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1
Préchauffer le four à 180°C afin d'assurer une montée régulière du soufflé et placer la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Beurrer l'intérieur d'un ramequin de 10 cm en insistant sur les bords pour faciliter le gonflement et saupoudrer légèrement de farine ou de fromage râpé pour aider à l'adhérence.
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3
Chauffer le lait écrémé dans une petite casserole jusqu'à frémissement, puis retirer du feu pour qu'il soit chaud sans bouillir, ce qui évite de brûler la farine lors de l'ajout.
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4
Mélanger la farine avec la pincée de sel, de poivre et la muscade râpée dans un bol, puis incorporer progressivement le lait chaud en fouettant vigoureusement pour obtenir une liaison lisse et sans grumeaux.
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5
Remettre la préparation sur feu doux et cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la texture épaississe légèrement pour former une béchamel légère et onctueuse ; retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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6
Séparer le jaune et le blanc d'œuf ; réserver le blanc pour monter en neige et incorporer le jaune directement à la béchamel tiède afin d'enrichir la sauce sans la liquéfier.
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7
Ajouter le fromage râpé allégé au mélange de béchamel et jaune, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, crémeuse et parfumée.
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8
Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel en insistant pour obtenir des becs fermes ; cela apportera légèreté et structure au soufflé.
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9
Incorporer environ un tiers des blancs montés dans la préparation au fromage pour assouplir la base, puis ajouter le reste en deux fois en effectuant des mouvements amples de bas en haut pour préserver au maximum les bulles d'air.
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10
Remplir le ramequin beurré en égalisant la surface et, si désiré, lisser le pourtour avec le dos d'une cuillère pour aider le soufflé à monter droit.
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11
Enfourner immédiatement et cuire sans ouvrir la porte pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que le centre soit gonflé et légèrement tremblotant.
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12
Déguster sans attendre en servant le soufflé sorti du four pour profiter de sa texture aérienne et de ses arômes fondants, en accompagnant éventuellement d'une petite salade verte pour contraster les textures.