Quiches & Tartes salées

Tarte Crémeuse Jambon, Ricotta et Parmesan

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et de la garniture ; positionner la grille au centre.
2

Dérouler ou étaler la pâte brisée puis foncer un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à pousser la pâte contre les bords sans l'étirer pour éviter qu'elle ne rétrecisse à la cuisson ; piquer le fond avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter les bulles.
3

Couper le jambon cuit en morceaux réguliers d'environ 1 cm pour une répartition uniforme des saveurs ; répartir ces dés sur le fond de tarte en une couche homogène en laissant une petite marge libre sur les bords.
4

Couper la mozzarella en dés puis, dans un saladier, rassembler la ricotta, la mozzarella, le parmesan râpé, l'œuf entier et la crème fraîche ; assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre. Mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, lisse et légèrement aérée, en veillant à ne pas trop travailler la ricotta pour conserver une texture crémeuse.
5

Verser la préparation fromagère sur le jambon en répartissant avec une spatule pour égaliser la surface et remplir les interstices ; tapoter délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et assurer un nappage uniforme.
6

Arroser d'un filet d'huile d'olive sur le dessus pour apporter un léger goût fruité et favoriser une belle coloration du fromage pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, ajoutez une touche de poivre fraîchement moulu ou quelques herbes séchées.
7

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée, avec une surface joliment colorée. Contrôler la cuisson vers 25 minutes et prolonger si nécessaire en surveillant la coloration pour éviter un brunissement excessif.
8

Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et facilite le découpage ; démouler ou trancher directement dans le moule et servir tiède pour apprécier les textures fondantes des fromages et le croustillant de la pâte.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte homogène et fondante, préférer des fromages à température ambiante afin que la garniture s’émulsionne facilement et éviter les grumeaux qui sèchent à la cuisson. Si la pâte paraît trop humide après le montage, précuire le fond 5 à 8 minutes à blanc avec des billes ou des haricots pour conserver un fond croustillant et sans détrempe. Adapter le sel en tenant compte du parmesan et du jambon en goûtant la préparation crue pour prévenir l’excès de salinité. Pour une texture crémeuse sans être liquide, doser la crème et l’œuf de façon équilibrée et ne pas trop battre le mélange afin de limiter l’incorporation d’air qui favorise les fissures à la cuisson. Surveiller la coloration au four et placer la grille au centre pour une cuisson régulière du dessus et du fond. Utiliser un moule en métal plutôt qu’en silicone pour une meilleure conduction thermique si l’on veut une base dorée. Laisser reposer la tarte 8 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse légèrement et facilite le découpage. Enfin arroser d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir pour rehausser les arômes sans rendre la surface grasse.

Nutrition (pour 100g)

341

kcal

12g

Prot.

19g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres