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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de riz cuit dans du lait entier, liée avec du sucre, de l'œuf et du beurre, puis parfumée à la vanille. Le riz rond épaissit la préparation à la cuisson et lui donne une texture crémeuse qui se raffermit au refroidissement. La surface légèrement dorée contraste avec le fond de tarte et le cœur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser, afin qu'elle s'assouplisse et s'abaisse plus facilement.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, la presser contre les parois et laisser un léger surplomb. Piquer le fond à la fourchette, réserver au frais, puis précuire rapidement à blanc et laisser refroidir légèrement.
Rincer le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le verser dans une casserole avec le lait et la vanille, puis chauffer à feu doux en remuant fréquemment. Laisser mijoter 25–30 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et le mélange crémeux.
Retirer la gousse de vanille. Incorporer le sucre en pluie, puis ajouter le beurre coupé en dés et mélanger hors du feu. Incorporer enfin l'œuf battu en remuant vigoureusement : la garniture doit être lisse, sans morceaux d'œuf cuits.
Verser la crème de riz tiédie sur le fond de tarte précuit et légèrement refroidi. Égaliser la surface avec une spatule coudée ; la garniture doit être répartie sans zone plus épaisse.
Enfourner sur une grille en position médiane et cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la garniture tenue au centre ; elle se raffermira encore en refroidissant.
Laisser reposer la tarte à température ambiante sur une grille au moins 30 minutes avant de la démouler. La servir tiède ou froide, éventuellement avec une légère poudre de sucre ou un coulis de fruits.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé : il contraste avec la douceur lactée et souligne la vanille. Un thé noir délicat ou un thé vert au jasmin apporte une fraîcheur agréable. Un sorbet au citron vert convient aussi pour terminer sur une note nette et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire posé directement sur la crème pour éviter qu'une pellicule sèche se forme. Après quelques heures, la vanille est plus présente et la garniture gagne en tenue, tandis que la pâte perd progressivement son croquant. Pour une garde prolongée, emballer les parts et les congeler durant plusieurs semaines. Les sortir environ une heure avant la dégustation afin qu'elles retrouvent une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
