Rôtis & Grillades

Saint-Jacques grillées, marinade ail et persil

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le grill du four à chaleur élevée (ou préparez un gril extérieur à feu vif) afin d’obtenir une chaleur directe puissante : placez la grille à une distance moyenne-haute pour que les coquilles dorent rapidement sans trop cuire l’intérieur.
2

Épluchez la gousse d’ail puis taillez-la en très petits dés ou pressez-la pour obtenir une pâte fine, ce qui permettra de diffuser son arôme sans laisser de morceaux trop dominants lors de la dégustation.
3

Lavez le persil sous l’eau froide, séchez-le soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse, puis ciselez-le finement en veillant à conserver quelques tiges tendres pour leur saveur ; cela donnera de la fraîcheur et de la couleur à la préparation.
4

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail écrasé, le persil ciselé et le jus de citron ; assaisonnez avec le sel et le poivre en émulsionnant le tout à la fourchette pour obtenir une marinade homogène qui nappera bien les noix de Saint-Jacques.
5

Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 15–20 minutes dans l’eau froide pour éviter qu’elles ne brûlent. Enfilez les noix de Saint-Jacques en les espaçant légèrement sur les brochettes afin que la chaleur circule autour de chaque pièce et que la cuisson soit régulière.
6

À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, badigeonnez généreusement chaque coquille avec la marinade sur toutes les faces ; laissez reposer 5 minutes pour que les parfums s’imprègnent, puis appliquez une seconde fine couche juste avant la cuisson.
7

Disposez les brochettes sur la grille chaude en les tournant une fois à mi-cuisson : comptez environ 3 minutes par face selon l’épaisseur, jusqu’à ce que l’extérieur prenne une belle coloration dorée tout en restant moelleux à l’intérieur — la chair doit devenir opaque et légèrement ferme au toucher.
8

Retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer 1 minute pour que les jus se redistribuent. Servez immédiatement, arrosées d’un filet de marinade restante si désiré, accompagnées d’une salade verte croquante ou de légumes grillés pour un contraste de textures et d’arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température et au temps plus qu’à la technique, une cuisson trop longue rend la noix caoutchouteuse alors qu’une cuisson vive conserve tendreté et saveurs. Un grill très chaud et des coquilles à température ambiante permettent une saisie rapide et uniforme. Si les brochettes sont en bois, les tremper 30 minutes dans l’eau évite qu’elles ne brûlent et assure une cuisson régulière. Utiliser peu d’huile sur la surface plutôt qu’un bain garantit une belle coloration sans friture. Pour l’assaisonnement, saler juste avant la cuisson préserve la jutosité car le sel extrait l’eau en avance. Hacher l’ail très fin ou le presser évite les morceaux brûlés qui donnent de l’amertume. Ciseler le persil au dernier moment conserve l’arôme et la fraîcheur qui rehausse la coquille sans dominer. Pour contrôler la cuisson, tester la fermeté par pression délicate est plus fiable qu’un chronomètre seul. Éviter les surcharges sur la grille afin que l’air circule et que la chaleur soit homogène. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du feu stabilise les jus et facilite la découpe. Ajuster le citron à la dégustation plutôt qu’en marinade empêche l’acidité de « cuire » la chair et préserve l’équilibre final.

Nutrition (pour 100g)

160

kcal

17g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres