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Ce gratin superpose de fines rondelles de pommes de terre précuites, du jambon et une crème fraîche assaisonnée, avant de passer au four sous une couche de fromage râpé. L'ail parfume le plat et le beurre contribue à sa surface dorée. La précuisson attendrit les pommes de terre, tandis que le repos de 5 minutes facilite la découpe et aide les couches à rester en place. Il se sert tiède, en plat principal accompagné d'une salade ou de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles très fines de 2 à 3 mm, à la mandoline ou au couteau bien affûté.
Plongez immédiatement les rondelles dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau tout en gardant leur tenue, puis égouttez-les délicatement.
Pendant la cuisson, coupez le jambon en lanières ou en petits dés.
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en le plat à gratin chaud ou tiédi. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre, en répartissant des noisettes sur toute la surface.
Mélangez la crème fraîche avec une pincée de sel et de poivre. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement ; la crème doit être légèrement relevée.
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoutez un peu de poivre, quelques morceaux de jambon et une partie de la crème, répartie sans noyer les pommes de terre.
Continuez à superposer les couches de pommes de terre, de poivre si nécessaire, de jambon et de crème jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une dernière couche de pommes de terre.
Répartissez le fromage râpé sur le dessus et parsemez-le du reste du beurre en petites noisettes.
Enfournez le plat au milieu du four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les côtés. Si le gratin colore trop vite, baissez à 160 °C et prolongez la cuisson quelques minutes.
À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes. Servez-le tiède, lorsque les couches se tiennent à la découpe.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant caramélisé aux pommes Golden
Nuage coco banane à la vanille
Mini-charlottes framboise & citron
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Gâteau breton aux pommes et beurre salé
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Clafoutis aux fruits rouges et vanille
Bavarois Vanille Frais
Banana Split
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Glace artisanale à la lavande et au miel
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte vinaigrée, agrémentée d'échalote et de roquette : son acidité et son amertume allègent la crème et le jambon. Des carottes et du fenouil rôtis apportent un accompagnement chaud, doux et légèrement anisé. Un vin blanc sec et vif accompagne la crème sans dominer le jambon. En dessert, une compote de pommes tiède et peu sucrée apporte une note fruitée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin avant de placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. La texture sera alors plus ferme et les parts se découperont plus nettement. Avant de le réchauffer doucement au four, ajoutez un petit filet de lait ou une cuillère de crème pour lui redonner de l'onctuosité. Recouvrez la surface de papier sulfurisé afin d'éviter que le fromage ne brunisse trop. Pour une conservation longue, congelez les portions dans des sacs hermétiques après avoir chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
