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La citronnette crémeuse au Carré Frais est une sauce froide à base de fromage frais, de jus de citron et d'huile d'olive. Le miel adoucit l'acidité du citron, tandis que la moutarde apporte du relief et contribue à la liaison. Le fromage lui donne une texture plus épaisse et onctueuse qu'une vinaigrette classique. Elle accompagne les salades et les crudités, mais peut aussi être servie avec des petits toasts ou du poisson blanc grillé. Préparée en mélangeant progressivement le citron puis l'huile au fromage, elle se déguste fraîche après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le Carré Frais dans un bol moyen propre et laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante. Écrasez-le à la spatule ou au dos d'une cuillère, en ramenant la pâte vers le centre, jusqu'à obtenir une texture lisse, sans gros morceaux.
Ajoutez progressivement le jus de citron en filet tout en mélangeant. Arrêtez lorsque la préparation est détendue et sans grumeaux.
Versez l'huile d'olive en mince filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation. La sauce doit devenir homogène et onctueuse, sans nappe d'huile visible en surface.
Ajoutez le miel et la moutarde, puis fouettez énergiquement jusqu'à ce qu'ils soient bien dispersés et que la sauce soit homogène.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Mélangez, puis goûtez pour vérifier l'équilibre entre l'acidité, la douceur et la salinité.
Ajustez si nécessaire avec un peu de jus de citron, de miel ou de sel, puis donnez un dernier coup de fouet. La citronnette doit être crémeuse et nappante.
Transvasez la citronnette dans une saucière ou un petit bol de service, couvrez et réservez au frais au moins 10 minutes. Servez avec des salades, des crudités ou des petits toasts ; mélangez légèrement avant de dresser si l'huile est remontée ou si la sauce a épaissi.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette citronnette avec une salade de jeunes pousses, des radis et du fenouil émincé, dont le croquant prolonge sa fraîcheur. Elle accompagne aussi des filets de poisson blanc grillés, qui s'accordent avec le fromage frais et la moutarde. Un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes suit son acidité sans la dominer. Une tartelette fine aux fruits frais peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la citronnette au réfrigérateur, dans un bocal en verre bien fermé. Après quelques heures de repos, les arômes du citron et du miel s'unissent davantage, tandis que la sauce peut épaissir légèrement. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d'une croûte sèche en surface. Le lendemain, remuez-la énergiquement à la fourchette pour retrouver une texture homogène. Évitez les variations brusques de température et ne la congelez pas : sa texture risque de se briser lors de la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
