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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir un gratin uniformément doré ; préparez un plat à gratin beurré ou légèrement huilé pour éviter que la préparation n’attache.
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2
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène ; plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée et portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau.
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3
Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez l’oignon finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir sans coloration excessive pour libérer ses sucres et adoucir sa texture.
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4
Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande hachée et émiettez-la à l’aide d’une spatule pour obtenir des morceaux bien séparés ; poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation des jus et jusqu’à ce que la viande prenne une belle coloration brune, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster.
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5
Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole hors du feu ; ajoutez le beurre en morceaux et la crème fraîche, puis écrasez à l’écrase-purée ou au presse-purée pour obtenir une purée onctueuse et légèrement aérienne, en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Étalez une première couche de purée au fond du plat en lissant avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte, puis répartissez uniformément la viande hachée aux oignons par-dessus en veillant à couvrir toute la surface.
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7
Recouvrez avec le reste de purée en formant des vagues légères ou des motifs à la fourchette pour favoriser une belle croûte, puis parsemez généreusement le dessus de fromage râpé afin d’obtenir une croûte gratinée savoureuse.
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8
Enfournez le plat pour environ 20 minutes, puis terminez éventuellement par quelques minutes en position grill pour dorer encore plus le fromage : surveillez la coloration pour qu’elle soit dorée et pas brûlée.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent ; servez chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée pour contrebalancer la richesse du plat.