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Cette salade associe des carottes et une pomme râpées à une vinaigrette au citron, à l’huile d’olive et au miel. La grosse grille conserve le croquant des carottes, tandis que la pomme apporte une note acidulée et un peu de jus. Le citron relève l’ensemble et limite l’oxydation de la pomme ; le miel adoucit l’assaisonnement. Servie fraîche, elle convient aussi bien en entrée qu’en accompagnement de poissons fumés, de pommes de terre ou de riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les carottes et la pomme.
Épluchez les carottes et râpez-les à la grosse grille. Épluchez la pomme, retirez son cœur, puis râpez-la séparément pour limiter son oxydation.
Préparez la vinaigrette dans un petit bol : versez le jus de citron, ajoutez l’huile d’olive en filet en fouettant, puis incorporez le miel, le sel et le poivre.
Goûtez la vinaigrette et rectifiez l’équilibre entre l’acidité et la douceur si nécessaire.
Transférez les carottes râpées dans un grand saladier, puis ajoutez la pomme râpée.
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement à la spatule en soulevant les filaments, sans les écraser.
Vérifiez l’assaisonnement et ajustez le sel, le poivre ou le miel selon votre goût.
Réservez la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. La pomme libérera un peu de jus et les saveurs se mêleront.
Mélangez rapidement la salade avant de servir pour lui redonner du volume. Servez frais, éventuellement garni de feuilles de persil ou de noix concassées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et peu boisé, comme un sauvignon, dont l’acidité prolonge celle du citron. Le saumon fumé ou les rillettes de poisson apportent une note iodée et grasse. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf restent neutres, tandis qu’un chèvre frais ajoute une douceur lactée qui contraste avec le croquant acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans les vingt-quatre heures. Conservez-la au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, car la pomme libère progressivement son jus : le lendemain, les saveurs sont plus fondues, mais les légumes sont plus tendres. Ajoutez un peu de jus de citron sur le dessus avant de refermer la boîte pour limiter le brunissement de la pomme. La congélation est déconseillée : les légumes deviendraient mous et aqueux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
