Tarte au riz crémeuse et fondante
La tarte au riz crémeuse et fondante, c'est ce dessert d'enfance qui réconforte sans chichis : une pâte brisée dorée qui encadre un cœur de riz au lait onctueux, parfumé délicatement à la vanille. Plat à partager, elle trouve naturellement sa place en fin de repas familial, au goûter avec une tasse de thé ou simplement quand l'envie d'un classique maison se fait sentir. L'équilibre repose sur la douceur rassurante du lait entier et du sucre, l'âme généreuse du riz rond qui apporte une texture douce mais structurée, et le petit velouté apporté par l'œuf et le beurre : le tout fond en bouche sans jamais être écoeurant. La vanille, en gousse ou en extrait, fait toute la différence en offrant des notes chaudes et gourmandes qui s'accordent à merveille avec la pâte croustillante. Facile à réussir, cette tarte promet des parts fondantes et réconfortantes, parfaites pour rassembler et faire plaisir en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit stable au moment d'enfourner .
Sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu'elle soit plus souple et facile à abaisser.Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit stable au moment d'enfourner .
Sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu'elle soit plus souple et facile à abaisser. -
Étape 2Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien la presser contre les parois et à laisser un léger surplomb pour un bord net .
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais pendant que vous préparez l'appareil.Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien la presser contre les parois et à laisser un léger surplomb pour un bord net .
Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais pendant que vous préparez l'appareil. -
Étape 3Rincer le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer l'amidon superflu, puis verser le riz dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (ajouter les graines et la gousse dans le lait). Chauffer à feu doux en remuant fréquemment avec une spatule pour éviter que le riz n'accroche, laisser mijoter 25–30 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le mélange ait épaissi en une consistance crémeuse.Rincer le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer l'amidon superflu, puis verser le riz dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (ajouter les graines et la gousse dans le lait). Chauffer à feu doux en remuant fréquemment avec une spatule pour éviter que le riz n'accroche, laisser mijoter 25–30 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le mélange ait épaissi en une consistance crémeuse.
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Étape 4Retirer la gousse de vanille, incorporer le sucre en pluie pour qu'il fonde progressivement, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger hors du feu pour l'émulsionner dans le riz encore chaud .
Incorporer enfin l'œuf battu en remuant vigoureusement afin d'obtenir une garniture onctueuse et lisse sans morceaux d'œuf cuits.Retirer la gousse de vanille, incorporer le sucre en pluie pour qu'il fonde progressivement, ajouter le beurre coupé en dés et mélanger hors du feu pour l'émulsionner dans le riz encore chaud .
Incorporer enfin l'œuf battu en remuant vigoureusement afin d'obtenir une garniture onctueuse et lisse sans morceaux d'œuf cuits. -
Étape 5Verser la crème de riz tiédie sur le fond de tarte refroidi en égalisant la surface avec une spatule coudée pour répartir la garniture de façon homogène et éviter les zones trop épaisses.Verser la crème de riz tiédie sur le fond de tarte refroidi en égalisant la surface avec une spatule coudée pour répartir la garniture de façon homogène et éviter les zones trop épaisses.
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Étape 6Enfourner sur une grille placée en position médiane et cuire environ 25–30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la garniture tenue au centre (elle continuera de se raffermir en refroidissant).Enfourner sur une grille placée en position médiane et cuire environ 25–30 minutes : la surface doit être légèrement dorée et la garniture tenue au centre (elle continuera de se raffermir en refroidissant).
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Étape 7Laisser la tarte reposer à température ambiante sur une grille au moins 30 minutes avant de démouler pour que la crème se stabilise .
Servir tiède ou froid selon préférence, éventuellement parsemée d'une légère poudre de sucre ou accompagnée d'un coulis de fruits pour contraster la texture fondante.Laisser la tarte reposer à température ambiante sur une grille au moins 30 minutes avant de démouler pour que la crème se stabilise .
Servir tiède ou froid selon préférence, éventuellement parsemée d'une légère poudre de sucre ou accompagnée d'un coulis de fruits pour contraster la texture fondante.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte au riz crémeuse et sans surprise contrôler la texture du riz en fin de cuisson plutôt que le temps indiqué, le grain doit être tendre mais encore légèrement crémeux pour éviter un appareil sec après cuisson. Utiliser du lait entier à température ambiante empêche un choc thermique qui ralentit la montée en température et favorise une liaison plus onctueuse.
Si la préparation semble trop liquide au moment d'ajouter l'œuf, prélever quelques cuillerées de riz chaud pour tempérer l'œuf afin d'éviter qu'il ne cuise en grumeaux et assurer une incorporation lisse. Pour une pâte croustillante, précuire le fond à blanc rapidement puis laisser refroidir légèrement avant de verser l'appareil pour éviter qu'elle ne ramollisse.
Régler le four avec une sonde si possible pour garantir une chaleur stable et surveiller la coloration plutôt que de se fier uniquement au minuteur. À mi-cuisson surveiller les bords qui dorent plus vite et couvrir d'un papier d'aluminium si nécessaire pour obtenir une cuisson uniforme.
Laisser reposer la tarte hors du four puis au frais si la recette le permet pour que l'appareil se raffermisse sans devenir caoutchouteux. Goûter et équilibrer enfin la vanille et le sucre sur une petite portion pour ajuster au besoin avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour adoucir et prolonger la texture fondante, servez un coulis léger de fruits rouges légèrement acidulé qui contraste avec la douceur lactée et réveille la vanille sans alourdir la bouche.
En boisson, choisissez un thé noir délicat ou un thé vert jasmin qui apporte amertume contrôlée et fraîcheur aromatique pour équilibrer le gras du beurre et la richesse de l'œuf.
En entrée ou en accompagnement, une salade d'agrumes et de mâche avec un filet d'huile d'olive et fleur de sel apporte acidité et croquant pour préparer le palais.
En dessert complémentaire, un sorbet au citron vert offre une progression nette vers la fraîcheur et nettoie la bouche entre les bouchées.
Conservation
La tarte au riz crémeuse se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est essentiel de la laisser refroidir complètement avant de la stocker afin d'éviter toute condensation, ce qui pourrait altérer sa texture.
Attention à l'acidité du lait qui pourrait favoriser le développement de bactéries si la tarte est conservée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car la texture crémeuse du riz ne supporte pas le processus de congélation et de décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou du yaourt à base de soja.
Pour une alternative sans lactose, privilégiez un lait végétal tel que le lait d'amande ou de coco, tout en ajustant la quantité de sucre selon le type de lait utilisé.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle devenir détrempée pendant la cuisson de la garniture au riz ?
Pourquoi la garniture peut-elle rester liquide et ne pas prendre une texture ferme après la sortie du four ?
Pourquoi le riz peut-il coller au fond du lait et brûler pendant la cuisson à feu doux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
