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Ce gigot d'agneau rôti est recouvert de fromage de chèvre, puis passé sous le gril pour former une croûte légèrement dorée. L'ail, le romarin et l'huile d'olive parfument la viande, tandis que le jus de cuisson permet de choisir entre une chair rosée ou plus cuite. Le repos avant la découpe aide à préserver son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Sortir le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Peler et émincer très finement la gousse d'ail. Réserver une partie de l'ail, puis mélanger le reste avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. L'écraser légèrement avec le dos d'une cuillère, sans le réduire en purée.
Placer le gigot dans un plat à rôtir légèrement huilé ou sur une grille posée sur le plat, en utilisant le reste de l'huile. Répartir le mélange à l'ail sur toute la viande et masser délicatement, surtout sur les zones grasses et la pointe.
Effilocher les brins de romarin avec les doigts, puis les parsemer sur le gigot en les pressant légèrement pour les faire adhérer à l'huile. Répartir aussi l'ail réservé sur le dessus.
Enfourner le plat au milieu du four. Cuire 25 minutes pour une viande rosée ou environ 35 minutes pour une cuisson plus avancée. Piquer la partie la plus épaisse : le jus doit être rosé pour une cuisson saignante et clair pour une cuisson à point. Ajuster le temps si le gigot est plus gros ou plus petit que prévu.
Pendant la cuisson, émietter le fromage de chèvre à la fourchette dans un bol et le travailler légèrement jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Assaisonner si nécessaire de poivre, sans ajouter de sel avant d'avoir goûté.
À l'issue du temps de cuisson choisi, sortir le gigot du four et répartir immédiatement le fromage de chèvre en couche uniforme sur le dessus, en couvrant les zones exposées.
Mettre le plat sous le gril du four préchauffé à puissance moyenne, grille à mi-hauteur, pendant environ 3 à 6 minutes. Surveiller constamment : la surface doit fondre puis dorer légèrement, sans brûler.
Retirer le gigot du four et laisser reposer la pièce 5 à 10 minutes sur le plat, couverte légèrement d'une feuille de papier aluminium détendue. Découper en tranches contre le grain et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, qui accompagne le romarin sans dominer le chèvre. Une salade de roquette citronnée aux pignons peut être proposée en entrée. Des légumes rôtis au miel et au thym prolongent les notes dorées du gratinage ; une poire pochée au vin épicé apporte une finale douce et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les tranches, puis les placer dans un récipient hermétique pour éviter que la viande ne s'assèche. Le lendemain, l'ail et le romarin seront plus présents en bouche. Protéger la surface gratinée avec une feuille de papier sulfurisé avant de fermer le couvercle. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement les morceaux et les placer dans un sac adapté au grand froid. Réchauffer doucement au four, à basse température, puis ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
