Pommes de terre au jambon façon Ginou : recette gourmande et facile
Un plat qui sent bon la cuisine de famille et les soirées réconfortantes : ces pommes de terre au jambon façon Ginou réunissent simplicité et gourmandise en un seul plat. Inspirée des recettes traditionnelles du dimanche, cette version joue la carte du confort tout en restant légère à préparer - parfaite pour un repas convivial autour de la table ou pour glisser dans une lunchbox qui réchauffe le cœur. Les saveurs parlent d'elles‑mêmes : la douceur des pommes de terre se marie à la rondeur du jambon blanc, la crème fraîche apporte une onctuosité enveloppante, tandis que l'ail et le beurre soulignent le tout sans écraser. Le fromage gratiné vient couronner le plat d'une note dorée et fondante, contrastant avec la texture fondante des tubercules. L'assaisonnement simple permet à chaque ingrédient de s'exprimer et crée un équilibre chaleureux et rassurant. Accessible et généreuse, cette recette façon Ginou promet réussite et plaisir immédiat - idéale pour partager un moment chaleureux sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) afin que l'appareil atteigne la bonne température pendant que vous préparez le reste.
Ceci garantit une cuisson homogène et un gratin bien doré.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) afin que l'appareil atteigne la bonne température pendant que vous préparez le reste.
Ceci garantit une cuisson homogène et un gratin bien doré. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines (2 à 3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté pour assurer une cuisson régulière et une texture fondante sans morceaux durs.Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines (2 à 3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté pour assurer une cuisson régulière et une texture fondante sans morceaux durs.
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Étape 3Plongez immédiatement les rondelles dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition.
Laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau tout en conservant leur tenue, puis égouttez-les délicatement dans une passoire pour éviter de les casser.Plongez immédiatement les rondelles dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition.
Laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau tout en conservant leur tenue, puis égouttez-les délicatement dans une passoire pour éviter de les casser. -
Étape 4Pendant la cuisson, coupez le jambon en lanières ou en petits dés selon votre préférence.
Cela permettra une répartition homogène des saveurs dans chaque bouchée.Pendant la cuisson, coupez le jambon en lanières ou en petits dés selon votre préférence.
Cela permettra une répartition homogène des saveurs dans chaque bouchée. -
Étape 5Coupez la gousse d'ail en deux et frottez le plat à gratin chaud ou tiédi pour diffuser un parfum subtil.
Beurrez ensuite le plat avec la quantité indiquée en répartissant des noisettes de beurre sur toute la surface pour empêcher le gratin d'accrocher et enrichir la sauce.Coupez la gousse d'ail en deux et frottez le plat à gratin chaud ou tiédi pour diffuser un parfum subtil.
Beurrez ensuite le plat avec la quantité indiquée en répartissant des noisettes de beurre sur toute la surface pour empêcher le gratin d'accrocher et enrichir la sauce. -
Étape 6Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec une pincée de sel et de poivre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, la crème doit rester onctueuse et légèrement relevée pour équilibrer la douceur des pommes de terre et du jambon.Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec une pincée de sel et de poivre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, la crème doit rester onctueuse et légèrement relevée pour équilibrer la douceur des pommes de terre et du jambon. -
Étape 7Rangez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement pour former une base compacte, saupoudrez très légèrement de poivre et ajoutez quelques morceaux de jambon puis versez une cuillerée de crème tout en veillant à bien répartir pour humidifier sans noyer les pommes de terre.Rangez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement pour former une base compacte, saupoudrez très légèrement de poivre et ajoutez quelques morceaux de jambon puis versez une cuillerée de crème tout en veillant à bien répartir pour humidifier sans noyer les pommes de terre.
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Étape 8Poursuivez en superposant les couches : à nouveau pommes de terre, poivre si nécessaire, jambon et crème, en alternant jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez par une dernière couche de pommes de terre afin d'obtenir une surface régulière propice à gratiner.Poursuivez en superposant les couches : à nouveau pommes de terre, poivre si nécessaire, jambon et crème, en alternant jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez par une dernière couche de pommes de terre afin d'obtenir une surface régulière propice à gratiner. -
Étape 9Répartissez le fromage râpé uniformément sur le dessus et parsemez de petites noisettes de beurre.
Cette combinaison favorisera une belle coloration et une croûte croustillante tout en conservant un intérieur crémeux.Répartissez le fromage râpé uniformément sur le dessus et parsemez de petites noisettes de beurre.
Cette combinaison favorisera une belle coloration et une croûte croustillante tout en conservant un intérieur crémeux. -
Étape 10Enfournez le plat au milieu du four pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les côtés.
Si le gratin colore trop vite, baissez la température à 160°C et prolongez la cuisson quelques minutes.Enfournez le plat au milieu du four pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les côtés.
Si le gratin colore trop vite, baissez la température à 160°C et prolongez la cuisson quelques minutes. -
Étape 11À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes pour que les jus se réassimilent et que les couches se tiennent à la découpe.
Servez tiède pour apprécier la texture fondante des pommes de terre, le goût salin du jambon et la richesse de la crème.À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes pour que les jus se réassimilent et que les couches se tiennent à la découpe.
Servez tiède pour apprécier la texture fondante des pommes de terre, le goût salin du jambon et la richesse de la crème.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin parfaitement fondant sans bavure, choisir des pommes de terre à chair ferme et les couper de façon régulière garantit une cuisson homogène et évite les tranches détrempées. Si les rondelles semblent inégales, laisser tremper quelques minutes dans l'eau froide pour enlever l'amidon et obtenir une texture plus nette à la cuisson.
Saler l'eau de cuisson de façon généreuse mais modérée pour que l'assaisonnement pénètre la pomme de terre plutôt que de masquer le goût du jambon. Égoutter soigneusement et laisser les tubercules tiédir quelques minutes sur une grille ou un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité dans le plat qui empêche le gratin de dorer.
Utiliser du beurre froid en petits copeaux sur le dessus favorise une belle coloration sans brûler. Adapter la quantité de crème selon la taille du plat pour garder un équilibre entre crémeux et tenue, et privilégier une crème entière pour la liaison.
Assaisonner progressivement en goûtant, le jambon apportant du sel précieux qui peut nécessiter de réduire le salage. Ne pas surcharger en fromage râpé pour éviter un dessus caoutchouteux et choisir un râpé fin qui fond uniformément.
Respecter un court repos après cuisson pour que les couches se stabilisent et se tiennent à la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le gras du jambon, privilégiez une salade verte vinaigrée avec échalote et quelques feuilles de roquette qui apportent acidité et amertume pour alléger le palais.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des carottes et du fenouil confèrent douceur caramélisée et légère anisé qui répondent au fromage fondu.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif aux arômes de pomme verte et d'agrumes nettoie les saveurs et soutient la crème sans écraser le jambon.
En dessert, une compote de pommes tiède peu sucrée prolonge la rondeur de la pomme de terre tout en terminant sur une note fraîche et fruitée.
Conservation
Pour assurer la meilleure qualité de votre gratin de pommes de terre au jambon, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème qui peut altérer la texture du plat s'il est conservé trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez le four à 160°C pour préserver le croustillant du fromage, plutôt que le micro-ondes qui risque de rendre le gratin humide et moins appétissant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser de la crème de soja et du jambon de dinde, qui apporteront une saveur délicate tout en répondant aux besoins d'une alimentation sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de pommes de terre deviennent-elles molles et pâteuses après la cuisson au four ?
Pourquoi le gratin reste-t-il sec et sans crémeux malgré la présence de crème fraîche ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle ou noircit avant que l'intérieur soit bien chaud et fondant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
