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Le soufflé au fromage est une préparation individuelle à base de béchamel, d'œuf et de fromage râpé. La farine et le lait forment la base liée, tandis que le blanc monté en neige donne au plat son volume et sa texture aérienne. La muscade, le poivre et le fromage apportent une saveur marquée sans alourdir l'ensemble. Il se sert dès la sortie du four, en entrée ou comme plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
Beurrer l'intérieur d'un ramequin de 10 cm, en insistant sur les bords, puis le fariner avec une partie de la farine.
Chauffer le lait écrémé dans une petite casserole jusqu'à frémissement, puis retirer du feu avant l'ébullition.
Mélanger le reste de la farine avec une partie du sel, le poivre et la muscade râpée. Incorporer progressivement le lait chaud en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Remettre la préparation sur feu doux et cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Séparer le jaune et le blanc d'œuf. Réserver le blanc pour le monter en neige, puis incorporer le jaune à la béchamel tiède.
Ajouter le fromage râpé au mélange de béchamel et de jaune, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec le reste du sel, sans le dessécher : les becs doivent rester fermes et souples.
Incorporer environ un tiers des blancs montés à la préparation pour l'assouplir, puis ajouter le reste en deux fois, avec des mouvements amples de bas en haut.
Remplir le ramequin beurré et égaliser la surface. Si désiré, lisser le pourtour avec le dos d'une cuillère.
Poser le ramequin sur une plaque chaude, enfourner immédiatement et cuire sans ouvrir la porte pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre gonflé, légèrement tremblotant.
Déguster sans attendre, dès la sortie du four, éventuellement avec une petite salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Cerises charnues au sirop acidulé de groseille
Charlotte aux fraises Tagada
Gâteau de Linz au Kirsch et Groseille
Cœur fondant chocolaté intense et léger
Crumble Pommes et Pain d'Épices
Flognarde aux pommes vanillée
Kouign Amann Caramélisé
Fruits au sirop acidulés
Fondant intense au chocolat et caramel coulant
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Tarte Pommes-Chocolat
Bavarois Banane Léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce soufflé avec une salade croquante de jeunes pousses et de pommes acidulées, assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et contraste. Des légumes racines rôtis conviennent aussi, tandis qu'un vin blanc sec comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon accompagne le fromage. Terminez avec un sorbet au citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé dès la sortie du four : en refroidissant, les bulles d'air s'échappent et la texture devient plus dense, proche de celle d'un flan. Les arômes du fromage seront plus marqués après quelques heures au frais. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec une feuille de papier sulfurisé posée directement sur la croûte pour limiter son dessèchement. Consommez-les dans les deux jours et réchauffez-les doucement au four traditionnel. Évitez la congélation : elle fragilise la structure des blancs et peut rendre la préparation granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
