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1
Préchauffer le four à 140°C ; placer une grille au milieu du four.
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2
Laver les aubergines, ôter éventuellement la queue et les couper en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Garder la peau si elle n'est pas trop épaisse.
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3
Disposer les tranches en une seule couche dans un plat à four légèrement creux ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les faire se chevaucher.
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4
Peler et émincer finement la gousse d'ail, puis répartir les morceaux entre les tranches pour qu'ils parfument les aubergines sans brunir.
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5
Effeuiller le thym et parsemer les feuilles sur les aubergines. Saupoudrer régulièrement le sel, le poivre et le sucre roux.
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6
Verser l'huile d'olive en filet sur les tranches, puis vérifier qu'elle les nappe. Masser délicatement avec le dos d'une cuillère si nécessaire pour répartir l'huile et les assaisonnements.
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7
Enfourner et laisser confire 1h30. Vérifier à mi-cuisson : les bords doivent être dorés et l'intérieur très tendre, sans se déliter complètement. Ajuster le temps si les tranches sont plus épaisses.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir dans le plat, puis servir tiède ou à température ambiante, en accompagnement, en tartinade ou en salade. Égoutter légèrement l'excédent d'huile si nécessaire.