Tourte au Munster fondante et savoureuse : recette traditionnelle alsacienne

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La tourte au Munster fondante et savoureuse invite tout de suite à la convivialité : imaginez une pâte dorée qui cache un cœur crémeux et parfumé, parfait pour rassembler la famille autour d'un plat simple et généreux. Ancrée dans la tradition alsacienne, cette recette reprend l'esprit rustique des tartes paysannes, où le fromage prend la vedette et réchauffe les soirées d'automne ou d'hiver. Le Munster, puissant et onctueux, se mêle ici à la crème et à l'œuf pour créer une texture soyeuse, tandis que l'oignon doucement doré apporte une note sucrée qui équilibre la force du fromage. Le beurre et la pâte brisée apportent la touche croustillante nécessaire pour contraster avec la garniture fondante : chaque bouchée offre cet aller-retour de textures et de saveurs qui rassasie sans alourdir. Accessible et rassurante, cette tourte se réalise avec peu d'ingrédients familiers et promet un résultat goûteux et réconfortant - idéal pour un repas de semaine transformé en moment chaleureux.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

200 g

Pâte brisée

150 g

Munster

1 pièce

œuf

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

Oignon

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser le moule afin de récupérer d'éventuelles fuites de fromage.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser le moule afin de récupérer d'éventuelles fuites de fromage.
Étape 2
Peler puis émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière uniforme .
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons et les cuire doucement en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en veillant à éviter qu'ils ne brûlent afin de conserver leur douceur.

Peler puis émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière uniforme .
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons et les cuire doucement en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en veillant à éviter qu'ils ne brûlent afin de conserver leur douceur.
Étape 3
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur homogène, foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm de diamètre en pressant bien la pâte contre les bords pour éviter les poches d'air, puis piquer le fond à la fourchette pour limiter les gonflements pendant la cuisson.

Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en conservant une épaisseur homogène, foncer un moule à tarte individuel d'environ 20 cm de diamètre en pressant bien la pâte contre les bords pour éviter les poches d'air, puis piquer le fond à la fourchette pour limiter les gonflements pendant la cuisson.
Étape 4
Couper le Munster en morceaux de taille similaire pour assurer une fonte régulière .
Répartir ces morceaux sur le fond de pâte en une couche uniforme, en laissant un petit espace libre au bord pour faciliter la fermeture si vous utilisez un disque supérieur.

Couper le Munster en morceaux de taille similaire pour assurer une fonte régulière .
Répartir ces morceaux sur le fond de pâte en une couche uniforme, en laissant un petit espace libre au bord pour faciliter la fermeture si vous utilisez un disque supérieur.
Étape 5
Répartir les oignons préalablement revenus sur le fromage en veillant à ce qu'ils se répartissent bien sur toute la surface afin que chaque bouchée ait un équilibre entre fromage et oignon.

Répartir les oignons préalablement revenus sur le fromage en veillant à ce qu'ils se répartissent bien sur toute la surface afin que chaque bouchée ait un équilibre entre fromage et oignon.
Étape 6
Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, incorporer la crème fraîche, ajouter la pincée de sel et de poivre puis homogénéiser le mélange jusqu'à obtenir une liaison lisse et onctueuse sans bulles d'air excessives.

Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, incorporer la crème fraîche, ajouter la pincée de sel et de poivre puis homogénéiser le mélange jusqu'à obtenir une liaison lisse et onctueuse sans bulles d'air excessives.
Étape 7
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à imprégner l'ensemble sans déloger trop de morceaux de Munster .
Secouer légèrement le moule pour niveler la préparation si nécessaire.

Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à imprégner l'ensemble sans déloger trop de morceaux de Munster .
Secouer légèrement le moule pour niveler la préparation si nécessaire.
Étape 8
Si vous souhaitez recouvrir la tourte : étaler un second disque de pâte, le poser sur la garniture en alignant les bords, pincer fermement les bords pour souder les deux pâtes et chasser l'air contenu à l'intérieur, puis égaliser le pourtour et lisser la surface.

Si vous souhaitez recouvrir la tourte : étaler un second disque de pâte, le poser sur la garniture en alignant les bords, pincer fermement les bords pour souder les deux pâtes et chasser l'air contenu à l'intérieur, puis égaliser le pourtour et lisser la surface.
Étape 9
Pratiquer une petite cheminée au centre ou quelques incisions sur le dessus avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la tourte n'éclate, puis dorer éventuellement la pâte avec un peu d'œuf battu pour obtenir une croûte brillante et plus dorée.

Pratiquer une petite cheminée au centre ou quelques incisions sur le dessus avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la tourte n'éclate, puis dorer éventuellement la pâte avec un peu d'œuf battu pour obtenir une croûte brillante et plus dorée.
Étape 10
Enfourner la tourte sur la plaque préchauffée et cuire pendant environ 30 minutes .
Surveiller la coloration : la croûte doit être bien dorée et le fromage doit commencer à bouillonner légèrement sous la pâte, signe que l'intérieur est bien chaud.

Enfourner la tourte sur la plaque préchauffée et cuire pendant environ 30 minutes .
Surveiller la coloration : la croûte doit être bien dorée et le fromage doit commencer à bouillonner légèrement sous la pâte, signe que l'intérieur est bien chaud.
Étape 11
Laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four pour que les jus se rétractent et facilitent le démoulage, puis démouler ou servir directement à la part .
Couper avec un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes et déguster tiède pour apprécier la texture fondante du Munster.

Laisser reposer la tourte quelques minutes hors du four pour que les jus se rétractent et facilitent le démoulage, puis démouler ou servir directement à la part .
Couper avec un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes et déguster tiède pour apprécier la texture fondante du Munster.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tourte au Munster irréprochable, privilégier un fromage à température ambiante facilite la fonte homogène et évite des poches froides au cœur de la garniture. Un oignon émincé très finement cuit doucement et doré juste ce qu'il faut apporte du goût sans rendre la pâte détrempée.

Si la pâte paraît trop humide avant la fermeture, éponger légèrement l'excès d'humidité avec du papier absorbant ou saupoudrer une fine couche de chapelure ou de semoule sur le fond pour protéger la pâte. La liaison œuf et crème doit être émulsionnée mais pas liquide comme de l'eau afin d'obtenir une texture onctueuse et tenue après cuisson.

Serrer les bords en pressant sans trop écraser la pâte pour conserver un cordon d'étanchéité et éviter les fuites de fromage. Un petit orifice au sommet est indispensable pour laisser sortir la vapeur et prévenir les éclaboussures de fromage bouillant.

Surveiller la coloration en fin de cuisson permet d'ajuster la durée plutôt que de suivre strictement le temps annoncé. Laisser reposer quinze minutes hors du moule stabilise la garniture et facilite le démoulage sans coulures.

Assaisonner progressivement et goûter la liaison avant de la verser pour éviter un excès de sel.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un Riesling d'Alsace apporte une acidité nette qui tranche la richesse du fromage et de la crème tout en sublimant les arômes de terroir.
En entrée, une salade de jeunes pousses vinaigrée au vinaigre de cidre et pommes croquantes apporte fraîcheur et contraste sucré‑acide pour alléger le gras.
En plat d'accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive consolident la texture fondante sans dominer les saveurs.
En dessert, un sorbet au citron ou une poire pochée au vin épice bouclent le menu sur une note acidulée qui rééquilibre la progression gustative.

Conservation

La tourte au Munster peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, soigneusement emballée dans du film alimentaire pour éviter l'absorption d'humidité. Étant donné sa richesse en produits laitiers, il est conseillé de la consommer rapidement pour apprécier pleinement ses saveurs.
Si vous devez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler après cuisson, mais attention : la texture du fromage peut être affectée par le processus de congélation.
De plus, veillez à bien sceller la tourte pour éviter les fuites de garniture, car l'acidité de la crème fraîche et du fromage peut altérer la pâte.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le Munster par un fromage à pâte dure végétal ou utiliser une crème de soja comme alternative à la crème fraîche.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au centre après la cuisson? +

La vapeur et l'humidité du fromage et de la crème s'accumulent sous la pâte sans s'échapper suffisamment, ce qui ramollit la pâte au centre. Percer le trou au centre et/ou cuire un peu plus longtemps à chaleur modérée pour laisser évaporer l'excès d'humidité avant de fermer complètement la tourte. La pâte doit être ferme et légèrement dorée au centre pour indiquer qu'elle n'est plus détrempée.

Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas à la découpe? +

Le mélange œuf-crème n'a pas eu assez de cuisson ou la proportion d'humidité du Munster est trop élevée pour coaguler correctement. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que la liaison œuf-crème soit prise et légèrement ferme au toucher en secouant doucement la tourte avant de sortir du four. La garniture doit être juste tenue et non liquide au centre quand on coupe.

Pourquoi la tourte dore-t-elle de façon inégale avec des bords trop colorés et un dessus pâle? +

La chaleur est plus forte sur les bords du moule ou le dessus est moins exposé à la chaleur, provoquant une coloration inégale. Protéger les bords avec une bande de papier aluminium et placer la tourte plus près du centre du four pour uniformiser la cuisson. Le dessus doit être uniformément doré sans bords brûlés pour confirmer l'égalité de la cuisson.