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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit homogène lorsque vous enfournerez les ramequins ; placez la grille au centre pour une cuisson équilibrée.
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2
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la, puis râpez-la avec une râpe à gros trous sans la peler afin de conserver la tenue et les nutriments de la peau.
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3
Épluchez et hachez finement la gousse d'ail ; faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faites suer l'ail une minute jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans colorer, en remuant constamment pour éviter qu'il brûle.
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4
Ajoutez la courgette râpée dans la poêle, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis faites cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour que l'eau rendue s'évapore et que la texture devienne tendre mais non détrempée.
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5
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, incorporez la crème fraîche en fouettant pour obtenir un appareil lisse, puis ajoutez le fromage râpé et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène et onctueuse.
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6
Transférez les courgettes tiédies dans le bol avec l'appareil œuf-crème-fromage, mélangez délicatement à la maryse ou à la spatule en veillant à répartir uniformément les légumes et le fromage sans écraser la courgette.
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7
Graissez légèrement des petits ramequins avec un peu d'huile d'olive ou de beurre, remplissez-les aux trois quarts avec la préparation en tassant doucement pour éliminer les poches d'air et assurer une cuisson régulière.
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8
Placez les ramequins sur une plaque et enfournez 18 à 22 minutes ; la surface doit être dorée et l'appareil pris au centre (une lame de couteau doit ressortir propre) — adaptez le temps selon la taille des ramequins.
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9
Sortez les ramequins du four et laissez-les reposer 5 minutes pour que la coagulation se stabilise, démoulez si désiré ou servez directement dans les ramequins en observant la texture fondante et en dégustant tiède pour apprécier pleinement les arômes.