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Cette salade portugaise associe de la morue dessalée effeuillée, des pois chiches, de la tomate, de l'oignon rouge et du poivron. Le persil apporte une note herbacée, tandis que l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge forment une vinaigrette simple. La morue reste en gros morceaux et les pois chiches donnent de la consistance ; le repos au frais permet aux saveurs de se mélanger. Elle se sert en entrée généreuse ou en plat léger, froide ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Porter une casserole d'eau à ébullition, puis y plonger la morue dessalée. Cuire 8 à 10 minutes à petits frémissements, jusqu'à ce que la chair se détache facilement. Égoutter, laisser tiédir quelques minutes, retirer la peau et toutes les arêtes, puis émietter en gros morceaux.
Pendant la cuisson de la morue, égoutter les pois chiches précuits dans une passoire et les rincer sous l'eau froide. Les laisser s'égoutter complètement. Écraser légèrement quelques pois chiches avec le dos d'une cuillère, si souhaité.
Tailler la tomate en petits dés, en retirant l'excès d'eau et les graines si nécessaire. Émincer l'oignon rouge en fines lamelles, puis les couper en petits morceaux. Épépiner le poivron et le tailler en brunoise. Pour adoucir l'oignon, le rincer ou le tremper 5 minutes dans du vinaigre.
Dans un grand saladier, réunir la morue émiettée, les pois chiches et les légumes. Mélanger délicatement avec une maryse ou deux grandes cuillères, jusqu'à ce que les ingrédients soient répartis sans réduire la morue en purée.
Hacher finement le persil et l'ajouter au saladier. Émulsionner l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge au fouet ou à la fourchette, jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Verser en filet, puis mélanger délicatement sans écraser les ingrédients.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter, puis rectifier si nécessaire avec le vinaigre ou l'huile. Mélanger à nouveau avec précaution pour répartir l'assaisonnement sans détériorer la texture.
Couvrir le saladier et laisser reposer au frais au minimum 30 minutes. Sortir la salade 10 minutes avant de servir, puis la servir froide ou à température ambiante. Ajouter éventuellement quelques feuilles de persil pour la présentation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un verdejo, dont la fraîcheur équilibre la salinité de la morue. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte croquant, amertume douce et acidité. Des pommes de terre vapeur tièdes ou du pain de campagne croustillant ajoutent de la consistance. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la morue et les pois chiches auront davantage absorbé la vinaigrette. L'huile d'olive peut figer légèrement au froid : sortir la salade une dizaine de minutes avant de la servir. À défaut de couvercle, appliquer un film alimentaire directement sur la préparation. Ajouter le persil au dernier moment pour préserver sa couleur et ses arômes. Après deux jours, les tomates peuvent rendre du jus : égoutter légèrement le fond avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
