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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Beurrez le plat à gratin avec une partie du beurre, sans oublier les bords.
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2
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y entre facilement.
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3
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le revenir sans coloration excessive, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le à la spatule. Faites cuire jusqu’à évaporation des jus et coloration brune, puis salez en fin de cuisson et poivrez au dernier moment.
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5
Égouttez rapidement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole hors du feu. Laissez s’évaporer quelques instants, puis ajoutez le reste du beurre froid en parcelles et la crème chaude. Écrasez sans insister jusqu’à obtenir une purée onctueuse, puis rectifiez l’assaisonnement.
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6
Étalez une première couche de purée dans le plat sans trop la tasser. Répartissez la viande aux oignons par-dessus, en couvrant toute la surface.
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7
Recouvrez avec le reste de purée, puis dessinez des vagues ou des stries à la fourchette. Parsemez uniformément de fromage râpé pour former une croûte gratinée.
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8
Enfournez pour environ 20 minutes. Terminez éventuellement par quelques minutes sous le gril, en surveillant le dessus : le fromage doit être doré, jamais brûlé, et la garniture ne doit pas se dessécher.
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9
Sortez le parmentier du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée.