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Cette tarte associe une pâte brisée, du jambon cuit et une garniture crémeuse à base de ricotta, mozzarella, parmesan, œuf et crème fraîche. Le jambon apporte une note salée, tandis que les fromages donnent une texture fondante qui se raffermit légèrement en tiédissant. Elle se sert en entrée, en plat avec une salade verte ou froide, en parts, pour un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis positionner la grille au centre.
Dérouler ou étaler la pâte brisée, puis foncer un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Pousser la pâte contre les bords sans l'étirer, puis piquer le fond avec une fourchette.
Couper le jambon cuit en morceaux d'environ 1 cm. Répartir les dés sur le fond de tarte en une couche homogène, en laissant une petite marge libre sur les bords.
Couper la mozzarella en dés. Dans un saladier, rassembler la ricotta, la mozzarella, le parmesan râpé, l'œuf entier et la crème fraîche, puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger vigoureusement à la spatule sans trop travailler la ricotta, jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
Verser la préparation fromagère sur le jambon, puis la répartir avec une spatule pour égaliser la surface et remplir les interstices. Tapoter délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Arroser le dessus d'un filet d'huile d'olive. Ajouter éventuellement du poivre fraîchement moulu ou des herbes séchées.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Contrôler la cuisson vers 25 minutes et prolonger si nécessaire en surveillant la coloration. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise, légèrement gonflée et joliment colorée.
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four. Démouler ou trancher directement dans le moule, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette onctueuse miel et cidre
Salade de Thon Créole au Piment et Citron Vert
Tomates au thon charnues et acidulées
Vinaigrette veloutée au yaourt et miel
Salade de Carottes et Pommes Acidulées
Salade d'endives, crème citronnée
Salade de cervelas moutardée
Salade de concombres et crevettes à l'aneth
Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde
Vinaigrette soja et sésame torréfié
Citronnette Crémeuse au Carré Frais
Rémoulade de courgettes fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un pinot grigio ou un chardonnay non boisé, pour équilibrer le caractère crémeux des fromages. Une salade de roquette et poires assaisonnée au citron apporte fraîcheur et acidité. Des courgettes ou des asperges rôties au romarin conviennent aussi. En dessert, un sorbet au citron ou une salade de fruits rouges prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les parts restantes dans une boîte hermétique et consommez-les jusqu'au lendemain. La garniture sera alors plus dense et les saveurs des trois fromages davantage fondues. Réchauffez doucement la tarte au four traditionnel pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte et la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez les portions bien refroidies dans un sac parfaitement scellé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
