Merci !
Cette tourte associe une pâte brisée, du Munster, des oignons doucement revenus et une liaison à la crème et à l’œuf. Le fromage fond sous la pâte tandis que l’oignon apporte une note plus douce. La cuisson donne une croûte dorée et une garniture moelleuse, à servir tiède pour conserver le contraste entre le croustillant de la pâte et le cœur fondant. Le Munster étant un fromage au goût marqué, la crème et l’œuf lient la garniture sans masquer son caractère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour poser le moule et récupérer les éventuelles fuites de fromage.
Peler puis émincer l'oignon en fines lamelles. Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire doucement en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le laisser brûler.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm de diamètre. Presser la pâte contre les bords et piquer le fond à la fourchette.
Couper le Munster en morceaux de taille similaire et les répartir sur le fond de pâte en couche uniforme, en laissant un petit espace libre au bord si vous prévoyez de fermer la tourte avec un disque de pâte.
Répartir les oignons revenus sur le Munster, de façon à couvrir régulièrement toute la surface.
Casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Réserver une partie de l'œuf battu pour la dorure, puis incorporer la crème fraîche au reste avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une liaison lisse, sans excès de bulles.
Verser délicatement la liaison sur la garniture, sans déplacer les morceaux de Munster. Secouer légèrement le moule pour niveler la préparation si nécessaire.
Si vous souhaitez recouvrir la tourte, étaler un second disque de pâte et le poser sur la garniture en alignant les bords. Pincer ceux-ci pour souder les deux pâtes et chasser l'air, puis égaliser le pourtour et lisser la surface.
Pratiquer une petite cheminée au centre ou quelques incisions sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Dorer éventuellement la pâte avec la partie d'œuf battu réservée, pour obtenir une croûte brillante et plus dorée.
Poser le moule sur la plaque préchauffée et enfourner pendant environ 30 minutes. Surveiller la coloration : la croûte doit être bien dorée et le fromage commencer à bouillonner légèrement sous la pâte.
Laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four, puis la démouler ou la servir directement à la part. Couper avec un couteau chaud et déguster tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de crevettes acidulée aux agrumes
Salade de papaye verte tahitienne acidulée
Citronnette Crémeuse au Carré Frais
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Salade champignons et thon
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Salade paysanne pommes de terre et soja
Gésiers confits et mesclun frais
Salade protéinée haricots rouges et thon
Salade au gruyère râpé et crudités
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates bicolores au basilic frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un Riesling d’Alsace, vin blanc sec et légèrement aromatique, apporte de la fraîcheur face au Munster et à la crème. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre et aux pommes croquantes allège la tourte par son contraste frais et acidulé. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé à l’huile d’olive prolongent sa texture fondante sans masquer le fromage. Un sorbet au citron ou une poire pochée au vin épicé termine le repas sur une note plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tourte refroidir complètement, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes du Munster seront plus prononcés et la pâte plus moelleuse. Pour la servir de nouveau, la réchauffer rapidement au four chaud et couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium afin de protéger la dorure sans dessécher la garniture. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement la tourte et la placer au congélateur dans un sac protecteur. La décongeler lentement au réfrigérateur, puis la repasser quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
