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1
Préchauffez le gril du four à chaleur élevée, ou préparez un gril extérieur à feu vif. Placez la grille à distance moyenne-haute : la chaleur doit être directe et puissante.
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2
Épluchez la gousse d’ail, puis taillez-la en très petits dés ou pressez-la pour obtenir une pâte fine. L’ail doit être assez fin pour ne pas brûler sur le gril.
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3
Lavez le persil sous l’eau froide, séchez-le soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse, puis ciselez-le finement au dernier moment. Conservez quelques tiges tendres.
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4
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail, le persil et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une marinade homogène qui nappe légèrement la cuillère.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 15–20 minutes dans l’eau froide. Enfilez les noix de Saint-Jacques en les espaçant légèrement sur les brochettes.
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6
À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, badigeonnez chaque noix de Saint-Jacques de marinade sur toutes les faces. Laissez reposer 5 minutes, puis appliquez une seconde couche fine juste avant la cuisson.
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7
Disposez les brochettes sur la grille chaude et tournez-les une fois à mi-cuisson. Comptez environ 3 minutes par face, jusqu’à coloration dorée ; la chair doit être opaque et légèrement ferme au toucher, tout en restant moelleuse.
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8
Retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer 1 minute. Servez immédiatement, avec un filet de marinade restante si désiré, une salade verte croquante ou des légumes grillés.