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Les aubergines confites sont des tranches d'aubergine cuites lentement au four dans l'huile d'olive, avec ail, thym, sel, poivre et sucre roux. À 140°C, elles deviennent très tendres sans brunir excessivement ; leurs bords dorent légèrement et leur chair reste entière. Elles se servent tièdes ou à température ambiante, en accompagnement, en tartinade ou dans une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 140°C ; placer une grille au milieu du four.
Laver les aubergines, ôter éventuellement la queue et les couper en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Garder la peau si elle n'est pas trop épaisse.
Disposer les tranches en une seule couche dans un plat à four légèrement creux ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les faire se chevaucher.
Peler et émincer finement la gousse d'ail, puis répartir les morceaux entre les tranches pour qu'ils parfument les aubergines sans brunir.
Effeuiller le thym et parsemer les feuilles sur les aubergines. Saupoudrer régulièrement le sel, le poivre et le sucre roux.
Verser l'huile d'olive en filet sur les tranches, puis vérifier qu'elle les nappe. Masser délicatement avec le dos d'une cuillère si nécessaire pour répartir l'huile et les assaisonnements.
Enfourner et laisser confire 1h30. Vérifier à mi-cuisson : les bords doivent être dorés et l'intérieur très tendre, sans se déliter complètement. Ajuster le temps si les tranches sont plus épaisses.
À la sortie du four, laisser tiédir dans le plat, puis servir tiède ou à température ambiante, en accompagnement, en tartinade ou en salade. Égoutter légèrement l'excédent d'huile si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Bananes Gratinées au Rhum et Cannelle
Ganache au chocolat onctueuse et satinée
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Crumble Banane et Croûte Cannelle
Tarte aux Noix et Caramel
Sorbet givré au melon et citron
Crème catalane et compotée d'automne
Velouté glacé melon-framboise à la menthe
Caramel onctueux au beurre salé
Clafoutis aux pommes et vanille
Macarons au cœur ganache noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du chèvre crémeux ou de la ricotta au citron pour apporter de la fraîcheur et alléger l'huile. Une salade de jeunes pousses, de tomates cerises et de vinaigrette balsamique convient aussi. En plat, les aubergines accompagnent une viande maigre rôtie ou un poisson grillé ; un rosé sec ou un vin blanc minéral s'accorde avec l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, l'ail et le thym auront davantage parfumé la chair. Conserver les tranches dans une boîte hermétique, immergées dans leur huile de cuisson, au réfrigérateur. À défaut, couvrir directement la préparation d'un film alimentaire au contact. L'huile d'olive fige au réfrigérateur : sortir les aubergines trente minutes avant le service pour qu'elles retrouvent leur souplesse. Pour une conservation plus longue, congeler dans un sac hermétique en chassant l'air, jusqu'à trois mois. Décongeler lentement au réfrigérateur durant une nuit ; la texture peut être légèrement moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
