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Le parmentier est un gratin composé d’une couche de viande hachée aux oignons, recouverte de purée de pommes de terre et de fromage râpé. Ici, le bœuf est revenu à la poêle jusqu’à coloration, puis enfermé entre deux couches de purée enrichie au beurre et à la crème. Le fromage gratiné apporte une croûte dorée, tandis que la salade vinaigrée équilibre la richesse de l’ensemble. La préparation se monte directement dans un plat à gratin et se termine au four, ce qui permet de le servir chaud après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Beurrez le plat à gratin avec une partie du beurre, sans oublier les bords.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y entre facilement.
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir sans coloration excessive, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le à la spatule. Faites cuire jusqu’à évaporation des jus et coloration brune, puis salez en fin de cuisson et poivrez au dernier moment.
Égouttez rapidement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole hors du feu. Laissez s’évaporer quelques instants, puis ajoutez le reste du beurre froid en parcelles et la crème chaude. Écrasez sans insister jusqu’à obtenir une purée onctueuse, puis rectifiez l’assaisonnement.
Étalez une première couche de purée dans le plat sans trop la tasser. Répartissez la viande aux oignons par-dessus, en couvrant toute la surface.
Recouvrez avec le reste de purée, puis dessinez des vagues ou des stries à la fourchette. Parsemez uniformément de fromage râpé pour former une croûte gratinée.
Enfournez pour environ 20 minutes. Terminez éventuellement par quelques minutes sous le gril, en surveillant le dessus : le fromage doit être doré, jamais brûlé, et la garniture ne doit pas se dessécher.
Sortez le parmentier du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce parmentier avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron et à la moutarde : son acidité rafraîchit le palais et équilibre le fromage et le bœuf. Un vin rouge léger et fruité, peu tannique, accompagne la viande sans dominer le plat. Des légumes rôtis au romarin peuvent aussi compléter le repas. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron, plus léger après ce gratin généreux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le parmentier retrouver la température ambiante, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la purée limite son dessèchement. Le lendemain, les arômes du bœuf et de l’oignon seront davantage diffusés dans la purée, mais la croûte perdra de son croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les parts et congelez-les jusqu’à trois mois. Réchauffez-les doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
