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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparer également un plat individuel légèrement beurré et tapissé de papier cuisson si nécessaire pour faciliter le démoulage.
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2
Laver la rhubarbe sous l'eau froide, retirer les extrémités et ôter éventuellement les fils si les tiges sont fibreuses ; couper en tronçons réguliers d'environ 1 cm afin qu'ils cuisent de manière uniforme.
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3
Nettoyer les fraises sans les laisser tremper pour préserver leur parfum, équeuter puis couper en quartiers adaptés à la taille des tronçons de rhubarbe pour que les textures se mêlent bien à la cuisson.
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4
Dans un grand bol, réunir les morceaux de rhubarbe et les fraises, saupoudrer 30 g de sucre puis mélanger délicatement à la spatule pour enrober les fruits sans les écraser ; laisser reposer 10 à 15 minutes pour que le sucre commence à extraire le jus et concentrer les arômes.
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5
Pendant le repos des fruits, préparer le crumble : dans un second bol, tamiser la farine puis ajouter la poudre d'amande et les 20 g de sucre restants pour homogénéiser les ingrédients secs.
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6
Incorporer le beurre très froid coupé en petits dés au mélange sec ; travailler rapidement du bout des doigts en frottant le beurre contre la farine jusqu'à obtenir une texture sablée avec quelques morceaux plus gros qui fondront à la cuisson pour créer des éclats croustillants.
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7
Goûter le mélange de fruits et rectifier si nécessaire avec une pincée de sucre ou un filet de jus de citron si vous souhaitez accentuer l'acidité ; égoutter légèrement si beaucoup de jus s'est formé pour éviter un fond détrempé.
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8
Répartir les fruits macérés dans le plat individuel en veillant à garder une couche uniforme et en pressant légèrement pour éliminer les poches d'air, puis émietter la pâte à crumble sur le dessus en recouvrant complètement la garniture, en gardant des miettes de tailles variées pour un beau contraste de textures.
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9
Enfourner le plat sur la grille centrale et cuire 28 à 32 minutes : la surface doit être dorée et croustillante, le jus des fruits doit bouillonner légèrement sur les bords ; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium.
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10
Sortir le crumble du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se raffermissent légèrement, puis servir tiède afin de profiter du contraste entre le croustillant du dessus et la garniture fondante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille.