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Ce crumble associe des fraises et de la rhubarbe, d'abord mélangées avec du sucre puis recouvertes d'une pâte sablée à la farine, au beurre et à la poudre d'amande. La rhubarbe apporte une acidité marquée, tandis que les fraises donnent du jus et une douceur fruitée. À la cuisson, les fruits deviennent fondants et leur jus bouillonne sous une couche dorée et croustillante. Le plat se sert tiède, seul ou avec un accompagnement crémeux ou glacé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Préparer un plat individuel légèrement beurré avec une partie du beurre, puis le tapisser de papier cuisson si nécessaire pour faciliter le démoulage.
Laver la rhubarbe sous l'eau froide, retirer les extrémités et ôter les fils si les tiges sont fibreuses. Couper en tronçons réguliers d'environ 1 cm.
Nettoyer les fraises sans les laisser tremper, puis les équeuter et les couper en quartiers de taille proche des tronçons de rhubarbe.
Réunir la rhubarbe et les fraises dans un grand bol. Ajouter une partie du sucre et mélanger délicatement à la spatule sans écraser les fruits. Laisser reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un peu de jus se forme.
Pendant le repos des fruits, tamiser la farine dans un second bol, puis ajouter la poudre d'amande et le reste du sucre. Mélanger les ingrédients secs sans les compacter.
Ajouter le reste du beurre, très froid et coupé en petits dés. Travailler rapidement du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture sablée avec quelques morceaux plus gros.
Goûter les fruits et ajuster avec une pincée de sucre ou un filet de jus de citron si nécessaire. Égoutter légèrement s'ils ont rendu beaucoup de jus, afin d'éviter un fond détrempé.
Répartir les fruits dans le plat en égalisant la couche, puis émietter le crumble dessus pour recouvrir complètement la garniture. Garder des miettes de tailles variées et ne pas les tasser.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 28 à 32 minutes. La surface doit être dorée et croustillante, avec un léger bouillonnement du jus sur les bords. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
Sortir le crumble du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes, le temps que les jus se raffermissent légèrement. Servir tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec de la crème fouettée légèrement sucrée, du yaourt grec ou une boule de glace vanille : leur onctuosité adoucit l'acidité de la rhubarbe et contraste avec le dessus chaud. Un vin moelleux peu alcooleux ou un effervescent demi-sec convient également. Une salade de fruits rouges au citron vert apporte une finition plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le crumble revenir à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve ainsi jusqu'à deux jours ; les fruits deviennent plus sirupeux et le dessus ramollit au contact de l'humidité. Pour retrouver du croquant, le passer quelques minutes sous le gril du four. Éviter le micro-ondes, qui rendrait le sablé élastique. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un contenant étanche au congélateur, puis les laisser décongeler quelques heures dans la partie basse du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
