que les saveurs se marient harmonieusement. -
Étape 8Transférer le mélange chou-béchamel dans un plat à gratin beurré en répartissant uniformément. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour éviter des poches d'air et favoriser un gratinage homogène.Transférer le mélange chou-béchamel dans un plat à gratin beurré en répartissant uniformément. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour éviter des poches d'air et favoriser un gratinage homogène.
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Étape 9Répartir le fromage râpé sur toute la surface en couche régulière .
Pour un dessus plus croustillant, mélangez une partie du fromage à la préparation avant de verser et conservez une portion pour gratiner.Répartir le fromage râpé sur toute la surface en couche régulière .
Pour un dessus plus croustillant, mélangez une partie du fromage à la préparation avant de verser et conservez une portion pour gratiner. -
Étape 10Enfourner sur la grille du milieu pendant environ 20 minutes, puis passer 2 à 5 minutes sous le gril si nécessaire pour obtenir une croûte bien dorée et légèrement croustillante. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que le gratin se raffermisse et révèle toute sa texture fondante.Enfourner sur la grille du milieu pendant environ 20 minutes, puis passer 2 à 5 minutes sous le gril si nécessaire pour obtenir une croûte bien dorée et légèrement croustillante. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que le gratin se raffermisse et révèle toute sa texture fondante.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin de chou parfaitement fondant, contrôler l'humidité du chou après cuisson est crucial et presser doucement les lanières dans un torchon propre réduit l'eau en excès qui rendrait la sauce liquide. Adapter l'épaisseur de la béchamel en fonction de la quantité de chou évite un résultat trop fluide et une sauce trop épaisse; une consistance nappante permet de lier sans étouffer le légume.
Lors du montage, répartir le chou et la sauce de manière homogène empêche des zones sèches et des poches liquides pendant la cuisson. Surveiller la température du four avec un thermomètre permet d'obtenir une coloration dorée sans dessécher le gratin.
Pour une croûte croustillante, mélanger une petite partie du fromage au dernier moment avec un peu de chapelure ou de parmesan râpé et parsemer juste avant d'enfourner afin d'éviter une croûte caoutchouteuse. Assaisonner progressivement et goûter la béchamel avant d'incorporer le chou pour ajuster sel, poivre et noix de muscade, la chaleur réduisant la perception des épices.
Laisser reposer cinq à dix minutes hors du four facilite la tenue des parts et développe les parfums.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture fondante, privilégiez une salade croquante à l'huile de noix et vinaigre de cidre qui apporte acidité et amertume légère pour couper le gras du plat.
En plat d'accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture croustillante et des notes boisées qui répondent au crémeux sans masquer le chou.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, rafraîchit et relève la noix de muscade sans dominer le fromage.
En dessert, une compote de pommes légèrement acidulée prolonge la digestion et conclut le repas sur une douceur naturelle.
Conservation
Le gratin de chou savoureux et fondant peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est essentiel de le laisser refroidir à température ambiante avant de le couvrir pour éviter la condensation, qui pourrait altérer sa texture.
En raison de l'acidité potentielle du lait et des produits laitiers, il est conseillé de consommer le gratin rapidement.
Pour une meilleure conservation, il est possible de le congeler, bien que la texture puisse être légèrement altérée lors du réchauffage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le lait par un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja, et utilisez un fromage végétalien à la place du fromage râpé.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou peut-il rester fibreux et peu fondant après cuisson ?
Pourquoi la béchamel peut-elle être granuleuse au moment de lier le lait à la farine ?
Pourquoi le gratin peut-il être mou au centre malgré un dessus bien doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
