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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis positionner la grille au centre.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée, puis foncer un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Pousser la pâte contre les bords sans l'étirer, puis piquer le fond avec une fourchette.
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3
Couper le jambon cuit en morceaux d'environ 1 cm. Répartir les dés sur le fond de tarte en une couche homogène, en laissant une petite marge libre sur les bords.
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4
Couper la mozzarella en dés. Dans un saladier, rassembler la ricotta, la mozzarella, le parmesan râpé, l'œuf entier et la crème fraîche, puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger vigoureusement à la spatule sans trop travailler la ricotta, jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
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5
Verser la préparation fromagère sur le jambon, puis la répartir avec une spatule pour égaliser la surface et remplir les interstices. Tapoter délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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6
Arroser le dessus d'un filet d'huile d'olive. Ajouter éventuellement du poivre fraîchement moulu ou des herbes séchées.
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7
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Contrôler la cuisson vers 25 minutes et prolonger si nécessaire en surveillant la coloration. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise, légèrement gonflée et joliment colorée.
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8
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four. Démouler ou trancher directement dans le moule, puis servir tiède.