Sauce citronnette fraîche au Carré Frais pour salade et apéritif
Légère, acidulée et parfaite pour réveiller une salade ou accompagner des crudités à l'apéritif, cette sauce citronnette au Carré Frais met du soleil dans l'assiette en un clin d'œil. Inspirée des assaisonnements méditerranéens mais adoucie par la fraîcheur lactée du Carré Frais, elle se prête aussi bien aux salades composées qu'aux plateaux apéritifs où l'on cherche quelque chose de simple mais raffiné. Le citron apporte une note vive et acidulée, l'huile d'olive enveloppe le tout d'une rondeur fruitée, tandis que le miel contrebalance subtilement l'acidité et la moutarde de Dijon ajoute une pointe de caractère. Le sel et le poivre viennent parfaire l'équilibre sans masquer la délicatesse du fromage frais. Accessible à tous, cette sauce citronnette ne demande que quelques ingrédients du quotidien pour transformer un repas banal en moment savoureux - promettant fraîcheur, harmonie des saveurs et beaucoup de plaisir à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez le Carré Frais dans un bol moyen propre et laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante pour qu'il soit plus facile à travailler; à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, écrasez-le en pressant et en ramenant la pâte vers le centre jusqu'à obtenir une texture lisse et sans gros morceaux.Placez le Carré Frais dans un bol moyen propre et laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante pour qu'il soit plus facile à travailler; à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, écrasez-le en pressant et en ramenant la pâte vers le centre jusqu'à obtenir une texture lisse et sans gros morceaux.
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Étape 2Ajoutez le jus de citron progressivement en filet tout en mélangeant afin d'incorporer le liquide sans créer de grumeaux.
Le citron va détendre la pâte et apporter une acidité vive qui équilibre la recette.Ajoutez le jus de citron progressivement en filet tout en mélangeant afin d'incorporer le liquide sans créer de grumeaux.
Le citron va détendre la pâte et apporter une acidité vive qui équilibre la recette. -
Étape 3Versez l'huile d'olive en un mince filet en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation.
Ce geste favorise une texture onctueuse et soyeuse, et permet à la matière grasse de s'intégrer correctement au fromage frais.Versez l'huile d'olive en un mince filet en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation.
Ce geste favorise une texture onctueuse et soyeuse, et permet à la matière grasse de s'intégrer correctement au fromage frais. -
Étape 4Ajoutez le miel et la moutarde de Dijon.
Ces deux ingrédients apportent douceur et caractère — incorporez-les en fouettant énergiquement pour bien disperser les arômes et obtenir une sauce homogène.Ajoutez le miel et la moutarde de Dijon.
Ces deux ingrédients apportent douceur et caractère — incorporez-les en fouettant énergiquement pour bien disperser les arômes et obtenir une sauce homogène. -
Étape 5Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
Saupoudrez le sel puis le poivre, mélangez délicatement et goûtez pour évaluer l'équilibre entre acidité, douceur et salinité.Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
Saupoudrez le sel puis le poivre, mélangez délicatement et goûtez pour évaluer l'équilibre entre acidité, douceur et salinité. -
Étape 6Ajustez l'assaisonnement si nécessaire en modifiant très légèrement le jus de citron, le miel ou le sel selon votre goût, puis donnez un dernier coup de fouet pour parfaire l'émulsion et obtenir une consistance crémeuse et nappante.Ajustez l'assaisonnement si nécessaire en modifiant très légèrement le jus de citron, le miel ou le sel selon votre goût, puis donnez un dernier coup de fouet pour parfaire l'émulsion et obtenir une consistance crémeuse et nappante.
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Étape 7Transvasez la citronnette dans une saucière ou un petit bol de service, couvrez et réservez au frais au moins 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Servez en accompagnement de salades, crudités ou petits toasts, et mélangez légèrement avant de dresser si la sauce a légèrement pris au repos.Transvasez la citronnette dans une saucière ou un petit bol de service, couvrez et réservez au frais au moins 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Servez en accompagnement de salades, crudités ou petits toasts, et mélangez légèrement avant de dresser si la sauce a légèrement pris au repos.
Les conseils du chef
Pour obtenir une citronnette toujours réussie, sortir le Carré Frais du réfrigérateur une dizaine de minutes avant afin qu'il soit plus souple et s'émulsionne facilement, ce geste évite les grumeaux et réduit le temps de mélange. Prélever le jus de citron au dernier moment pour conserver le parfum et mesurer précisément pour équilibrer acidité et douceur.
Ajouter l'huile d'olive en filet fin tout en fouettant pour créer une émulsion stable et éviter une séparation rapide. Incorporer le miel progressivement et goûter entre chaque ajout pour contrôler la douceur sans masquer le citron.
Respecter le point de moutarde en petite quantité pour aider la liaison et apporter du relief sans dominer la sauce. Ajuster le sel à la fin car le fromage et la moutarde concentrent déjà du goût, ainsi on évite un excès salé.
Émulsionner vigoureusement au fouet en décrivant des cercles rapides pour obtenir une texture soyeuse plutôt que battre longuement en va-et-vient. Conserver la sauce au frais dans un récipient hermétique et la remuer légèrement avant service si l'huile remonte.
Enfin, goûter une dernière fois juste avant de servir et rectifier citron, miel ou sel par petites touches pour un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la douceur crémeuse, servez avec une salade de jeunes pousses agrémentée de radis croquants et de fenouil émincé qui prolongent l'éclat citronné sans alourdir le plat.
En accompagnement chaud, des filets de poisson blanc grillés à l'huile d'olive mettent en valeur la légèreté du fromage frais et le piquant léger de la moutarde.
Pour le choix de boisson privilégiez un vin blanc sec et vif aux arômes d'agrumes pour lier acidité et gras sans masquer la finesse.
En dessert, une tartelette fine aux fruits frais apporte une douceur mesurée qui conclut le repas sur une note fraîche et légère.
Conservation
Cette sauce citronnette au Carré Frais doit être consommée immédiatement pour en apprécier pleinement la fraîcheur et la texture.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du Carré Frais, le rendant moins crémeux avec le temps. Évitez de la congeler, car cela compromettrait la qualité du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le Carré Frais par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, qui apportera une texture crémeuse similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste granuleuse malgré un mélange vigoureux ?
Pourquoi la sauce se sépare en une phase huileuse et une phase crémeuse après mélange ?
Pourquoi la sauce paraît trop acide au goût après incorporation du jus de citron ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
