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Ce gratin associe du chou blanc finement émincé à une béchamel au lait, au beurre et à la noix de muscade, puis le recouvre de fromage râpé. Le chou est d'abord attendri dans l'eau ou à la vapeur, avant de cuire au four sous une croûte dorée. Le résultat doit rester crémeux, avec des lanières souples mais pas pâteuses et une surface légèrement croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer les ingrédients et un grand faitout pendant qu'il chauffe.
Retirer les feuilles abîmées du chou, le rincer sous l'eau froide et l'éponger. Le couper en quartiers, retirer le cœur dur, puis tailler des lanières très fines à la mandoline ou au couteau.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée ou préparer un panier vapeur. Cuire les lanières 8 à 10 minutes dans l'eau, ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore légèrement croquantes. Égoutter et presser légèrement dans une passoire.
Faire fondre une partie du beurre à feu doux sans le colorer. Incorporer la farine d'un seul coup et mélanger pour former un roux blond. Cuire 1 à 2 minutes : la farine ne doit plus sentir, sans que le roux brunisse.
Hors du feu, verser le lait froid ou tiède en filet tout en fouettant. Remettre sur feu doux et remuer jusqu'à légère ébullition, puis jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule et devienne crémeuse.
Maintenir la béchamel à feu doux. Ajouter le reste du sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, puis goûter et rectifier si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu de lait.
Mélanger délicatement le chou égoutté à la béchamel encore chaude, dans un grand saladier ou directement dans la casserole, jusqu'à ce que chaque lamelle soit enrobée. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Y transférer le mélange de chou et de béchamel, puis répartir uniformément et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Mélanger une partie du fromage râpé à la préparation, puis la verser dans le plat. Répartir le reste du fromage sur toute la surface en couche régulière.
Enfourner sur la grille du milieu pendant environ 20 minutes, puis passer 2 à 5 minutes sous le gril si nécessaire, jusqu'à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade croquante assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre de cidre, dont l'acidité équilibre la sauce. Des pommes de terre rôties au romarin apportent du croustillant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient avec le fromage. Une compote de pommes acidulée termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que la béchamel ne sèche ou n'absorbe les odeurs. Réchauffer doucement au four, couvert de papier sulfurisé, pour préserver le moelleux. La congélation est possible en portions individuelles dans un sac adapté, pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
