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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
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2
Beurrer l'intérieur d'un ramequin de 10 cm, en insistant sur les bords, puis le fariner avec une partie de la farine.
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3
Chauffer le lait écrémé dans une petite casserole jusqu'à frémissement, puis retirer du feu avant l'ébullition.
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4
Mélanger le reste de la farine avec une partie du sel, le poivre et la muscade râpée. Incorporer progressivement le lait chaud en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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5
Remettre la préparation sur feu doux et cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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6
Séparer le jaune et le blanc d'œuf. Réserver le blanc pour le monter en neige, puis incorporer le jaune à la béchamel tiède.
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7
Ajouter le fromage râpé au mélange de béchamel et de jaune, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
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8
Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec le reste du sel, sans le dessécher : les becs doivent rester fermes et souples.
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9
Incorporer environ un tiers des blancs montés à la préparation pour l'assouplir, puis ajouter le reste en deux fois, avec des mouvements amples de bas en haut.
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10
Remplir le ramequin beurré et égaliser la surface. Si désiré, lisser le pourtour avec le dos d'une cuillère.
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11
Poser le ramequin sur une plaque chaude, enfourner immédiatement et cuire sans ouvrir la porte pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre gonflé, légèrement tremblotant.
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12
Déguster sans attendre, dès la sortie du four, éventuellement avec une petite salade verte.