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Ces brochettes de noix de Saint-Jacques sont grillées avec une marinade d’huile d’olive, d’ail, de persil et de jus de citron. La chaleur directe colore rapidement l’extérieur tout en gardant la chair moelleuse. Le citron apporte de la vivacité, tandis que l’ail et le persil parfument délicatement le coquillage. Servez-les dès la fin de la cuisson, seules ou avec une salade, des légumes grillés ou des pommes de terre rôties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à chaleur élevée, ou préparez un gril extérieur à feu vif. Placez la grille à distance moyenne-haute : la chaleur doit être directe et puissante.
Épluchez la gousse d’ail, puis taillez-la en très petits dés ou pressez-la pour obtenir une pâte fine. L’ail doit être assez fin pour ne pas brûler sur le gril.
Lavez le persil sous l’eau froide, séchez-le soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse, puis ciselez-le finement au dernier moment. Conservez quelques tiges tendres.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail, le persil et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une marinade homogène qui nappe légèrement la cuillère.
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 15–20 minutes dans l’eau froide. Enfilez les noix de Saint-Jacques en les espaçant légèrement sur les brochettes.
À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, badigeonnez chaque noix de Saint-Jacques de marinade sur toutes les faces. Laissez reposer 5 minutes, puis appliquez une seconde couche fine juste avant la cuisson.
Disposez les brochettes sur la grille chaude et tournez-les une fois à mi-cuisson. Comptez environ 3 minutes par face, jusqu’à coloration dorée ; la chair doit être opaque et légèrement ferme au toucher, tout en restant moelleuse.
Retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer 1 minute. Servez immédiatement, avec un filet de marinade restante si désiré, une salade verte croquante ou des légumes grillés.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Fraises parfumées à la fleur d’oranger et pistaches
Tourte aux coings
Flan pâtissier à la vanille intense
Tarte Noix et Pépites de Chocolat
Pomme rôtie, cannelle et miel
Flan Amande et Orange
Salade de fruits acidulée menthe et miel
Perles de coco vanillées
Moelleux châtaigne, amande et coco
Coupes de poires au caramel vanillé
Charlotte aux Pommes et Chantilly
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la marinade. Une salade de mâche aux agrumes apporte croquant et fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin donnent davantage de consistance, tandis qu’un risotto au citron confit prolonge les notes citronnées. Terminez avec des fruits poêlés à la menthe pour garder une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces brochettes dès la sortie du gril pour préserver leur texture tendre. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 24 heures au maximum. L’ail et le persil seront plus prononcés le lendemain, et la chair pourra être dégustée froide. Évitez le micro-ondes, qui risque de durcir les noix. Réchauffez-les rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les brochettes dans un sac hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
