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Les aubergines confites sont des tranches d'aubergine cuites lentement au four dans l'huile d'olive, avec ail, thym, sel, poivre et sucre roux. À 140°C, elles deviennent très tendres sans brunir excessivement ; leurs bords dorent légèrement et leur chair reste entière. Elles se servent tièdes ou à température ambiante, en accompagnement, en tartinade ou dans une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 140°C ; placer une grille au milieu du four.
Laver les aubergines, ôter éventuellement la queue et les couper en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Garder la peau si elle n'est pas trop épaisse.
Disposer les tranches en une seule couche dans un plat à four légèrement creux ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les faire se chevaucher.
Peler et émincer finement la gousse d'ail, puis répartir les morceaux entre les tranches pour qu'ils parfument les aubergines sans brunir.
Effeuiller le thym et parsemer les feuilles sur les aubergines. Saupoudrer régulièrement le sel, le poivre et le sucre roux.
Verser l'huile d'olive en filet sur les tranches, puis vérifier qu'elle les nappe. Masser délicatement avec le dos d'une cuillère si nécessaire pour répartir l'huile et les assaisonnements.
Enfourner et laisser confire 1h30. Vérifier à mi-cuisson : les bords doivent être dorés et l'intérieur très tendre, sans se déliter complètement. Ajuster le temps si les tranches sont plus épaisses.
À la sortie du four, laisser tiédir dans le plat, puis servir tiède ou à température ambiante, en accompagnement, en tartinade ou en salade. Égoutter légèrement l'excédent d'huile si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Crêpes aux poires caramélisées
Moelleux aérien au chocolat noir
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Bûche Chocolat et Mousse Framboise
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Tarte à l'orange et crème
Tarte rhubarbe et crème d'amandes
Tiramisu Fraises Vanille
Panna Cotta Vanille et Coulis Acidulé
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Tarte à la rhubarbe vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du chèvre crémeux ou de la ricotta au citron pour apporter de la fraîcheur et alléger l'huile. Une salade de jeunes pousses, de tomates cerises et de vinaigrette balsamique convient aussi. En plat, les aubergines accompagnent une viande maigre rôtie ou un poisson grillé ; un rosé sec ou un vin blanc minéral s'accorde avec l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, l'ail et le thym auront davantage parfumé la chair. Conserver les tranches dans une boîte hermétique, immergées dans leur huile de cuisson, au réfrigérateur. À défaut, couvrir directement la préparation d'un film alimentaire au contact. L'huile d'olive fige au réfrigérateur : sortir les aubergines trente minutes avant le service pour qu'elles retrouvent leur souplesse. Pour une conservation plus longue, congeler dans un sac hermétique en chassant l'air, jusqu'à trois mois. Décongeler lentement au réfrigérateur durant une nuit ; la texture peut être légèrement moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
